torsdag 28 augusti 2014

Inläggning av gurkor


Vartefter våra inläggningsgurkor blir färdiga lägger J in dem. Vi har kommit på att för oss är det smart att använda ganska små burkar så kan man ta fram en ny vartefter de äts upp. Finns det något godare än leverpastejmackor med egen inlagd gurka? Det kan lysa upp den dystraste vintermorgon.

I år odlar jag två olika sorters inläggningsgurkor. Min favorit är den fantastiska "Arboga vit". En gammal sortklenod som Runåbergs fröer räddat och gjort tillgänglig för försäljning. I år led plantorna av försommarens kyla och bara en enda klarade sig, men den har gett många fina gurkor och om det håller sig varmt ett tag till är säsongen inte slut ännu.

Sort nummer två är "Muncher", en grön god inläggningsgurka som blir färdig tidigt.

Jag använder helst en sån där kniv som gör gurkskivorna vågiga när jag lägger in gurka. Tyvärr befinner sig vår vågkniv någonstans i en av alla jättemånga flyttlådor som står staplade både på landet, i lägenheten i stan och i vårt knökfulla vindsförråd. Därför blir det raka gurkskivor i år.

Vi har experimenterat med lite olika inläggningsrecept, gjort om dem lite och fastnat för detta:


Inlagd gurka

1 knippa dillkronor
1 kg inläggningsgurka
3 msk gula senapsfrön
2 dl ättikssprit 12%
2 1/2 dl vatten
4 1/2 dl strösocker
1/2 dl salt

Sterilisera burkarna i kokande vatten. Lyft upp dem försiktigt och låt svalna så att de kan hanteras.

Tvätta gurkorna och skiva dem. Skölj dillkronorna.

Varva gurka, dillkronor och senapsfrön i burkar.

Blanda ihop lagen och rör tills ingredienserna har löst sig. Det kan ta lite tid, går snabbare om man värmer men låt i så fall lagen svalna sedan.

Fyll lagen i burkarna och sätt på lock.

onsdag 27 augusti 2014

Zucchiniblommor


Mina zucchiniplantor producerar inte bara frukter, utan dessutom mängder med hanblommor.

I år har jag testat att på italienskt vis använda de vackra knallgula blommorna i maten. Det är ett experiment som verkligen givit mersmak! Blommorna har en härlig, ganska kryddig och koncentrerad squashsmak och konsistensen, som kan vara lite taggig och hårig innan tillagning, blir helt perfekt. Tänk att något som tidigare gått till spillo kan vara så gott och användbart.

Jag har testat två tillagningssätt - squashblommor på hemlagad pizza med buffelmozzarella och basilika och fyllda friterade squashblommor.

Båda försöken föll lika väl ut. Jag misstänker att våra egna pizzor kommer att få zucchinblomstopping, i alla fall i någon mån, ända fram till slutet på säsongen i år. Även om det var lite pyssel med de friterade godsakerna var det väl värt sin tid. Inomhusspisen på landet har ingen fungerande fläkt. Med tanke på att jag fick sköta friteringen på wokbrännaren ute i mörkret i pergolan medan ösregnet vräkte ner hade jag stora förväntningar på resultatet. Och jag blev inte ett dugg besviken. Fyllda friterade zucchiniblommor är toppen som en liten lyxig smårätt eller snacks. Om man vill ha någon sås att dippa i passar en chilihet kall tomatsås.


Fyllda friterade zucchiniblommor

25 zucchiniblommor

250 g ricottaost
1 dl riven parmesanost
rivet skal från 1 citron
färsk mynta motsvarande minst en kruka
chiliflakes
riven muskotnöt
salt och nymald svartpeppar

frityrsmet:
200 g vetemjöl
1/2 tsk salt
3,5 dl kallt mineralvatten

Olja til fritering, jag tog smakneutral rapsolja

flingsalt


Mosa samman ricottaost med parmesan. Blanda i rivet skal från citron. Finhacka myntan ovh blanda ner. Krydda med chiliflakes, riven muskotnöt, salt och peppar.

En del tar bort ståndare och pistiller på blommorna, eftersom de anses beska. Jag brydde mig inte om det och mina zucchiniblommor ble goda ändå. Fyll blommorna med en tesked, Ta inte för mycket i varje, då riskerar snacksen att bli lite blöta. Snurra samman kronbladens toppar.

Häll mjöl och salt i en skål. Tillsätt mineralvattent lite i taget och vispa till en jämn frityrsmet.

Hetta upp oljan till 180 grader i en gryta eller kastrull som tål värme. Doppa de fyllda zucciniblommorna i frityrsmeten och sedan direkt ner i oljan några i taget i omgångar.

Fritera tills blommorna är frasiga och gyllene. Lägg luftigt på en tallrik med hushållspapper.

Strössla över flingsalt.


tisdag 26 augusti 2014

Bönhörd


Färska bönor - vackert mönstrade borlottibönor, mörklila purpurbönor och gula vaxbönor är helt fantastiska på att leverera. Det är knappt man hinner med att plocka. Och plocka bör man eftersom det gynnar bildningen av fler bönor. Eftersom jag har ont om plats odlar jag helst höga störbönsvarianter. På landet klättrar de på en enkel ställning av tre höga armeringsjärn och hemma i stan på balkongen klättrar de på snören som vi spänt upp mot fasaden. Vi får många nyfikna frågor från grannarna om just bönorna och det kan jag förstå för plantorna är över tre meter höga och otroligt frodiga.

Årets sorter är purpurbönan "Violet podded stringless", borlottibönan  "Borlotto Lamon" och vaxbönan "Beurre de Rocquencourt". Den sistnämnda är tyvärr lågväxande, men just denna sort anses vara den absolut godaste så jag var bara tvungen att välja den.

Jag brukar inte odla gröna bönor för de är så svåra att skilja från stjälkar och blad när man ska plocka dem.

Bönor passar i många olika rätter tillsammans med andra ingredienser. Om jag ska tillaga dem i ensamt majestät gör jag det helst på J:s favoritsätt:

Små, späda bönor kan vara hela. Är de större skär man dem i mindre bitar. Råstek bönorna i olivolja tillsammans med mycket finhackad mild lök och vitlök. Medelvärme är bäst så att det inte bränns. Slå på en skvätt vitt vin eller rosévin och ev lite vatten och låt bönorna bräsera tills de blivit mjuka, men ändå har bra med tuggmotstånd. Salta, peppra, strössla över finhackad persilja och ev lite färsk kyndel om du råkar ha sådan. Servera som en egen rätt eller som tillbehör.

måndag 25 augusti 2014

Välkommen svampsäsong!



Sommaren har varit underbart varm. Vi har njutit och badat mer än någonsin förr, men jag har faktiskt lite, lite saknat att plocka godsaker i naturen. Hallon och blåbär torkade bort och kantarellerna har låtit vänta på sig.

Men i helgen hittade jag äntligen svamp. En liten korg med gula kantareller och Karl Johan blev skörden efter en stunds promenad i skogen.

Säsongens allra första kantareller hamnar såklart på en klassisk svampmacka. Vi har hittat ett formbröd bakat på surdeg som är helt perfekt till den här sortens mackor. Skivor av brödet gnuggas med en vitlöksklyfta och steks frasiga i smör.

Kantarellerna skärs i bitar, förutom de små som får vara hela. Svampen steks först i torr panna tills den vätskar sig och det mesta av vätskan steks bort, då tillsätts rejält med smör och någon matsked mycket finhackad schalottenlök. Kantarellerna steks gyllenbruna och kryddas med salt och nymalen vitpeppar.

Karl Johan-svamp gillar jag att laga på franskt sätt. Den skivade svampen steks som ovan med får också sällskap med riven vitlök. De härligt köttiga och frasiga svampbitarna blandas med rejält med finhackad persilja innan de serveras.

söndag 24 augusti 2014

Skördepytt



"Jag kan laga min goda bondomelett med grönsaker från landen" sa J när vi satt i bilen på väg mot stugan. Väl på plats upptäckte vi att det bara fanns två ägg.

Bondomelett fick bytas mot skördepytt och ingen var ledsen för det!

Hur galet gott blir det inte med nyskördade grön- och rotsaker som tärnas fint, råsteks i smör, kryddas med salt, svartpeppar och lite chili? Pytten överströsslas med hackad persilja och serveras med stekt ägg, Heinz chilisås och HP-sås.

Innehållet i pytten denna augustilördag var: potatisen "Fjellfinn", gul lök, späda purjon "St Victor", squashen "Costata Romanesco", moroten "Jaune du Doubs", svartkål, mangold i olika färger, semi-torkade tomater, jättepersiljan "Gigante di Napoli"och lammbratwurst från Rosas på Öland.

fredag 22 augusti 2014

Squash på längden och tvären


Äntligen börjar jag få rejäl skörd av squash. I senvåras/försomras när det borde varit dags för utplantering av de förodlade plantorna i trädgårdslanden var det svinkallt och frostvarningarna duggade tätt. Inte förrän långt in i juni kom plantorna på plats. Därför har skörden låtit vänta på sig och nu hoppas jag på en lång mild höst så att vi kan få bra utbyte av de numera gigantiska plantorna.

Tre olika sorter finns att skörda för tillfället. Goumetsquashen "Costata Romanesco", som måste vara bland det godaste som finns i squashväg, min gamla knallgula favorit "Sunburst" och en annan kul tefatssquash med galen form som jag inte kommer ihåg namnet på.

Bra recpet på vad man kan laga av squashen kan man inte få för många av! Förra året lärde jag mig göra Sigyns fantastiska squashsoppa. Den lagade jag omedelbart i år så fort som en squash blivit tillräckligt stor. Ni måste prova, receptet är fenomenalt!

Man kan göra goda biffar med squash. Det finns säkert fler förslag, men här är en variant!

Squash är jättegott tillsammans med getost, t ex i de här smarriga tilltuggen.

Världens godaste squashgratäng lärde jag mig av en kompis för många år sedan.

Att fylla squash med mustig köttfärssås, eller varför inte en vegetarisk röra för att sedan gratinera är ingen dum idé.

Jag vet att det finns många, många fler goda squashrecept därute. Jag vill lära mig fler och blir superglad om någon vill dela med sig av sina favoriter!

torsdag 21 augusti 2014

Varmrökt lax med suverän pikant sås


Varmrökt lax har verkligen varit sommarens nummer ett. Jag hoppas att ni läsare inte är helt uttjatade på denna rätt. Den är bara SÅ enkel att göra! Om man har en klotgrill med lock är det faktiskt lättare att varmröka en laxbit än att grilla den. Fisken blir alltid perfekt saftig och får härlig röksmak.

Egen varmrökt lax är otrolig prisvärt jämfört med den köpta. Smak och konsistens blir också så mycket bättre.

En annan fördel är att den rökta laxen håller fint i kylen några dagar och är helt perfekt t ex i någon sallad eller röra på goda före-maten-snittar. Tänk bara på att hålla god hygien om du ska spara fisken och lägg in den i kylskåpet direkt .

Kryddningen av lax som ska varmrökas varierar. Man kan såklart göra mer avancerade mariander och kryddblandningar, men salt,peppar och mortlade fänkålsfrön blir jättegott. Eller citronpeppar, som vi testade häromdagen.

Jag röker helst en hel bit laxfilé med skinn, eftersom det blir saftigast. Vill man ha elegantare portionsbitar kan man röka skurna kotletter eller skivor av filéen.

Tänd grillkol eller briketter på ena sidan av klotgrillen och när glöden är fin lägg uppblötta rökspån direkt på glöden. På med gallret och lägg fisken på den sida där det inte är glöd under. Stäng locket, med spjället bara lite, lite öppet och rök ca 15-20 minuter. Fisken ska komma upp i en kärntemperatur på minst 48 grader. Jag brukar nog vilja låta min gå upp till 55 grader, men det är en smaksak.

Som ni ser på bilden blev det hemodlade blad i salladen, egen gurka och små, små egna tomater direkt från plantorna. Jag skördade också några av mina få egenodlade potatisar till fisken. Jag har egentligen inte plats för potatisodling, men varje år beställer jag några spännande sättpotatisknölar från Nordiska genbanken och planterar i "potatissäckar". Inte så tjusigt kanske, men räcker till ett par lyxiga kok av pinfärsk nypotatis. Just den här potatissorten, Eva, hade vackra runda knölar, med tunnaste tänkbara sidenlena skal och de var väldigt goda, men rätt svåra att koka. Man fick köra på mycket låg temperatur och passa noga för att de inte skulle koka sönder.

Jag har testat många olika kalla såser till varmrökt lax. Någonting med lite sting/hetta, men samtidigt sötma och fruktighet passar otroligt bra.

Vår senaste favoritsås innehåller drivor med riven pepparrot som ju alltid är gott till rökta råvaror. Pepparrot är verkligen hållbart om man förvarar den mörkt. Jag river fortfarande av senhöstens skörd från trädgården och smaken på den är perfekt.

För att få fruktighet och en intressant krispighet skär jag små, små, små tärningar av äpple och/eller nektarin till såsen.


Kall pikant sås till varmrökt fisk

1 dl majonnäs (helst hemvispad)
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
rejält med riven pepparrot
1/2 nektarin
1/2 syrligt äpple
salt och svartpeppar

Tärna äpple och nektarin mycket, mycket fint och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och ev mer pepparrot.

onsdag 20 augusti 2014

Snabbaste middagen direkt från trädgården



Eftersom våra ombyggnader i lägenheten i stan fortfarande pågår bor jag kvar på landet med husdjuren och pendlar in till jobbet i stan.

Det är mysigt när man väl kommer ut till byn, men eftersom resorna är långa blir det inte många vakna timmar i stugan.

Att laga mat till sig själv och äta ensam är verkligen urtrist. Jag måste erkänna att det blir många korvar med bröd vid Östra Station och väl framme i stugan blir det rätt mycket micropopcorn och gorgonzolamackor...

Jag vill ha något enkelt  som funkar medan man läser en bok eller sitter framför datorn. Fast just nu är köksträdgården också en stor inspiration. Man plockar åt sig råvarorna när man går sin kvällsrunda. Ibland blir det sallader, men favoriten just nu är grönsaksstavar skurna av nyplockad skörd från trädgården. Ofta finns gurka, morötter i olika färger, späd zucchini och kanske någon paprika.

Bästa slanggurkorna om man inte har växthus tycker jag är de olika mindre varianterna som plockas när de är runt 15-20 cm. I år har vi testat Runåbergs-favoriten "Sonja". Den har givit många gurkor med suverän smak, även om vi ibland tyckt att skalen varit lite väl tjocka. Jag odlar morötter i en härlig färgblandning - ljusgula, knallgula, vita, vanliga orangea och violetta. Squash tycker jag egentligen är godast att äta tillagad, men riktigt späda exemplar kan ätas råa också. Gula tefatssquashen "Sunburst" odlar jag varje år. Den bästa paprikan att odla utomhus tycker jag är "Lipstick". Små avlånga knallröda paprikor med suverän krispighet och smak som mognar hyfsat tidigt. En paprikaplanta på friland ger inte jättestor avkastning, kanske maximalt 10 små paprikor. Ändå kan jag inte låta bli att odla paprika eftersom hemodlade är så mycket godare än de man köper.

Jag har alltid hemvispad majonnäs i kylen så här års. Den håller någon vecka och är en perfekt bas för goda dipsåser. Favoritsåserna är en "skär sås" och en variant med vitlök och örter.


"Skär dip-sås"
1/2 dl hemvispad majonnäs
1 dl gräddfil
1/2 dl Heinz chilisås
1/2 mild lök, typ schallottenlök, finhackad
några droppar Tabasco
salt och nymald svartpeppar

Blanda samman ingredienserna!


Dipsås med vitlök och örter
1/2 dl hemvispad majonnäs
1 dl gräddfil
1 liten vitlöksklyfta, riven eller mycket finhackad
1/2 mild lök, typ schallottenlök, finhackad
italiensk salladskrydda
finhackade färska örter: t ex persilja, dragon, gräslök, timjan, basilika eller oregano
salt och nymald svartpeppar

Blanda samman ingredienserna!

tisdag 19 augusti 2014

Snabb och god svartkålspasta


Enkla, snabba och goda rätter på skörden från trädgården är guld värda så här års.

Sara Bäckmo heter en duktig odlare som förutom att hon har en fin blogg och är aktiv på en massa andra sätt i odlarvärlden dessutom dykt upp i sommarens Meny i P1 med rapporter från sin odling.

Jag blev sugen att testa Saras recept på svartkålspasta. Svartkål har ju till och med börjat dyka upp i vanliga butiker om man inte odlar den själv. Att kombinera den vackra och smakrika grönsaken med getost lät som ett riktigt genidrag.

Att laga såsen tog lika lång tid som att koka pastan och resultatet blev jättegott.

Mina ändringar i receptet är små. Så här lagar jag:


Svartkålspasta, 2 port

2 portioner spagetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 15 svartkålsblad
2 msk olivolja
1 dl grädde
2 tsk koncentrerad grönsaksfond
100 g chèvreost
Salt och nymald svartpeppar

Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Skär bort den grova mittnerven från svartkålsbladen. Stimla bladen fint.

Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tär färg. Tillsätt svartkålsstrimlet och fräs en stund tills bladen får lagom mjuk konsistens. Tillsätt grädde. Koka upp och smaka av med grönsaksfond, salt och peppar. Smula ner osten i såsen och låt den smälta.

Färdigt att servera med nykokt pasta!

söndag 17 augusti 2014

Underbara skördemånad!


Jag älskar augusti. Varje dag kan man skörda något i trädgården på landet. Igår plockade J bland annat inläggningsgurkor och squash.

I landetköket ligger lökar och vitlökar på tork.

På lediga platser i trädgårdslandet sår jag igen. Många grönsaker och kryddväxter blir allra bäst om de får växa när det blir lite svalare fram emot hösten. Spenat, rädisor, rättikor, asiatiska bladgrönsaker och koriander brukar bli fina. För några veckor sedan sådde jag också en ny omgång av sockerärtor, en låg snabb sort. Om hösten blir mild brukar man kunna få en omgång späda skidor innan frosten kommer.

Jag hoppas hinna bjuda på lite tips om vad vi gör av skörden framöver.

tisdag 12 augusti 2014

Ingefärsdricka


Vad sägs om ett alkoholfritt dryckstips så här efter semestern?

Det är rätt sällan jag tipsar om färdiga produkter, men Kung Markattas ekologiska ingefärsdricka imponerade mycket på mig. Jag gillar i och för sig flera sorters drycker av typen "ginger beer", men ibland kan de vara nästan lite för starkt kryddiga.

Kung Markattas variant har stor härlig ingefärssmak, men den är inte för stark utan kan definitivt fungera som måltidsdryck förutom att den såklart är en helt perfekt sällskapsdryck. Drycken är föredömligt lagom söt och syrlig med fina toner av grapefrukt.

Jag köper så snart jag får syn på den snygga flaskan!

lördag 9 augusti 2014

Trädgårdspasta


Så här i augusti plockar jag grönsaker från mina odlingar. Skörden är kanske inte så stor, men naggande god!

Från min begränsade odlingsyta, ca 12 kvadratmeter upphöjda jordbäddar och ett 30-tal hinkar och andra kärl kan jag plocka väldigt många olika sorters grönsaker och kryddor, men det finns sällan särskilt mycket av varje.

Då passar det bra att laga en trädgårdspasta. Receptet varierar efter tillgång, men jag har för det mesta vitlök, någon slags lök och tomater i pastarätten. Ibland gör jag den helt vegetarisk, ibland får några slantar god korv, ett par överblivna salamiskivor eller lite rökt skinka vara med.

Bästa pastasorten till den här rätten tycker jag är gnocchi. Grönsaksbitarna och den goda såsen fastnar så bra i de små snäckorna. Rätten ska inte dränkas i sås, det ska bara vara tillräckligt mycket för att det ska bli saftigt. Över det hela river man parmesanost eller någon annan lagrad ost.

Receptet kan och bör varieras efter de finaste grönsakerna man kan plocka eller få tag på, men såhär lagade vi häromdagen:


Trädgårdspasta, 2 pers

2 portioner gnocchipasta
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
5 bondbönor
1 korv av bra kvalitet, vi tog lammbratwurst från Rosas
2 späda zucchinis
4 tomater
1 liten röd paprika
1 msk olivolja
1 msk smör
3 msk vitt oekat vin
3 msk crème fraiche
1 tsk koncentrerad grönsaksfond
färsk persilja och oregano
salt och nymald svartpeppar
1 dl riven färsk parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka vitlök. Skala och hacka lök. Sprita bondbönorna, d v s ta ur bönorna ur sina skidor. Koka bönorna i två minuter, skär ett litet snitt eller nyp med naglarna i varje böna och kläm fram de inre bönorna ungefär som när man skållar mandel. Slanta korven. Skär zucchinin, tomat och urkärnad paprika i bitar. Hacka persilja och oregano.

Hetta upp smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull eller wokpanna. Lägg i vitlöken och rör om sedan i med löken. Det ska inte brännas men bli lite gyllene. Tillsätt korvslantar, bondbönor och zucchinibitar och låt fräsa en stund, men inte för länge så att grönsakerna blir överlagade. Tillsätt paprika och rör om. Tillsätt tomatbitar. I med vin och crème fraiche samt de färska kryddorna. Smaka av med grönsaksfond, salt och peppar.

Blanda ner den färdigkokta pastan i såskastrullen.

Servera portionerna med rikligt med parmesan på toppen.

onsdag 6 augusti 2014

Lättlagad lyxrätt på rödingfilé


Flera gånger denna sommar har vi lagat vår egen variant av en lyxig fiskrätt med signatur Tareq Taylor från programmet Trädgårdsmåndag. Originalet heter "Nässelsoppa med regnbågslaxöring". Vi har istället använt den goda fisken röding. Nässlor kan användas i matlagning tills de går i blom har jag lärt mig av örtexperten Karin Fransson. Om man klipper ner nässlorna kommer det en ny omgång som kan användas längre fram på säsongen. Eftersom vi ändå inte alltid haft tillgång till nässlor har vi testat att göra soppan på enbart spenat och jag kan garantera att det blir minst lika bra. Ramslökens blad har sedan länge vissnat bort, men kinesisk gräslök eller vanlig gräslök blir också bra.

Det smarta med den här rätten är det ovanliga, men faktiskt mycket enkla tillagningssättet av fisken. Lättgravning samt vidare tillagning i kokhett, men inte kokande vatten garanterar ett resultat som inte blir torrt. Dessutom behöver fisken inte vara varm när den serveras, vilket är smart om man vill bjuda på rätten. Och bjuda vill man för den här skapelsen blir både god och extremt vacker att se på. Den rosa fisken mot den illgröna soppan och så det eleganta skummet och toppingen av vackra ätbara blommor.


Rödingfilé i nässel/spenatsoppa med vitlöksskum, 2 port

1 röding, alt 2 rödingfiléer
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
lite nymalen vitpeppar

1/2 l kycklingbuljong
1 l nässlor + 1 paket babyspenat, alt 2 paket babyspenat
1/2 dl vitt vin
1 liten knippa kinesisk gräslök eller vanlig gräslök
2 msk pressad citron
salt

1,5 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
salt
ätliga blommor, t ex rosenblad, krasse, pensé

Filéea rödingen och ta bort skinnet. Blanda samman socker, salt och lite vitpeppar.  Fördela blandningen på fiskfiléerna. Lägg ihop filéerna omlott med skinnskidan inåt så att tunn ände av den ena filéen läggs mot den andra filéens tjocka ände. Lägg fisken på plastfilm. Rulla samma till en tight "korv" och knyt ihop ändarna.

Koka upp en kastrull med vatten. Tag av från värmen, lägg fisken i det varma vattnet och låt den ligga tills den är färdig, ca 8 minuter. Ta upp fisken och låt den kallna.

Skölj nässlorna noggrant i flera vatten. Koka upp kycklingbuljongen.  Tillsätt nässlor och vin. Koka 1-2 minuter. Ta upp nässlorna med en hålslev. ta bort grova stjälkar och mixa till en slät kräm i en blender (eller hacktillsats till mixer) med lite av buljongen. Tillsätt gräslök, spenat och citronsalt. Mixa ihop och smaka av med salt. Späd med buljongen till önskad konsistens.

Skala och skiva vitlöken. Lägg vitlöksskivorna i blöt i mjölken i en timme. Sila bort vitlöken, salta mjölken lite och hetta upp den i kastrull under kraftig vispning, gärna med stavmixer så att ett hårt skum bildas. Mjölken får inte koka, utan ska bara komma upp i ca 70 grader. Använd skummet för att täcka fisken vid garneringen.

Skär en bit av fisken och lägg i mitten på en djup tallrik. Slå den varma soppan runt om. Täck fisken med mjölkskum. Garnera med ätliga blommor.

tisdag 5 augusti 2014

Snacks i sammetsskymningen


Det är alldeles för varmt för att man ska vara sugen på mat.

Jag äter sallader till både lunch och middag.
Favoriterna är grekisk sallad, vattenmelonsallad med fetaost och salad nicoise.

När skymningen faller kan man däremot bli lite sugen på något ätbart. Ett glas iskall dryck och lite goda snacks på balkongen eller varför inte på något fint picknickställe efter ett svalkande dopp sitter fint.

I sommar har vi ofta frossat på en enkel kombo som J kommit på. Tärningar av brieost, urkärnade kalamataoliver och valnötter med lite flytande honung över härligheten är lika enkelt som suveränt!

måndag 4 augusti 2014

Sallad för heta dagar och bästa iskalla sommardrinken

Det är inte klokt vad fort juli och därmed semstern gick. Nu är jag tillbaka på jobbet, men eftersom värmen håller i sig tänkte jag tipsa om sådant som passar att äta och dricka riktigt heta dagar.

Med inspiration från caféet på Slottsträdgården i Ulriksdal lagar jag vegetarisk glasnudelsallad med knapriga rostade nötter och sweet chilisås. Originalet, som syns på den översta bilden, serverades också med spenatsallad med tomater. Jag tyckte den var lite onödig och i min glasnudelsallad blandade jag fina primörer från trädgården: små morötter, ångade sockerärtor och finskuren lökblast. De rostade nötterna gör att rätten känns som en hel måltid och inte bara ett tillbehör. På Ulriksdal fick man torrostade jordnötter, själv rostade jag cashewnötter i en panna och strödde över lite flingsalt.




Thailändsk glasnudelsallad med rostade cashewnötter och sweet chilisås, 2 port

2 portioner glasnudlar
saften från 1 lime
2 msk fisksås
1 msk rapsolja
2 tsk socker
1/2-1 röd chilifrukt (beroende på styrka)
1 kruka koriander
10 sockerärtor
1/2 gurka
1 röd paprika
1 morot, eller ett par mycket små späda
5 vårlökar eller lökblast
1 avokado
1 dl cashewnötter
1 msk rapsolja
flingsalt
1/2 dl sweet chilisås

Koka glasnudlarna enligt instruktion på förpackningen. Oftast behöver de bara blötläggas en kort stund i kokhett vatten. Rör fisksås, olja och limejuice med sockret tills det smälter. Finhacka chili och koriander och blanda i dressingen. Häll av vattnet från nudlarna med hjälp av ett duktslag. Blanda nudlarna med dressingen.

Ånga sockerärtorna lätt någon minut. Skär gurka och paprika i skivor. Slanta större morot eller dela små på längden. Tärna avokadon. Skiva vårlöken fint. Blanda grönsaker med de marinerade glanudlarna.

Rosta nötterna i en torr järnstekpanna på medelvärme. Rör om hela tiden. När de börjar få färg, häll på olja och rosta tills de är jämt gyllenbruna. Strö över flingsalt.

Servera nudelsalladen med nötter och sweet chilisås.



Sommardrinken nummer ett måste väl ändå vara Strawberry daquiri? Efter vårt besök på självplock tidigare i somras hade vi superfina jordgubbar  frysen. Perfekta att mixa till en iskall drink.



Strawberry daquiri, 1 glas

5-10 frusna jordgubbar
6 cl ljus rom
3 cl saft från lime
1-3 cl sockerlag
färska jordgubbar att dekorera med

Mixa ingredienserna. Häll upp i glas och dekorera med färska jordgubbar.

torsdag 24 juli 2014

Smörstekt abborrfilé med kall örtsås


Finns det något godare än färsk fisk?

Och då menar jag inte sådan som fiskats för några dagar sedan och, likt nästan all fisk som säljs här på östkusten, fått ta vägen över fiskauktionen i Göteborg. Jag vill ha fisk som är HELT nyfiskad, upptagen samma dag eller möjligen dagen innan. Det kan tyckas kräset, men jag tycker att det är extremt stor skillnad i smak.

Om man inte har möjlighet att fiska själv finns det tyvärr väldigt få fiskare som är verksamma här och säljer direkt. Jag vet inte om det beror på att fisktillgången är får dålig i Östersjön och sjöarna eller om orsaken är att ingen längre vill slita med att jobba som fiskare? Jag misstänker att situationen skulle förbättras om all fisk var tvungen att märkas med det datum då den fiskats och fler upptäckte vad detta gör med smaken. J och jag har i alla fall några ställen där man med lite tur kan köpa nyfiskat. Häromdagen for vi till ett av dem och la vantarna på en gigantisk östersjöabborre som genast fick följa med hem i en iskall kylbox.

När jag rensade den doftade det inte ens "fisk" och det är en god indikation på färskhet.

Filéerna stektes varsamt i smör och tillbehören var de allra enklaste, citron, örtsås, nypotatis och grönsaker från trädgården.


Vi får inte så mycket tomater i år, men nu börjar de i alla fall mogna. Sockerärtor skördar vi också och ångar lätt innan de serveras. En spännande sak som jag odlar i kökslandet är ostronört, Mertensia maritima. Den börjar bli stor nog att skörda av, ni ser det gråblå bladet uppåt, lite till höger på bilden. Ostronört äts som sallad och bladen smakar verkligen starkt av ostron. Den är svår att odla eftersom fröna måste vara helt färska, men får man väl igång den ska den till och med kunna bli perenn och blomma med vackra blåa blommor. Jag hoppas på det för bladen är suveränt goda, särskilt till fisk. Andra spännande blad som jag har i salladen är portulak och isört.


Kall örtsås till fisk

1 dl hemvispad majonnäs (håller några dagar i kylskåp, perfekt till såser och mackor så här års)
1 dl crème fraiche
1/2 pressad citron
salt och peppar
Finhackad färsk dill, en knippa så att såsen blir rejält grönprickig
Några blad finhackad fransk dragon
Lite finhackad vårlök eller lökblast

Blanda ingredienserna och njut av såsen till färsk eller rökt fisk eller varför inte till räksalladen?

måndag 21 juli 2014

Iskall gazpacho med örtkrutonger i sommarvärmen


Vi har det mest perfekta semestervädret man kan tänka sig. Runt 25 grader och strålande sol varje dag! Ibland är det nästan FÖR varmt och mitt på dagen får man hålla sig i skuggan ute i pergolan.

Vi passar på att lata oss, men också att göra utflykter, besöka mysiga utomhuscaféer, loppisar och sommarkonserter. Ingen av oss är alltför hungrig i värmen, men sallader, glass och andra svalkande rätter vill vi gärna ha. Min favorit är gazpacho, den iskalla grönsakssoppan. Den är ett måste varje gång det blir värmebölja och jag äter den gärna med örtkrutonger eller någon grillad brödskiva.


Gazpacho med örtkrutonger, 2 port

4 skivor ljust surdegsbröd eller annat vitt bröd
1 vitlöksklyfta
1/2 dl god olivolja
1/2 kg mogna tomater
1/2 gurka
1 röd paprika
1/2 röd chilifrukt (eller några stänk tabasco)
4 dl tomatjuice
Salt, nymald svartpeppar, koncentrerad grönsaksbuljongfond och rödvinsvinäger efter smak
olivolja + smör att steka krutongerna i
blandade hackade färska örter, t ex basilika, persilja oh timjan
 
Skålla tomaterna i kokande vatten och ta bort skalen. Skär i klyftor och ta även bort kärnorna.
Skala gurkan, ta bort kärnhuset och grovhacka. Kärna ur paprikan och grovhacka. Ta bort chilifruktens kärnhus och hacka.

Kantskär 2 skivor av brödet och blöt upp skivorna med vatten till en deg. Krama ur överskotsvatten. Riv i vitlöksklyftan. Stråla i olivoljan under vispning (som när du gör majonäs).
 
Häll brödsmeten i en mixer tillsammans med tomatklyftor, gurkan, skalad och i bitar, paprika i bitar, chili, tomatjuice så att det täcker och ett gäng isbitar. Kör mixern tills allt är finfördelat.
 
Smaksätt med salt, peppar, buljongfond och vinäger. Späd eventuellt med mer tomatjuice. Iskyl soppan med en rejäl mängd isbitar.
 
Skär resterande brödskivor till krutonger. Stek frasiga i en blandning av olivolja och smör. Salta och peppra. Strö över hackade örter. Servera soppan i iskylda glas. Toppa med örtkrutonger.

söndag 13 juli 2014

Matildas kvarterskrog - årets restaurangupplevelse!


Krispig, saftig, frasig friterad bläckfisk med färsklökscrème

Gårdsgris

Torsk med beurre blanc

Primörer

Minisemester i Gävle KAN tyckas vara ett konstigt val, men det skulle visa sig vara sååå rätt med tanke på att Matildas kvarterskrog bjöd på den största positiva överraskningen i restaurangväg som vi upplevt på länge. Och det till mycket moderat pris, dessutom.

Bilderna ovan gör inte den vackra maten rättvisa. Snabba mobiltelefonbilder i dåligt ljus gör sällan det, men jag tänker att de ändå ger en idé om rätterna.

Matildas kvarterskrog såg inte så speciell ut och låg i ett rätt trist 1970-talskvarter, men vi hade läst att den skulle vara bra så det var ändå med viss förväntan vi tog in varsin flaska av Matildas egen lager och beställde in våra förrätter. J kunde inte motstå råbiffen och jag beställde svensk (!) bläckfisk. Vi trodde att det var något slags skämt, men den kunniga servitrisen berättade att bläckfisk numera faktiskt fiskas på Västkusten dit den spridit sig.

J blev helt till sig över råbiffen, verkligt fint kött som serverades med diverse tillbehör, bl a en liten tub helt underbar hemgjord senap. Jag är svår på friterad bläckfisk, när den är bra och inte seg, och något stunsigare och krispigare än Matildas variant har jag nog aldrig ätit. Bläckfisken serverades med fräscha primörer och en väldigt god, mild färsklökscrème som dipp.

Vi förstod nu att Matildas verkligen kan det här med råvaror! Grönsakerna tar de från odlingar i Wij Trädgårdar i Ockelbo och för att få tag i resterande råvaror misstänker vi att de verkligen dammsugit Sverige för att få tag på det absolut bästa.

Som huvudrätt valde J "Knaperstekt gårdsgris med blomkål, karamellgrädde och rödvinskokt smålök. Grisen var perfekt tillagad, knaprig på ytan och smakrikt saftig inuti. Den serverades med ett härligt skum (karamellgrädden?), fina röda lökar, bitar av äpple, blomkålsmousse och len potatispuré. Suveränt gott! Jag blev lika nöjd med min fina skiviga torskbit med skinn på spegel av buerre blancsås med de allra bästa primörer och klickar av löjrom i en liten gjutjärnspanna på sidan om.

Jag hade lätt kunnat äta mig igenom resten av menyn, men som bekant blir man tyvärr mätt även av den finaste gourmetmat så vi nöjde oss med en avslutning i form av osttallrik. In kom suveräna ostar från Vilhelmdals gårdsmejeri på Österlen i sällskap av fikon, karamelliserade valnötter och en liten söt glasbruk med krusbärsmarmelad vilket visade sig passa hur bra som helst till ostarna. Just ostar har vi faktiskt ätit ganska många gånger på olika fina krogar, men frågan är om inte dessa var de allra godaste.

Matildas kvarterskrog i sig gör det verkligen värt att besöka Gävle!

Minisemester till Gävle och Ockelbo

Hotellet

Prunkande rosor i Wij Trädgårdar

Salladsplantering i Wij Trädgårdar

En av sommarens varmaste dagar begav vi oss iväg från landet på en liten utflykt med övernattning. Målet var Gävle. Vi tog det lugnt på vägen, stannade och fikade i Uppsala och passade på att plocka några liter jordgubbar på ett självplocket Ulva-Gubben norr om Uppsala. Finns det någon bättre färdkost än solmogna jordgubbar?

Väl framme i Gävle checkade vi in på stadshotellet, begav oss ut och blev besvikna på centrumkvarteren runt det där torget där julbocken brinner varje år. Likt de flesta svenska städer präglades "Gävle-city" av en gigantisk Doums-kloss i betong och oinspirerande inomhusgallerior, extra trista en av sommarens soligaste dagar. Men lite bortom betongcentrum, på andra sidan ån hittade vi några fina kvarter som sparats av den gamla trästaden. Straxt intill, i lite småtrista 1970-talskvarter låg kvällens mål - Matildas kvarterskrog. Vårt besök på detta suveräna ställe har fått ett eget inlägg - här!

Den ljumna kvällen avslutades med en promenad längs Gävleån, förbi vackra gamla magasinsbyggnader och Gevalias gamla fabrikskvarter och till sist varsitt glas iskallt vitt vin i baren på vårt hotell. Tänk något åt gammal teaterfoajéhållet med marmor, stuckaturer, högt i tak och paradfasaden anno 1901 mot ån.

Dagen efter åt vi hotellfrukost och vände sedan bilnosen norrut, mot Ockelbo. Jag har länge velat besöka Wij trädgårdar och nu blev det äntligen av. Detta utmärkta initiativ, ett slags Rosendal i norrlandsmiljö känns extra inspirerande när man själv har sin trädgård i växtzon 4.  Jag gillade särskilt den vackra, stilla trädgården med inspiration från skogen och den stora del av Wij trädgårdar där köksväxter fått spela huvudrollen. Vackert och ätbart på samma gång - smart!

I den runda rosenträdgården med stiliga rostiga klätterpergolor för växterna blommade alla rosor helt fantastiskt, doften var nästan bedövande.

När vi ändå var i Okelbo passade vi på att åka till Ockelbo Kyckling där man föder upp och säljer ekologiska kycklingar. Vi laddade den medhavda kylboxen med en gigantisk fågel och några paket med mindre styckdelar.

Vi for kustvägen tillbaka söderut och stannade och fikade på Laxön i Älvkarleby. Ön ligger mitt i Dalälven och här finns charmiga gamla rödmålade hus med café och restaurang med utsikt och möjlighet att doppa fötterna i det porlande älvvattnet.

Ett litet rökeri längs kusten hann vi också besöka för införskaffning av nyrökt fisk. Numer är det ju lite glest mellan ställen där man kan köpa färsk och rökt fisk så det gäller att slå till när man ändå är ute ock åker.

Väl tillbaka möttes vi av två illrar som haft det väldigt varmt hemma i stugan. De tyckte nog att ett drygt dygn varit alldeles för länge för oss att vara borta, men vi blev förlåtna när de fick rå kycklinglever från Ockelbo kyckling att smaska på.

torsdag 10 juli 2014

Trädgårdsmiddag i värmen - iskyld gurksoppa och varmrökt portionslax med romsås och blandad bladsallad

Iskyld gurksoppa med dill

Varmrökt portionslax med nypotatis och romsås

Sommarvärmen håller i sig. Jag är mest törstig och sugen på kalla saker. Det är först när det börjar bli lite svalare fram emot kvällen som jag blir riktigt intresserad av  mat.

I köksträdgården frodas kryddväxter, späd vitlök, en massa olika sorters blad till salladen och några tidiga primörmorötter. Gurka har vi ingen egen ännu, den blev försenad p g a kylan i juni, men tills den blir klar finns det helt OK gurka att köpa i bygden.

Iskyld gurksoppa är riktigt sommarmat. Så läskande och gott! Egen mild vitlök tillsammans med örter från landet, med dill i spetsen, ger suverän smak.

Laxen varmröker vi i klotgrillen och som tillbehör blir det en enkel romsås och sallad från trädgården. Jag blandar en massa olika sorters salladsblad med asiatiska kålblad, ruccola, babyspenat, saftig portulak och isört. Ju fler olika texturer, smaker och färger på bladen, desto bättre! Morötterna är egentligen för små för att skördas, men några enstaka drar jag ändå upp, nättkokar och serverar halverade på längden till salladen. En enkel vinägrett med olivolja, pressad citron och egen salladsdressingkrydda sprinklas över det gröna.

Jag har också skördat nypotatis och den smakar så suveränt när den går direkt ur jorden ner i kastrullen.


Iskyld gurksoppa, 2 port

1/2 slanggurka
1 dl mycket kraftig kycklingbuljong eller grönsaksbuljong, kyld
1 dl turkisk yoghurt
saften från 1/2 pressad citron
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
färsk dill
några blad färsk persilja och fransk dragon
salt och vitpeppar
bubbelvatten och isbitar

Halvera gurkan på längden och ta bort kärnhuset. Grovhacka gurkan. Skala löken och finhacka den. Finhacka vitlöksklyftan och örterna. Blanda allt med buljong, citronsaft och yoghurt i en hackmixer och kör till finmixat. Smaka av med salt och peppar. Kyl tills soppan är riktigt kall. Späd till önskad konsistens med bubbelvatten och servera med isbitar.


Varmrökt portionslax med romsås, 2 port

2 portionsbitar laxfilé
Fiskkrydda, vi tog Santa Maria "Seafood & fish" eller egen favoritkryddning
1 1/2 dl gräddfil
1 schalottenlök
1 burk ishavsrom
salt och vitpeppar

Ta fram laxen någon timme innan den ska tillagas och låt den bli ljummen. Då läcker den inte vätska vid tillagningen. Krydda laxbitarna och rök/grilla indirekt i en klotgrill med uppblötta rökspån på de glödande grillbriketterna. Laxen ska bli nätt färdig. I vår rök som höll en innertemperatur 150 grader tog det knappt 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Rör samman med övriga ingredienser till såsen.

Servera fisken med såsen, kokt nypotatis och sallad med gröna blad.

tisdag 8 juli 2014

Semester, 28 grader i skuggan och J:s pulled chicken med tillbehör



Otroligt - efter veckor av högst tveksamt sommarväder börjar semestern med rekordvärme! I min trädgård blommar flera olika sorters jättestora schesminer och det doftar helt berusande.

Själv sitter jag i skuggan och tar det lugnt, lyssnar på Sommar i P1 och löser korsord.

Snart hoppas jag kunna bjuda på härlig sommarmat, men hittills är det faktiskt mest J som varit kreativ i köket och vid grillen.

Förra sommarens stora hit var pulled pork och i år köptes en fin, stor ekologisk kyckling med till byn och J lagade pulled chicken med tillbehör. Perfekt semestermat, bara att ta fram ur kylen, plocka ihop med färska grönsaker, "hipsterlök" och coleslaw i ett hamburgerbröd och avnjuta!


Pulled chicken i varmrök eller klotgrill

Salta och peppra en fin kyckling och rök i varmrök alternativt grilla indirekt i en stor klotgrill. Temperaturen får inte bli för hög i grillen/röken.  Fågeln ska tillagas långsamt, i max 110 graders temperatur under flera timmar för att bli saftig så fyll på med grillbriketter vartefter och strö på uppblötta rökspån ovanpå glödbädden. Temperaturen i kycklinges tjockaste del av bröstet ska vara 90 grader när den är klar. Rensa kycklingen, "gaffla" isär köttet och blanda med BBQ-sås.


BBQ-sås (nästan Jonas Cramby-recept från boken "Texas-BBQ")

1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
2 msk olivolja
1/2 dl balsamvinäger
1 dl råsocker
1/2 dl japansk soja
1 msk worcestershiresås
1 dl passerade tomater
2 torkade anchochili

Skala och hacka lök och vitlök. Stek tillsammans med spiskummin i olja. När löken börjar bli mjuk, häll på balsamvinäger och koka några minuter. Tillsätt socker, soja, worcestershiresås och passerade tomater. Ta bort stjälk och frön ur chilin, lägg i såsen och låt puttra några minuter. Mixa till en slät sås.


Hipsterlök (picklad rödlök)
2 rödlökar
1 dl ättiksprit (12%)
3 dl vatten
2 dl socker

Skala och skiva löken tunt. Koka upp ingredienserna till lagen och rör tills sockret smält. Häll lagen över rödlöken. Låt svalna och ställ i kylskåp. Får jättefin färg, passar till mycket och håller flera veckor.



De godaste hamburgerbröden är såklart hembakade, men i den här värmen vill man inte sätta på ugnen. Då funkar de färdigköpta gula "Frisco-bröden" helt OK. Glöm inte att rosta dem på grillen eller i en stekpanna. Jag vill ha salladsblad, tomat och gärna avokadoskivor i mina "pulled chicken-burgare". Lite majonnäs och en klick gräddfil är heller inte så dumt.

måndag 30 juni 2014

Ett snabbt och lyxigt tips!


Senaste tiden har varit galet stressig. Allt ska bli klart på jobbet innan semestern, de sista plantorna på landet behöver akut komma ner i jorden nu när frostnätterna (förhoppningsvis) är över och man hinner knappt tänka på att äta och ännu mindre på att laga mat.

En roligt sak så här års är "vi träffas innan semestern"-tillfällen. I helgen var J:s bror och fru och hälsade på oss i byn på landet. I veckan som gick beundrade tjejgänget en kompis nyinflyttade lägenhet på spontan inflyttningsmiddag och nu i veckan är vi kollegor inbjudna till en arbetskompis fina sommarställe precis vid havet. KUL!

Häromveckan var vi på middag hos en f d arbetskompis. Hon och hennes man köpte ett hus för några år sedan och jag har varit så nyfiken på att få komma dit. Vi blev inte besvikna. Strax intill en lite småtrist förort (men, med tunnelbana) finns en idyll som från en annan tid. Gigantiska gräsmattor med fruktträd i sluttningen ner mot sjön, ett naturreservat som närmsta granne och bara vackra 1800-talsvillor i omgivningarna. A och hennes man T har också gjort ett jättejobb med sitt hus och den stora trädgården.

A bjöd på en väldigt god middag och jag har faktiskt helt fräckt snott tipset på den smarta förrätten.
Västerbottenvåfflor med rom, rödlök och crème fraiche tar inte många minuter att göra och smakar helt fantastiskt. J och jag har redan lagat dem en gång och jag är helt säker på att det kommer att bli flera.

Våffelsmet från mix går utmärkt och för ett stort våffeljärn blandar man i 1/2 dl riven västerbottenost per våffla. På bilden ser ni att J:s och mina våfflor är lite bleka. Det blev bråttom när vi skulle  fotografera i en av få solglimtar som visat sig på sista tiden... Man SKA göra som A och grädda våfflorna rejält frasiga. Toppa med crème fraiche (eller smetana), valfri rom typ stenbitsrom eller löjrom och finhackad rödlök. Njut och inhösta beundran från omgivningen!

söndag 22 juni 2014

Glad midsommar med värmande gratäng

Värmande moussaka

Försommarsallad med parmesanost och krutonger

Rabarbersaftkobbel med bitar av frukt

Burr, vad kallt det är och nu vräker regnet ner över byn igen. Den här midsommaren har verkligen inte bjudit på något sommarväder. Elementen inne i stugan går varma och frostvarning inför nätterna har fått mig att rusa runt i trädgården med plantor som måste släpas in eller täckas.

Trots pissvädret har vi ändå fått till en del firande. Väl påpälsade avnjöt vi midsommarstång med folkmusik och folkdans på själva midsommarafton. Senare på kvällen blev det middag med majessill och hemodlad färskpotatis, gräddfil och gräslök, följt av grillad finbiff med rostade tomater och tryffelsmör och klassisk avslutning med jordgubbar och vaniljglass.

Igår på midsommardagen kom våra föräldrar ut till byn. Solen glimtade till ibland, men det blåste iskallt och det var verkligen en sån tur att vi kunde sitta och äta i syrrans varma växthus.

Vad äter man då när det ÄR sommar, men samtidigt kallt? För mig har helgen gått i gratängernas tecken. Gräddigt, mustigt, värmande och med en massa färska örter från trädgården. Jag har hunnit laga ett par olika varianter och under växthuslunchen frossade vi på J:s och min tolkning av moussaka. Hemligheten med en riktigt god köttfärsgratäng tror jag är färsens kvalitet, att koka såsen riktigt länge och så kryddningen förstås! Jag har en extra god, gulgrön, grekisk oregano i min trädgård som är perfekt i den här sortens mat. Muskotnöt är också nästan ett måste i bechamelsåsen. Det tar sin lilla tid att laga en gratäng som denna, men man kan absolut göra den ett par dagar innan den ska ätas, för den blir bara godare av att stå till sig i kylskåpet.

Till växthuslunchen bidrog syrrans odlingar med grönsaker och blommor till salladen. Min systerson, L, hade gjort kladdkaka som avnjöts med vispad grädde och jordgubbar till efterrätt. Det gick verkligen ingen nöd på oss och gratäng och andra godsaker fungerar faktiskt lite som tröst när man längtar efter sol och sommarvärme.


Moussaka, 8 personer

6 stora auberginer
1/2 dl smakrik olivolja
1 kg högrev eller nötfärs av god kvalitet
4 gula lökar
4 vitlökslklyftor
2 msk smör
2 burkar krossade tomater (Mutti)
2 dl rött vin
1/2 dl tomatpuré
1/2 dl kalvfond
salt och nymald svartpeppar
rejält med färsk oregano
1 l röd mjölk
1 dl idealmjöl
2 msk smör
salt, nymald vitpeppar och muskotnöt
3 dl riven lagrad ost, t ex grevé
1 kartong cocktailtomater

Sätt ugnen på 150 grader. Skala auberginerna med potatisskalare. Skär i ganska tunna skivor, ca 1/2 cm. Bred ut skivorna på ugnsgaller. Torka i ugn ca 20 minuter. Om man har varmluftsugn kan man torka flera galler samtidigt, annars fungerar det bäst i omgångar och tänk på att öppna ugnsluckan då och då. Skivorna ska bli lite "lädriga" för att moussakan sedan ska bli lagom fast. Sprinkla olivolja över de färdigtorkade auberginskivorna.

Mal högreven medelgrovt med köttkvarn.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjuk och glansig i smör. Hetta upp en järnstekpanna med smör och stek färsen på ganska hög värme i omgångar.

Häll samman lökstek, färs, rött vin, krossade tomater, tomatpuré och kalvfond i en tjockbottnad gryta. Salta och peppra och låt sedan koka långsamt i minst en timme, gärna längre. passa och späd med vatten om det börjar se för tjockt ut. På slutet smaka av med salt, svartpeppar och en massa hackad färsk oregano.

Vispa samman mjölk och idealmjöl i en teflonkastrull. Koka upp och fortsätt koka långsamt ett par minuter under vispning tills konsistensen är lagom tjock. Smaka av med salt, nymald vitpeppar och massor med nymald muskotnöt. Smält ner ett par matskedar smör i bechamelsåsen.

Smörj en stor eller två mindre formar med olivolja. Bottna med köttfärssås och varva lager med auberginskivor, bechamel och köttfärssås. Avsluta med auberginskivor, bechamel och riven ost som fördelas ovanpå. Dekorera med halverade tomater och kvistar av oregano.

Grädda 30-35 minuter i 190 graders ugn tills moussakan får fin färg.

tisdag 17 juni 2014

Quinoasallad med frasstekt halloumi och limedressing


Quinoa och jag är kompisar. Det trevliga, nyttiga, proteinrika grynet är ett bra alternativ till ris eller couscous och fungerar perfekt i matiga sallader. Ursprungligen kommer quinoa från Sydamerika. Växten är släkt med spenat och rödbeta och kanske på ännu närmre håll med svinmålla, en ätbar planta som växer som ogräs här i Sverige. 

Quinoa finns både i ljus, svart och röd form. Jag tycker de smakar rätt lika, men de svarta och röda varianterna är dessutom väldigt snygga. Smaken är trevligt nötig, men kan bli lite besk eftersom quinoafröna har skyddande sapotiner, beska ämnen, i skalet. Beskan minskar till rätt nivå om man sköljer grynen noga i varmt vatten innan kokning och sedan förser salladen med rätt dressing. Quinoan suger också åt sig av dressingen på ett väldigt gott sätt och blir därför nästan ännu godare dagen efter i matlådan. 


Måndagssalladen blev vegetarisk med frasstekta halloumibitar. Grönsaker - tomat och avokado från köksbänken och rädisor, spenat, lökblast och koriander från odlingarna hamnade i salladen tillsammans med och en limedressing.


Quinoasallad med frasstekt halloumi och limedressing, 2 pers

1,5 dl quinoa
3 dl vatten
1 msk olivolja
1 krm salt

dressing:
1/2 dl olivolja
1/2 lime, pressad
1/2 kruka koriander
1/2 röd chilifrukt
salt och svartpeppar
en nypa socker

1 paket halloumiost
1 msk olivolja+ 1 msk smakneutral rapsolja
1 påse, ca 3 dl babyspenat
10 cocktailtomater
1 avokado
1 knippa rädisor
Någon mild lök, jag tog lökblast, en pytteliten rosélök och lite överbliven purjo


Skölj quinoagrynen noga i varmt rinnande vatten. Koka upp vatten, salt och olivolja. Tillsätt den avrunna quinoan och koka långsamt i 15 minuter. Låt stå i ytterligare 5 minuter och häll sedan bort eventuellt återstående vatten och låt quinoan ånga av.

Finhacka koriander och chili. Blanda med övriga ingredienser till dressingen. Smaka av med kryddorna. Häll det mesta av dressingen på quinoan.

Skiva halloumiosten och stek den frasig och gyllene i en blandning av olivolja, som ger smak och neutral rapsolja, som gör att oljeblandningen tål den högre temperatur som behövs för att få halloumin frasig.

Bottna tallrikar med sköljd babyspenat. Lägg på quinoan. Dela tomater, avokado och rädisor i bitar, hacka löken. Toppa salladen med grönsaker, halloumi och resterande dressing.


fredag 13 juni 2014

Sommarfest med jobbet




Igår gick jobbets stora sommarfest av stapeln.

Det var som en scen ur "Den store Gatsby" när alla kollegorna, många uppklädda till tänderna enligt kvällens 1920-talstema fyllde upp hela det stora växthuset på Rosendal. Även om några envisa åskmoln hopade sig över Djurgården var det ändå ljust, grönt, blommigt och försommarstämning, helt annorlunda än när vi för några år sedan firade kontorets julfest i snö och mörker på samma ställe.

Anledningen till att detta hamnar i bloggen är naturligtvis MATEN. Maten på Rosendal är så sagolikt god att jag måste skriva om den för att komma ihåg själv. Och jag kommer garanterat att försöka experimentera fram egna varianter på några av de goda rätterna framöver!


Festen inleddes förstås med bubbel och några snygga, men inte särskilt minnesvärda, snittar.

Sedan var det dags för den suveräna buffén, med närodlade, ekologiska råvaror, presenterade och smaksatta så bra att man blev avundsjuk på kockens kunskaper.

"Brända" tomater visade sig vara mycket godare än det lät, särskilt när de serverades med en salt, krämig fetaoströra. Jag tror att Rosendal hade ugnsbakat sina tomater, men själv skulle jag skulle vilja testa grillning, kanske en kombination av direktgrillning för fin färg och långsam indirekt grillning för att få tomaterna genomlagade...

Ramslökspolenta var ett nytt, gott sätt att tillaga den fina primören ramslök. De grillade polentabitarna toppades av en elegant toppbrynt bit purjo och en klick sardellmajonäs. Senare i sommar hoppas jag att det kommer att grillas en hel del polenta hemma hos mig.

Inkokt fisk är normalt inte min favorit. Jag tycker att den kan bli lite menlös, ibland får den till och med besk bismak, men de fina bitarna ljusrosa forell som serverades i en liten kastrull på Rosendal var helt annorlunda! De hade goood fisksmak, helt perfekt syrlighet och kompisar som picklad rödlök och gurka, riktig majonäs och knastrigt kavringsmul med dillfrö gjorde verkligen inte rätten sämre. Mitt behov av ett ställe där man kan köpa riktigt pinfärsk fisk var stort redan innan, men med inspiration Rosendals inkokta firre ökade det ytterligare. Ska jag anlägga en forelldamm på tomten?

Torsken, som serverades hel, med ben men utan skinn, var gigantiskt stor. Personal hjälpte oss att lägga upp de skimrande, skiviga bitarna på tallrikarna och täcket av salsa verde, härligt sardellstinn, örtigt grön sås, var verkligen den perfekta smakkombon till fisken.

Den långlagade lammnacken, var också god, örtigt somrig i smaken och ett bra exempel på att långsamlagat kött visst kan ätas som sommarmat också.

Även tillbehören - bakade vackra rotsaker, Rosendals eget bröd och färskoströra att breda på det var toppengoda.

Jag var otroligt nöjd efter buffén så det gjorde inget att efterrätten i form av hemlagad ostkaka med bär- och rabarberkompott, inte riktigt var min grej. Trots föredömlig mandelsmak har jag lite svårt för efterrätter i form av mjölk- och gräddpuddingar. Mina kollegor gillade i alla fall Rosendals ostkaka skarpt och någon utropade glatt "Jag fick mandeln!"

Jag var mycket nöjd när jag fram emot midnatt tog mig hem genom ett ännu försommarljust, ljummet Stockholm till Gröndal för att lyxa till det och bo i stan över natten. J hade ställt upp på att åka ut och passa illrarna på landet.

tisdag 10 juni 2014

Dessa härliga sallader!



När tiden är knapp, allt ska hinnas med och sommaren prunkar DÅ är snabba goda sallader räddningen!

Mina egna odlingar levererar nu sallat av alla möjliga sorter, andra goda blad, rädisor och färska örter.

En enkel ost- och skinksallad blev extra lyxig med en snabbmixad persiljevinägrett.

Fjolårspersiljan börjar gå upp i blom, men är ännu fin att äta. Jag plockade ett knippe och mixade med olivolja och vit balsamvinäger. (2/3 olja, 1/3 vinäger brukar bli en bra blandning.) Salt, svartpeppar, lite färsk dragon, en  mycket liten färsk vitlöksklyfta och lite dijonsenap hamnade också i hacktillsatsen till min minimixer. Resultatet blev en illgrön dressing med smak av svensk sommar!


torsdag 5 juni 2014

Mulet - då blir det soppa!


När solen skiner med sin frånvaro brukar jag ofta äta soppa och några goda mackor till middag.

Häromdagen inventerade jag kryddförrådet och upptäckte till min glädje att jag hade alla ovanliga kryddor som behövdes för att laga Lisa Förare Winbladhs Blomkålssoppa med curry, senapfrön och äpple.

En av ingredienserna i soppan är (om man vill) "hing", denna lätt stinkande krydda som är vanlig i indisk mat. Det finns till och med de som påstår att den där omisskännliga och typiska doften som genomsyrar indiska restauranger till stor del består av just hing. Jag hade en liten påse i mitt kryddskåp. Hade ännu inte lagat något med den, men ville gärna testa.

Jag vet inte om det var hingens förtjänst men soppan blev härligt smakrik, med trevligt crunch av den goda toppingen. En sak som jag verkligen gillar med det indiska köket är att det finns så många goda vegetariska rätter!

Jag åt naanbröd till min soppa. (Recept i detta inlägg. De går bra att frysa.) Underbart gott och perfekt om för att suga upp den sista goda slurken soppa i tallriken.


Lisas indiska blomkålssoppa, 4 port

4 potatisar
1/2 blomkålshuvud
1 gul lök
1 tsk brunt senapsfrö (ta inte de gula, då blir det tydligen beskt)
1 msk rapsolja
1 msk curry
2 krm hing (eller 2 vitlöksklyftor)
1/2 paket saffran
8 dl grönsaksbuljong
rivet skal från 1/2 citron
1 burk kokosmjölk
salt och peppar

Topping; tjoch yoghurt, fintärnat äpple, grovhackade jordnötter, korianderblad

Skala och skiva potatisen. Ansa och dela blomkålen i mindre bitar. Skala och grovhacka löken.

Fräs lök och sneapsfrö i oljan tills löken mjuknat och senapsfröna börjat poppa. Rör ner curry och hing och fräs ytterligare någon halvminut under omrörning. Tillsätt saffran, buljong, potatis och blomkål. Låt puttra i 15 minuter tills allt blir mjukt.

Vänd ner citronskal. Mixa i matberedare eller med en effektiv stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera med topping.

måndag 2 juni 2014

Vegetarisk lyxmåndag med drömmar om Italien

Tomatsallad med buffelmozzarella

Nyplockade knoppar av Cime di rapa

Jag hittade spännande och jättegod Täbyproducerad buffelmozzarella i färskvarudisken på Ica i Rimbo. Dyr, men superfin i smak och konsistens. Jag är beredd att tro tillverkarna som hävdar att mozzarella är en extrem färskvara som ska konsumeras inom tre dagar. Sedan kan man misstänka att bufflarna inte precis bor i Täby, men man kan inte få allt...

I väntan på att de egenodlade tomaterna ska knoppas och mogna njuter jag av att svenska butikers tomatutbud blivit riktigt drägligt på senare år. De bästa jag hittade denna gång var cocktailtomater i flera färger.

Jag gör capresesallad extremt enkel. Tomatskivor (vässa kniven!), mozzarellaost, hackad färsk basilika, lite finhackad rödlök (kanske inte helt traditionellt, men gott), fin balsamvinäger och olivolja, salt och nymald svartpeppar.


Något som däremot mognat blixtsnabbt i min köksväxtodling är "Cime di rapa", en italiensk snabbodlad minibroccoli där man äter blomknoppar, späda stjälkar och blad. Eftersom detta var min premiär för grönsaken lagade jag den mest traditionella rätten "Orecchiette con le cime di rapa".

Jag blev inte ett dugg besviken - tros sin enkelhet en otroligt god rätt!

Jag hade tänkt köpa densnäckformade pastan, men den fanns inte trots att jag besökte en välsorterad butik i Stockholms city. Eftersom jag hade durumvetemjöl hemma gjorde jag egen pasta istället. Den blev inte lika snygg som den som tillverkades av italienska husmödrar i instruktionsfilmer på youtube, men smakade alldeles utmärkt och jag antar att övning ger färdighet.

Tyvärr blev det ingen bild på den färdiga rätten då mörkret vid vid den tiden sänkt sig över byn.


Orecchiette con le cime di rapa, 2 port

3 dl durumvetemjöl
1-1,5 dl vatten
kokvatten + salt
4 sardeller
1 rejäl vitlöksklyfta
1 msk olivolja
en knippe, motsvarande ca 15 cime di rapa-knoppar inklusive späda blad
1 klick smör
salt och nymald svartpeppar
1 dl grovriven peccorinoost

Häll vetemjölet på en ren bänk eller rejäl skärbräda. Värm vattnet tills det är snudd på för varmt för att hantera. Häll vatten lite i taget och arbeta ihop till en mycket fast men inte smulig deg. Knåda i några minuter tills degen verkligen går ihop. Rulla till ca centimetertjocka rullar, skär i små knappt centimeterstora bitar och forma pastan t ex efter instruktion här.

Finhacka vitlök och dela cima di rapan i mindre bitar. Värm olja i en stekpanna. Smält sardellerna i oljan och stek vitlökshacket ljusbrunt. Tillsätt cime di rapa och låt allt bli varmt. Smält ner en klick smör, salta (vid behov) om mal i svartpeppar.

Koka upp pastavattnet. Salta. Koka pastan ca 2 minuter. Häll i durkslag och sedan ner i stekpannan med cima di rapan och vänd om så att pastan verkligen får suga ut sig alla de goda smakerna.

Toppa den färdiga rätten med en rejäl driva peccorinoost.



torsdag 29 maj 2014

Doftande, värmande matlycka




Vad lagar man för mat när det är sol och försommar ute, men samtidigt blåser iskalla nordliga vindar, riktigt vant- och mössväder?

När J kom ut till stugan igår kväll doftade hela huset av indiska kryddor!

Middagsidéen kom från Jamie Olivers 30-minuters middagar, men eftersom butikerna här ute inte precis svämmar över av indiska ingredienser bakade jag mitt eget naanbröd och nyttjade mitt välfyllda kryddskåp för att tillverka jalfrezi-pasta. Det tog lite tid, men OJ vad gott det blev! Paneer-ost är inte heller lätt att få tag på, men jag brukar ersätta den med halloumi.


Indisk biff med spenatsallad med paneer, naanbröd och två såser, 2 pers

Till köttet:2 msk jalfrezi pasta, hemgjord enligt recept nedan eller köpt av märket Patak
1/2 citron
2 fina skivor biff
några blad färsk koriander
Till yoghurtdippen:
1 dl turkisk yoghurt
några kvistar färsk mynta
1 msk pressad citron
Till naanbörd:
2 färdigköpta eller hembakade naanbröd
Till spenatsallad med paneer/halloumi:
100 g babyspenat
1/2 kruka koriander
ärtskott, solrosskott eller groddar
1 morot
1/2 paket halloumiost
2 msk sesamfrön
1/2 citron
Till currysåsen:
2 msk
jalfrezi pasta
1 liten burk kokosmjölk
Smaksättning:
olivolja, salt och svartpeppar, citronklyftor
Sätt ugnen på 200 grader.
Biffar: Salta och peppra. Blanda jalfrezipastan med citron och lite olivolja. Gnid in biffarna.
Yoghurtdipp: Skeda yoghurten i en skål. Plocka bladen från myntan. Hacka och blanda ner i yoghurten med lite olivolja, pressad citron och salt.
Spenatsallad: Skölj spenatbladen. Lägg på ett fat och toppa med korianderstjälkar, ärtskott eller groddar. Skiva moroten tunt på längden med en speedpeeler eller mandolin. Toppa salladen med morotsslanorna.

Naanbröd: Knyckla ihop och blöt ett ark bakplåtspapper under kranen. Släta ut. Häll på lite olivolja och slå in nannabröden i pappret. Lägg in i ugnen och låt bröden bli varma.
Biffar: Stek i tokhet grill- eller stekpanna till medium rare.
Currysås: Lägg jalfrezipasta och kokosmjölk i en liten kastrull. Rör om och låt koka upp. Skjud några minuter tills såsen får bra konsistens.
Halloumi: Skär halloumin i skivor. Stek gyllenbrun i olivolja. Strö på sesamfrön. Lägg halloumibitarna runt salladen tillsammans med citronklyftor att pressa över.

Skär köttet i sneda skivor. Toppa med korianderblad.
Häll currysåsen i en skål.

Servera biffen, salladen och såserna  med de varma naanbröden.
Naan-bröd, 6 st

7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl naturell yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Lägg  mjölet i en skål. Värm mjölken till 45 grader. Vispa upp ägget lätt i en annan skål och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, jäst och 1/2 dl av mjölken.

Häll blandningen över mjölet och rör om. Häll i mjölken lite i taget och arbeta till en smidig deg.

Pensla degen med lite olja. Jäs under duk i 2,5 timme eller över natten i kylskåpet.

Forma 6 stycken avlånga, tillplattade bröd och lägg på plåt. Låt bröden jäsa under duk 20 minuter.

Sätt på ugnen på högsta värmen.

Pensla bröden med lite vatten. Grädda högt upp i ugnen, ca 4 minuter tills bröden fått bruna fläckar. Ät bröden varma.


Jalfrezipasta

2 tsk spiskumminfrö
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk bockhornsklöverfrö
1 tsk korianderfrö
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tumsstor bit ingefära
1/2 tsk salt
1 tsk gurkmeja
2 msk smakneutral rapsolja
2 msk tomatpuré

Rosat spiskummin, senapsfrön, bockhornsklöverfrö och koriander i en torr stekpanna tills det börjar dofta och poppa. Häll över i mortel och mortla tillsammas med saltet.

Skala vitlöksklyftorna. Skala ingefäran och skär i bitar. Ta bort kärnhuset på chilifrukten. Skär i bitar.

Häll alla ingredienser i hacktillsatsen till en liten mixer och kör till en jämn pasta.