Fröken Dills kök

Den bästa nudelsoppa finns i Bangkok!

2012-01-31T15:13:00.007+01:00

Den här årstiden, när det är så kallt och mörkt att man knappt kommer ur sängen om mornarna drömmer jag mig till varmare länder.

En gång under studietiden reste jag, just den här årstiden ett par veckor till Thailand. (Fattar inte hur man hade råd och tid, men det var mindre omkostnader hemma i Sverige då...) Helt otroligt, nästan overkligt att komma från den kalla vintern till ett land där det nästan var FÖR varmt! Resan var extra spännande eftersom vi hade sällskap med en vän som tidigare bott i Bangkok. Tack vare vännen bodde vi i en del av staden där det knappt fanns utlänningar och fick vara med om en hel del som vi aldrig själva kommit på.

Godare mat än i Bangkok har jag nog aldrig ätit! Ibland var det bara så illstarkt, men samtidigt så gott.

Miljöerna i Bangkok var ofta rätt ruffiga. En dag besökte vi ett slags lågprisvaruhus. I källaren fanns en servering, typ kantin. Plåtbrickor och bleckskålar, lindrigt rent. Jag var tveksam till om detta verkligen var ett ställe där man borde äta. Min vän hävdade att här fanns stadens bästa nudelsoppor. Damen bakom disken slevade upp rykande het buljong och sedan fick vi välja vilka nudlar och tillbehör vi ville ha. Minns inte riktigt alla tillbehör, men små luftiga, kryddiga frikadeller på kycklingfärs var populära. Över soppan strösslades en blandning av strösocker och illstark torkad chili. Detta var nog utan tvekan den godaste soppa jag smakat! Vi försökte komma på vad som var hemligheten, men smaksättning med fisksås / lime och buljongkok på kycklingbas som antagligen kokades länge, länge var de bästa gissningarna.

Inspirerad av Pickipicki har jag försökt laga en thailändsk nudelsoppa. Den blev inte exakt som i Bangkok, men ändå väldigt god. Basen i den här soppan är hemkokt thailändsk kycklingbuljong. Jag brukar laga stora satser och förvara i frysen. Receptet finns sist i detta inlägg och det kommer från boken "Det thailändska köket" av Somi Anuntra Miller och Patricia Lake. Om man inte har hemkokt buljong går det bra med fond från flaska + vatten. Grönsakerna i soppan kan vara lite av varje, det som finns hemma.

Thailändsk nudelsoppa, 2 stora port

3 kycklinglårfiléer
1 liten klyfta vitlök
ca 2 cm röd spansk peppar
ca 2 cm färsk ingefära

8 dl kycklingbuljong
1-2 msk fisksås
1 röd lök, i skivor
1 röd paprika, i bitar
3 skärbönor, i skivor (alt sockerärtor, gröna bönor)
smakneutral rapsolja
några blad av rödkål eller 1 pac choi, delade/skivade
några kvistar blomkål, broccoli eller blomkål
3 champinjoner i kvartar
150 g nudlar
pressad lime

2 salladslökar, hackade
1/2 kruka färsk koriander, hackad
chiliflakes och strösocker

Mixa kyckling till färs med vitlök, spansk peppar och ingefära. Forma till frikadeller.

Koka nudlarna enligt instruktion på paketet. Se till att de har lite tuggmotstånd kvar. Spola i kallt vatten. Fräs lök, bönor och paprika i oljan. Häll på buljong. Lägg i frikadellerna och skjud sakta tills de är klara. Tillsätt kål, champinjoner och nudlar. Smaka av med fisksås och pressad lime.

Servera överströsslat med salladslök, koriander och chiliflakes/strösockerblandningen.

Thailändsk soppbuljong
1 1/4 l vatten
600 g kycklingskrov
2 hackade selleristjälkar
2 medelstora gula lökar, kvartade
2 grovhackade korianderrötter
4 kaffirlimeblad
1 msk hackad färsk ingefära
salt och peppar

Koka upp allt i en gryta. Skumma av och låt sedan skjuda under lock minst en timme. Sila, kyl i kylskåp och ta bort fettet som bildas på ytan. Förvara några dagar i kylskåp eller i frysen.

Energisallad

2012-01-30T16:41:00.004+01:00

En solig vinterdag som idag känns det lite tufft att sitta "instängd" på kontoret.

Jag tröstar mig med en vacker och god sallad! Ni vet väl att apelsin är helt perfekt i sallader och passar extra bra till dressing med balsamvinäger?

Här har jag blandat apelsinskivor med strimlad rödkål, broccolokvistar, rucola och hackad schalottenlök. Salladen toppas med valnötter eller pekannötter. Olika färger, konsisterner och smaker som står fint emot varandra. Glöm inte att sprinkla vinägrett med olivolja och balsamvinäger över salladen!

Köksträdgård 2012

2012-01-30T06:26:00.012+01:00

Det känns lite pirrigt att skriva om vad jag tänker odla i år. Så mycket kan gå fel. Erfarenheten från tidigare år är att vissa odlingsprojekt blir över förväntan och vissa blir ... inte alls... Tur att det är olika saker som lyckas och misslyckas från år till år!

Igår sådde jag de första fröerna inför odlingssäsongen. Chili, paprika och jätteverbena är det som ska i jorden redan nu. Jätteverbenan ska dessutom köldbehandlas. På kul sådde jag några tomater också, egentligen alldeles för tidigt om man inte har tillgång till varmväxthus, men skam den som ger sig... Det skulle vara så kul att ha tomater från början av juli. När man sår redan i januari/februari är ett svalt utrymme med extraljus ett måste så snart som plantorna kommer upp.

När den varma säsongen kommer ska tomater, paprika, chili, slanggurka och alla kryddor bo intill sydfasaden vid mitt sommarhus.

Bortom pergolan finns köksträdgården för resten av de ätbara odlingarna. Förra våren lät vi ta ner några skuggande tallar och den odlingssäsongen blev den bästa någonsin på min tomt i Sättralund. I år planerar jag att försöka ta bort en tallstubbe och utöka odlingarna lite (kvadraten längst ner till vänster på skissen). Odlingsytorna är upphöjda och inramas av träsargar. Jag har grävt ur den magra ämeliga jorden som fanns, ner till ett djup av ca halvmetern, kalkat och fyllt på med ny jord blandad med kompost.

För att maximera utbytet på den lilla ytan tillämpar jag kvadratodling. De olika grödorna odlas inte i rad, utan i kvadrater om 30x30 cm. Jag försöker hålla något slag av växelbruk så att de olika typerna av grödor flyttar runt.

Här är några saker som jag tänker odla i 2012 års köksträdgård:

Rädisor, sorterna French Breakfast och Ravanello
Sallat; massor olika sorters, favoriterna är Little Gem, Frillice (plockisbergssallad) och de härliga blandningarna från Gourmetgarage
Asiatiska kålblad; Mustard red giant, Pac choi, speciellt en spännande minivariant, Komatsuma m fl
Spenat
Mangold i blandade färger, förra årets stora succé
Sommarmorötter i olika färger
Rotselleri; snart dax att så...
Mina älsklingssockerärtor; Engelsk sabel
Brytbönor, troligtvis både gröna snabba och lila höga
Palsternackor och i år ska jag inte göra om experimentet att förodla dessa
Svartrötter; hoppas få dem att gro i år...
Rödbetor; Libero; hoppas de blir lite större i år
Purjolök; vackra sorten St Victor
Vitlök och Shalottenlök; fina sättlökar från Gourmetgarage kom i jorden redan i höstas
Sommarsquash; Sunburst (gul scallopinsquash) och Genovese (ljusgrön, randig, snabb från Gourmetgarage)
Vintersquash/pumpa; Sweet Dumpling och Baby Bear
Inläggningsgurka; Northern Pickling; hoppas det blir lika galet mycket som förra året
Grönkål; lite senare på säsongen, så att den kan plockas precis innan vintern
Brysselkål; en röd sort som heter Falstaff
Några plantor färskpotatis, önskar jag hade plats för mer potatis...
Fänkål; Zefa Fino

...och så kan jag nog inte låta bli bondbönor, trots att de egentligen kräver för mycket plats.
...och sedan har vi sparrisprojektet, fruktträds- och bärbuskprojektet, smulgubbsprojektet, det blivande växthuset och alla blomsterrabatter. Hmmmm, vi får se vad som hinns med...

Hur är det mer er odlingsintresserade bloggvänner, har ni förslag på favoritsorter? Kanske finns det till och med någon därute som vill byta frön?

Morfars monsterfisk och en mycket intressant lördag

2012-01-29T08:57:00.006+01:00

Kommer ni ihåg min morfar Stig? Gårdagens projekt var att laga en av morfars paradrätter - stuvad lake. Jag har själv aldrig ätit detta, men mamma intygar att det var gott, ja mycket, mycket godare än det låter. Jag har publicerat ett recept från morfars anteckningar tidigare här på bloggen, men när mamma och hennes bror pratade ihop sig kom de på att det tillagningssätt som morfar brukade använda var lite annorlunda.

Laken är en ful insjöfisk, med kort säsong som infaller några månader mitt i vintern. Förr fångade man lake genom att klubba den slöa fisken på isen och ta upp den med håv.

Vi köpte vår lake på Hötorgshallen och i fiskdisken på Hav stod ingen mindre än Plura! Kul, denna folkkära artiskt har dyker upp på de mest oväntade ställen i mitt liv. När jag gick i högstadiet vikarierade han som vår musiklärare. Vi tyckte att han var superhäftig! Sedan kom Pluras kokbok härom året. Plura i 2012-års fiskförsäljartappning intygade att stuvad lake är gott. Vi såg till att få vår firre urtagen, men inte filéead för så skulle det vara enligt morfars recept.

Morfars stuvade lake, 4 port
1 kg lake, styckad i 4-6 bitar
2 dl vin
2 dl vatten
1 msk pressad citron
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
salt
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl grädde
1,5 dl syltlök
1 äggula
1 knippe persilja
rivet skal från citron

Koka upp lagen av vin, vatten, citronsalt, pepparkorn och lagerblad. Salta. Lägg ner fiskbitarna och låt skjuda långsamt tills fisken är färdig.

Ta upp fiskbitarna och varmhåll insvepta i folie. Sila buljongen. Mosa samman smör och mjöl och vispa i detta som redning. Häll i grädden och låt såsen koka ihop något.

Tillsätt syltlökarna. Smaka av med salt och peppar. Tag kastrullen från värmen och vispa i äggulan.

Lägg fiskbitarna i såsen. (Obs, du kan inte värma mer efter att äggulan är ivispad.)

Värm tallrikar och servera fisken i sin sås, överströsslad med hackad persilja och dekorerad med rivet citronskal. Tillbehör - små skalpotatisar!

Fiskrätten blev väldigt snygg och nu skulle vi smaka. Såsen med syltlöken var vi båda överens om var underbar, men när vi kom till fisken inträffade något som ALDRIG hänt förr. Efter lite inledande tvekan gillade jag den skarpt, men J, som äter det mesta, tyckte den var oätbar! Mycket intressant!

Konsistensen på fisken var lite ovanlig, nästan köttig. Jag tyckte smaken var mild och fin, J klagade på transmak. Det enda jag hade velat ha annorlunda var att utesluta kryddpepparen i lagen. Jag gillar inte kryddpeppar, så är det bara. Lite mustigare buljongsmak, med en skvätt fond i såsen hade fungerat och kanske filéad fisk, eftersom det var lite svårt att rensa bitarna när de låg i såsen. Annars perfekt. Härlig smakbrytning med citron, persilja och syltlök. J lagade omelett åt sig och jag slukade all fisken!

Framöver misstänker jag att jag får starta en liten "stuvad-lake-ätartradition" tillsammans med min mamma istället. Men den goda lagen/såsen i receptet kommer vi definitivt att laga igen, den borde bli mycket bra till lax!

Fredagspizza: Boscaiola

2012-01-28T11:36:00.004+01:00

Smaker från skogen blev det på gårdagens pizza. J shoppade loss på Cajsa Warg och kom hem med skogschampinjoner och en suverän tryffelsalami. Självklart fanns även den färdiga pizzadegen för 12 kronor i påsen!

Tomatpuré smaksattes med "Forest blend"-krydda och toppingen kompletterades med finskuren shalottenlök och riven mozzarella.

Över de nygräddade pizzorna strösslades ruccola. Persilja hade varit optimalt, men för första gången i år har persiljan i odlingslådan utanför fönstret frusit.

Om man vill göra något liknande, men inte får tag på tryffelsalami fungerar det säkert bra med valfri italiensk salami och några droppar tryffelolja.

Guldstjärna i lunchlådor

2012-01-27T08:07:00.007+01:00

Kolla in skönheten ovan! Buketter från denna vackra broccolo ångades imorse och hamnade i en matig sallad till luchlådan.

Veckan har varit riktigt bra ur lunchlådesynpunkt. Inga dyra lunchkrogsbesök eller panikutryckningar för att bunkra något extra och goda rätter varje dag. Råvaror som vi hade hemma i kylskåpet blev väl utnyttjade. Vad sägs dessa rätter i lådorna:

Pyttipanna med potatis, rödlök, rotsaker och rökt fläsk
Mustig köttfärschili med grönsaker och bönor (detta recept, men med färs istället)
Fänkålssoppa, fast denna gång spetsad med en skvätt Pernod - rekommenderas!
Grillad kall lax smaksatt med sambal och honung med vildrissallad
Sallad med ångade skärbönor, morot, broccolo samt rödkål, krispsallad, hackad lök och knaperstekt rökt fläsk

Vad lägger ni läsare i era lunchlådor så här års?

Lyxig vintersallad på rotselleri

2012-01-26T07:47:00.008+01:00

Nu är årstiden här då den färska gurkan, för att inte tala om tomaterna smakar intet och dessutom kostar skjortan. Inte ens de fina tomaterna i olika färger vi fick häromdagen i lådan från Årstiderna smakade annat än lite surt.

Jag önskar att jag kunde vara mera konsekvent och helt låta bli gurka och färska tomater under vinterhalvåret. Tyvärr fungerar detta inte fullt ut för oss men jag kan verkligen tipsa om att göra som en av mina släktingar, byta ut de färska tomaterna i salladen mot strimlor av soltorkade!

Ett ännu bättre tips är att byta ut grönsalladen mot vintersallad med rotsaker. Själv är jag väldigt förtjust i rotselleri och här kommer ett superenkelt tips hur man förvandlar sådan till en lyxig sallad:

Sallad på rotselleri

Skala och skär rotselleri i tänsticksstavar. Sänk ner stavarna i kokande, saltat vatten ca 1/2 minut. Låt rinna av och blanda med finhackad rödlök eller shalottenlök. Rör ihop en dressing av dijonsenap, crème fraiche, ev majonäs och en skvätt vitvinsvinäger. Krydda med salt och svartpeppar. Strössla i lite hackad persilja. Mängden dressing ska vara precis så att det täcker selleristrimlorna.

I den här salladen passar också äpple och valnötter. Salladen är god precis som den är eller till rökt skinka, kyckling, rostbiff eller till och med fisk.

Om ni undrar över varför det är så lite sallad på bilden kan jag avslöja att resten blev slukad innan kameran ens kom fram!

Valnötspesto som mästerkocken?

2012-01-25T07:26:00.010+01:00

Jag har svårt för "Idol"-manéren i tävlingen/TV-programmet Sveriges Mästerkock. Det blir väldigt stort fokus på utslagsmomentet, med "nervpirrande spänning" när de enväldiga domarna ska bestämma om någon ska åka ut eller gå vidare. För att inte tala om alla närbildsfilmningar av tävlingsdeltagare som gråter av ångest... Bra TV? Jag tycker att detta tar för mycket fokus från själva maten, alla spännande och kreativa lösningar deltagarna har att komma med.

Av ovanstående anledning såg jag bara några få avsnitt av förra årets tävling.

I år har vi däremot följt evenemanget. Det känns trots allt rätt kul med alla dessa duktiga amatörer som frivilligt ställer upp och bjuder på sina bästa idéer och alla tittare som engagerar sig och inspirerade av programmet pratar matlagning med släkt, vänner och arbetskompisar.

Två inslag från själva uttagningen till tävlingen har fastnat. Det första är studentkillen Wilhelm som istället för att köpa dyra lyxråvaror satsade på billig mat och sedan förstås Mattias som vågade tävla med en rätt som verkligen inte var någon skönhet. Hemlagad pasta av bara mjöl och vatten + valnötspesto. Tydligen var den ändå väldigt god för domarna var mer än nöjda.

Valnötter är någonting jag svårgillar och valnötspesto lät underbart så jag testade fram en egen variant.

Valnötspesto, 2 port

1,5 dl skalade valnötter av god kvalitet
1 kantskuren brödskiva, gärna surdegsbröd
1 liten vitlöksklyfta
1 dl parmesanost, riven
Ca 1/2 dl olivolja
2 msk mjölk
salt och svartpeppar
lite kokvatten från pastakoket
rucola
färsk pasta

Rosta valnötterna några minuter i en torr järnstekpanna. Passa så att de inte bränner. Gnugga bort det mesta av skalen med en kökshandduk. (Kan vara lite knepigt, men försök få bort så mycket skal som möjligt. De är nämligen där beskan sitter.)

Mixa valnötter med bröd, vitlök och ost i hacktillsatsen till en mixer. Mixa i olivolja och mjölk lite i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.

Koka färsk pasta lagom al dente. (Jag gjorde vanlig tagliatelle med pastamaskinen för Mattias små handformade pastaskruvar verkade lite för tidsödande.) För lösare konsistens på peston, späd eventuellt med lite av pastavattnet. Peston ska inte vara så kompakt som på min bild, men den perfekta varianten blev alls bra på foto.

Servera rätten dekorerad med rucolasallad och grovriv gärna lite extra parmesan över.

Uppdaterat:
Jag hittade orginalet här!

Ny inspiration i fiskköket

2012-01-24T07:51:00.005+01:00

"Neeej, inte vitfisk igen!" klagade J när fisklådan från Årstiderna var på väg. Jag måste erkänna att vi har fått lite mycket sejfilé på sista tiden i sagda låda, men denna gång var det ju faktiskt rödspätta som kom med lådan.

Men eftersom J framhärdade att han inte gillar spätta särskilt mycket heller föll min fösta idé med att servera fisken stekt rakt upp och ner med skirat smör, färska räkor och kanske pepparrot. En ny idé krävdes och denna gång var det inte läge att ta genvägen via en mustig fiskgratäng, för även om det inte syns på bloggen, äter vi sådan rätt ofta.

En vinterrätt på rödspätta, med goda, mustiga smaker...

Inspirerad av en musselbuljong som fanns i frysen och denna bloggpost blev det så här:

Rödspättafilé i gryta med savoykål, svamp och bacon, 2 port

300 g rödspätta, skuren i munsbitar
1/2 paket bacon eller motsvarande mängd rökt stekfläsk, strimlat
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, krossad och finhackad
1/2 fänkål, finhackad
2 msk olivolja
1/4 huvud savoykål
2 dl grädde
3 dl musselfond eller fiskfond
1 skvätt Pernod
ca 150 g trattkantareller från frysen, alt stekta champinjoner
salt och svartpeppar
citron

Svetta vitlök, schalottenlök och fänkål i en skvätt olivolja i en stor kastrull, några minuter.

Slå i Pernod och låt alkoholen dunsta av, slå sedan i fonden och låt allt koka upp.

Slå i grädde och strimlad savoykål. Sjud under lock tills kålen är mjuk, men inte mosig, ca 20 minuter.

Ta upp hälften av kålen och mixa så fint du kan med lite av spadet. Tanken är att kålmixet fungerar som redning.

Stek bacon. Stek svampen i olivolja i het panna .

Hetta upp grytan, lägg ner fisken, bacon och svamp. När fisken är precis genomvärmd och klar, smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Avnjut grytan med små fina kokta potatisar.

Vi gillade grytan mycket! Den var mustig, rustik och annorlunda. Inte så vacker kanske, men fungerade bra att lägga upp i ett savoykålsblad som på bilden.

Nyttiga och goda snacks

2012-01-23T11:33:00.007+01:00

Här kommer ett tips på smarta snacks.När jag växte upp var rostade kikärtor det givna fredagssnackset i många år. Ärtorna smakar gott, är billiga och nyttiga.

Man kan rosta kikärtor från burk, men jag tycker de blir allra godast och knaprigast om man blötlägger torkade ärtor ett dygn och sedan rostar direkt i ugnen.

Gör så här:
Blötlägg torra kikärtor i ett dygn. Sätt ugnen på 175 grader. Häll ärtorna i durkslag och torka lätt med en kökshandduk. Häll ner i en skål, tillsätt några matskedar rapsolja och salta. Blanda runt så att ärtorna blir jämt oljade och salta.

Bred ut på en plåt och rosta i ugnen. Passa noga så att det inte bränner. Rostningen tar ca 30 minuter.

Lördag på söder

2012-01-22T10:04:00.006+01:00

Tjurar lösa på söder? Nej, reklam för Oaxen Skafferi

Stockholm Tea Centre

Igår tog vi en långpromenad till söder.

Ett självklart mål var Hornsgatan. I hörnet mot Mariatorget ligger nyöppnade Oaxen Skafferi. Bejublade skärgårdskrogen Oaxen stängde för gott i höstas och i väntan på att nya krogen ska öppna på Djurgården kan man nu handla fantastiska råvaror på Skafferiet. Billigt är det såklart inte men fullständigt fantastiskt, otroligt gott. Sortimentet är allehandla rökta charkdetaljer, handgjort smör och andra mjölkprodukter från småmejerier, färskt kött och olika inläggningar och marinader. Vi har fastnat för den kallrökta lammkorven. Det är nog den godaste snackskorv jag någonsin ätit. Såååå mycket smak! Alla andra ölkorvar bleknar till intet vid en jämförelse. Ett litet tips bara; vin passar absolut inte till kallrökt korv. Jag kan inte förklara varför, men det blir någon slags kemisk reaktion på tungan så att allt smakar vedervärdigt metalliskt.

På Horsgatspuckeln ligger många av Stockholms konstgallerier med glasfönster mot gatan så att man kan avnjuta konsten när man promenerar förbi. På lördagarna brukar det vara vernissage på en del ställen. Det finns alltså goda möjligheter att dricka en skvätt gratisvin i plastglas och prata med konstnärerna själva.

På puckeln finns också min favorittebutik, Stockholm Tea Centre. Att kliva in här är som att kliva in i en annan, gammaldags värld. Det luktar helt underbart i butiken och här finns antika dockskåp med teservering att titta på. Förutom de goda teerna, det ju här den äkta "Söderblandningen" finns, säljer butiken såklart tekannor, fina burkar mm.

Favoritfredagspizzan... är vegetarisk!!!

2012-01-20T14:37:00.004+01:00

Kanske lite konstigt att jag blir så förvånad, men på något sätt brukar jag oftast välja rätter med kött, fisk eller skaldjur i.

Vad gäller pizza borde en vegetarisk variant absolut inte hamna på första plats.

Döm min förvåning när det visar sig att en vegetarisk pizza toppar prispallen i "Godaste hemlagade pizza just nu"! Grillad smält fetaost i kombination med svarta kalamataoliver - Mmmmmm

Degen; oftast färdigköpt, ibland efter Anna Bergenströms recept
Såsen; ett tunt lager tomatpuré smaksatt med salt, peppar, oregano och en skvätt koncentrerad grönsaksfond
Topping; den godaste fetaosten du hittar, svarta kalamataoliver, rödlök, paprika i olika färger, kronärtskocksbottnar

Ugnen värms minst en halvtimme med min kalkstensplatta. (Vilken stenplatta som helst fungerar, men brukar kunna köpa billigt i stenhuggeriet eller köp en sådan som är menad som ljusunderlägg. Granit brukar ha.)

Ugnen sätts på maxvärme, 275 grader och grillfunktion på. Gräddningen ska vara så snabb och varm som möjligt.

Röd som.... rödbetssoppa

2012-01-19T09:26:00.003+01:00

Såhär i mörka januari krävs det mat med härliga färger som lyser upp vardagen.

Längst inne i kylskåpet fanns en påse rödbetor, hur gamla som helst, men fortfarande fina. Rödbetan är verkligen getostens bästa vän!

Rödbetssoppa med getostkräm, 4 port (bra i matlådan)

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
6 rödbetor
2 potatisar
2 morötter
1 bit vitkål, ca 1 dl
1 lagerblad
1 l kalvbuljong (vatten + fondkoncentrat)
2 tsk vitvinsvinäger/pressad citron
chiliflakes
salt och nymald svartpeppar
100 g chèvre
1 dl matyoghurt

Ta på dig ett mörkt förkläde. Rödbetor färgar väldigt effektivt! Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det tar färg. Skaka och riv potatis, morötter och kål på rivjärn. Tillsätt rivet, lagerblad och buljong i kastrullen. Koka tills ingredienserna är mjuka, ca 20 minuter.

Smaka av med vinäger/citron, chili, salt och peppar.

Mixa kantfri chèvre med yoghurt.

Servera soppan med getostkrämen.

Vill bara ha vardagsmat i januari - jomenvisst....

2012-01-18T16:37:00.007+01:00

Jag trodde att jag på rättroget januarisätt kunde vända lyxmaten ryggen för några månaders ätande av billiga rejäla vardagsfavoriter. Det gick ganska bra.

Men så plötsligt...

Som ett hugg i ryggen befann sig P1:s Meny i senaste avsnittet på Västkusten och presenterade nyfiskade ostron, hummer och krabba med champagne. Naturella ostron, gratinerad hummer och asiatisk krabbwok.

Hur gott kan det bli? Säkert galet gott, och jag fick varken följa med på fisket eller smaka på det goda...

Meny startar en ny säsong 2012 och programledare Tomas Tengby lämnar över stafettpinnen till jämtländska Fia Gulliksson. Kan bli spännande. Brukar ni lyssna på Meny? Jag lyssnar på alla radiofavoriter på SR-play när J är iväg och bygger på båten på helgerna. Radio är perfekt. Man kan göra annat medan man lyssnar!

Vinterdepp och sommarminnen

2012-01-18T11:13:00.012+01:00

Höstsyrenen slår ut i ljus lime och rodnar mot rosa

Som ett brev på posten kommer den varje år vid den här tiden. Vinterdeppen...

Det är så mörkt och grått, inget roligt händer och det är sååå långt kvar till våren.

På jobbet har de satt en otäck solskyddsfilm på alla fönster som gör att vår utsikt (vanligtvis fin även i gråväder) blir helt brunmurrig. Kollektiv depp på arbetsplatsen... Hemma är värmesystemet fortfarande i olag så det är en plåga att lämna varma sängen för nedkyld lägenhet med iskalla golv.

Jag vet att det egentligen inte är ett dugg synd om mig, men vintern efter jul är TUNG.

Vet inte om det blir bättre eller sämre, men jag passar ändå på att titta på foton från trädgårdssäsongen 2012.

Signes flox är fantastiska. Jag jobbar på att plantera flera sorter.

Luktärtor är ett måste, jag gillar flerfärgade och schatterade varianter som t ex blålila/cremevita "Pulsar"

Frösådd zinnia blev bara en planta, men den blommade fint och länge

Jag brukar ha blå, blå, himmelsblå Blomman för dagen, men denna fina planta fanns på en närbelägen trädgårdsbutik.

Sent på säsongen köpte jag en ny näva och den blommade långt in i december.

Lila salvia är inte så god att äta, men är ändå, p g a sin skönhet, ett måste i kryddlandet. Myntan användes flitigt bl a till sommarens mojitos

Vitkålstipset

2012-01-17T07:54:00.003+01:00

En verkligt billig och nyttig ingrediens som jag svårgillar är vitkål.

Vi brukar göra vitkålssallad till pizzan. Med mandolinen strimlar man snabbt och lätt kålen mycket tunt. Sedan skvätter jag på vinägrett. Den brukar bestå av kanske med 2/3 smakneutral rapsolja, 1/3 vit balsamvinäger, italiensk salladskrydda, salt och peppar och om jag har någon färsk grönkrydda som t ex persilja.

Ofta blir salladen uppäten innan pizzan är klar...

Nu tänkte jag att man kanske kunde ta med en rejäl portion vitkålssallad till jobblunchen lite oftare. Som sagt - billigt, gott, nyttigt och kan dessutom ätas medan micron värmer matlådan...

Min fråga till er läsare är om ni har några speciella tips på dressing eller annat till vitkålssallad? Jag är inte så förtjust i kombinationen med ananas, men annars är jag öppen för alla förslag!

Vintersallad i matlådan

2012-01-16T14:00:00.004+01:00

Så här års är det säsong för goda och nyttiga rotsaker. Många passar bra att äta råa, men jag tycker nästan att de är allra bäst ungsrostade. Passa på att rosta lite lök och kanske paprika samtidigt!

Ungsrostade rotsaker är urgoda kalla som en sallad i matlådan. Jag ringlar över lite vinägrett, kanske med chili och äter med yoghurtsås till lunch. Gott som det är och vill man ha mer protein till fungerar grillad kyckling, rökt skinka, rostbiff, räkor eller lax till exempel.

Utmaningen

2012-01-16T07:36:00.009+01:00

Jag fick en utmaning från Elina. Här kommer lite svar på frågor:

1. Vad gjorde du för 10 år sedan?
Var mycket ung (tycker jag nu), ganska nygift och jobbade hårt med att renovera hus och trädgård i dåvarande hemmet, en liten, gammal och sliten, men charmig villa söder om stan.

2. Vad gjorde du för 1 år sedan?
Började precis få näsan ovan vattnet efter att ha jobbat extremt stressigt och mycket under en lång period.

3. Fem snacks som du gillar?
Rostade, salta mandlar, J:s glöggsnacks med filodeg och fikonmarmelad, de underbara kallrökta ölkorvarna från Oaxens butik, mina bästa quesadillas och ostron.

4. Fem sånger som du kan hela texten till?
Hela texten? Hmmmm… Inget spännande; en massa nubbesånger, julsånger (var med i kören i grundskolan), barnvisor och så faktiskt ”The first cut is the deepest”. Varför? Ingen aning. Jag gillar musik, men lär mig sällan hela texterna.

5. Fem saker som du skulle göra om du var mångmiljonär?
Jobba lite mindre, kanske 60-75%
Resa mer, minst en månad i varmt land den här mörka årstiden!
Renovera sommarhuset, fixa vattnet och bygga växthus och bod med bastu
Köpa en stor lägenhet med J, minst lika mysig som den lägenhet där jag bor nu
Ge pengar till syskonbarnen, nej förresten, barn som behöver det bättre, SOS Barnbyar kanske?

6. Fem dåliga vanor?
Jag är inte så bra, nej förresten, skitdålig på att bli klar med saker
Försenade biblioteksböcker (förhoppningsvis är mina böter ett bra pengatillskott till bibblan…)
Depp/orkeslös i perioder, ofta kopplat till för mycket och stressigt jobbande
Usel på motion vintertid (promenerar och cyklar mycket de andra årstiderna)
Morgontrött
(Vet att J tycker att min värsta ovana är att jag avbryter honom hela tiden. Vet att han blir sur och jag SKA försöka bättra mig, men det är faktiskt mitt sätt att engagera mig!)

7. Fem saker du gillar att göra?
Laga och äta mat är ju självklart så jag tar fem andra:
Odla, helst ätbara saker
Skogspromenader, gärna med bär- eller svampplockning
Leka och gosa med husdjuren
Läsa skönlitteratur
Träffa släkt och vänner

8. Fem saker du aldrig skulle klä dig i eller köpa?
Stringtrosor (obekvämt)
Skor med stilettklackar (fult, skulle aldrig kunna gå i dem)
Rolex-klocka (löjligt dyr, onödig statuspryl när det finns folk som svälter i världen…)
Midjekort vinterjacka (för kallt)
Dyr märkeshandväska (har ingen handväska överhuvudtaget)

9. Fem favoritleksaker?
Dator
Iphone (kameran, läsa biblioteksböcker, internet)
Böcker
Kitchen Aid
Kamera

10. Åtta personer jag vill se göra denna utmaning:
Alla som känner sig manade! Jag är jättenyfiken på era svar!

Filmtime - Illrarnas julgransplundring

2012-01-15T15:55:00.005+01:00

I fredags var det tjugondag knut och alltså hög tid att kasta ut julgranen.

Först fick illrarna plundra granen på upphängda gurkskivor. Ebbe var den flitigaste plundraren!

Filmen kan tyvärr antagligen inte ses i iphone och på ipad...

Grattis bloggen!

2012-01-14T23:24:00.005+01:00

Idag fyller bloggen fyra år och dessutom var det precis fem år sedan J och jag träffades!

Vi firade med att skåla i grönt te och äta lyx-sushi och sashimi på Råkultur. Himmelskt gott!

Fredagspizza med färska skaldjur

2012-01-14T11:37:00.005+01:00

Inspirerad av Lisa, numera känd från "Sveriges Mästerkock", fick fredagspizzan topping av färska skaldjur. Jag hade handlat Smögenräkor från lilla fiskvagnen i Hammarby Sjöstad och på Coop fanns krav-märkta blåmusslor. Jag stod en stund och funderade på att köpa några havskräftor också, men det kändes lite för lyxigt på en pizza.

Vi lyckades inte få tag på färdig pizzadeg, den var slut på Cajsa Warg, men det gick ganska fort att göra egen deg också.

Topping -
sås: tomatpuré rörd med kryddor (salt, peppar, oregano, chili) och köttet från färska tomater
övrigt: inlagd vitlök, oliver, mozzarella, röd paprika, räkor, blåmusslor och persilja

Behöver jag tala om hur gott pizzorna smakade när de gräddats i tokvarm ugn, på förvärmd sten?

Stöd ditt lokala hak!

2012-01-13T08:05:00.007+01:00

Ett glas rött vin till mig och en Mariestad till J!

I Sverige har vi tyvärr ingen riktig pubtradition. I Storbritannien träffas de flesta grannarna på den lokala puben. Här hemma är det oftast inte riktigt en sådan publik på de lokala kvartersställena...

Synd, tycker vi, och stödjer den lokala pizzerian genom att träffas där på vägen hem för ett glas vin och en öl. Det är verkligen mysigt att prata igenom dagens händelser och kolla lite på folk. Pizzeria Galjonen i Gröndal tillhör dessutom en nästintill utrotningshotad företeelse, i alla fall i Stockholm, - haket. Det där stället som sett likadant ut i alla år, är lite lagom inbonat och inte utsatts för någon tjusig ombyggnad a là inredningsannons.

Oftast fortsätter vi hem och äter, men om man vill få sig något till livs så är pizzorna på Galjonen ordinära, med undantag för den utmärkta, ja jag skulle nästan kunna säga läckra, fårostpizzan. Vi har testat plankstek också. J gillade den, men jag tyckte inte att den var tillräckligt bra. Bookmaker toast var däremot riktigt fin med drivor av riven pepparrot!

Hur är era förhållanden till lokala kvartersställen?

En ny brödfavorit

2012-01-12T16:25:00.012+01:00

Har ni tänkt på hur mycket ett gott hembakat bröd till frukostmackan kan förgylla en vanlig vardagsfrukost?

Sedan vi skaffade Kitchen Aiden har vi faktiskt bakat det mesta brödet själva. Jag är nästan lite imponerad över fliten, och J ska ha guldstjärna för han har stått för det mesta brödbaket.

Jag har haft ett favoritbröd, över alla andra, min kompis K:s kalljästa portionsbröd. J har försökt locka med en massa andra brödvarianter och det har också varit goda, men inte riktigt lika goda...(Snacka om kräsen flickvän...)

Häromdagen fick jag syn på ett brödrecept som såg väldigt intressant ut. Frostros-Anna hade bakat ett ursmart morotsbröd i långpanna. Det lät gott och blev ännu godare! Lågpanneknepet förenklade bakningen och man fick ändå fina portionsbröd som kan tas fram vartefter ur frysen. Att pensla brödet med sirapsvatten hade jag aldrig kommit på. Det förhöjde verkligen smaken.

Jag är inte så förtjust i solrosfrön, tycker de kan bli lite beska, så i min version av Annas bröd använde jag valnötter i brödet och pumpakärnor ovanpå.

Morotsbröd i långpanna

5 dl ljummet vatten
1 paket jäst
2 tsk salt
½ dl ljus sirap
1 dl kallpressad rapsolja
2 medelstora morötter, rivna
2 grovt krossade valnötter
5 dl havregryn
5 dl rågsikt
Cirka 10 dl vetemjöl

Pensling och topping:
Sirapsvatten (sirap utrört i lite vatten)
Kummin
Pumpafrön, gärna lättrostade i torr stekpanna

Lös upp jästen i ljummet vatten, Tillsätt salt, sirap, olja, rivna morötter, valnötter och havregryn. Arbeta in mjölet och knåda degen i ett par minuter. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Stjälp upp degen i en bakplåtpappersklädd stor långpanna och tryck ut jämnt med mjölad hand. Skär degen i ”frallor” med kniv. Låt jäsa i 15 minuter. Pensla med sirapsvatten och strö över kummin och pumpafrön. Grädda brödet på 175 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Skär brödet i rutor enligt skårorna.

Vacumpackad köttfärs - ett gissel

2012-01-11T09:25:00.006+01:00

Häromdagen pratade jag och min syster oxkött. Sedan vår fina leverantör, bonden Bosse, både blivit sparkskadad av en häst och råkat ut för att hans slaktare dött (en naturlig död får man hoppas) är syrran och jag hänvisade att köpa vårt oxkött i butik. En sorglig och dyr historia.

Extra problematiskt är det med färsen. Jag förstår att den vacumpackade färsen blir billigare för butikerna och den är säkert inte hälsovådlig, men OM den smakar något så är det i alla fall inte särskilt gott. Detta kan ju i och för sig maskeras med kryddor, men problem med torr och smulig konsistens kvarstår.

Ledsen om jag gör många läsare besvikna. Jag vet att det numera är jättesvårt att få tag på något annat än vacumpackad färs. Säkert ännu svårare om man bor på mindre ort, men man borde ändå protestera när råvaror försämras så här mycket! Förstöra fint och gott oxkött!

Syrran försöker undvika köttfärs överhuvudtaget. Själva har vi alltsom oftast börjat göra oss omaket att mala egen färs. Sedan Kitchen Aiden flyttade in och J började göra korv är färsmalning ingen ovanlig aktivitet hemma hos oss. Merjobb och disk förstås, men resultatet blir väldigt bra.

Igår malde vi högrev till hamburgare som grillades i kaminen. Hälften av färsen maldes grovt och hälften mellangrovt. J malde också in lite rökt skinka. Tillbehör till burgarna var de klassiska - bröd, sallad, tomat, gul lök, saltgurka, majonäs, chilisås och stark senap. Jag vill lova att det smakade som gourmetburgarna från finkrogen! Skönt med värmen från en god brasa också också. Värmesystemet i huset är trasigt så annars är det iskallt i lägenheten.

Mammas goda sjömansgryta

2012-01-10T15:40:00.005+01:00

Citronskiva bara för fotots skull - det SKA vara citronpeppar

Detta är en av de genialiska rätter som jag och min syster växte upp med. Kanske ingen skönhetsdrottning, men otroligt god, trots få och enkla råvaror. Min syster rapporterar att systersönerna älskar den här rätten!

En väsentlig ingrediens i, eller snarare PÅ grytan, är citronpeppar, en krydda som jag nästan inte använder till något annat utom just mammas sjömansgryta, där den är ett måste.

Mammas sjömansgrya, 4 port (perfekt i matlådan)
300 g köttfärs av god kvalitet (försök undvika den vacumpackade...)
3 lökar
10 potatisar av fast sort
2 tärningar mörk oxfond eller annan köttbuljong
2 dl öl, gärna mörk
vatten
1 lagerblad
timjan
lite grönsaksfondkoncentrat
salt och nymald svartpeppar
CITRONPEPPAR
saltgurka

Skala och skiva löken. Stek långsamt i smör tills den får lite färg. Skär färsen till flakes. Bryn i smör till fin yta. Varva lök, potatis och färsflakes i en gryta. Slå på vatten så att det täcker. I med buljongtärningar, lagerblad, timjan och öl. Koka långsamt tills potatisskivorna blir lite mosiga i kanterna. Konsistensen på grytan ska vara lite åt sopphållet, tycker jag

Smaka av med några droppar grönsaksfondkoncentrat, salt och peppar.

Servera överströsslad med den obligatoriska citronpepparn och med stavar av saltgurka till.

Två besvikelser och Två oväntade matupplevelser

2012-01-10T10:34:00.005+01:00

Den gångna helgen hade vi bespetsat oss på museibesök. Äntligen skulle vi få se utställningen med Monet, Turner och Twombly! Tyvärr hade hela stan gått man ur huse med samma tanke. Vi vände när vi såg den galet långa kön utanför Moderna museet. Vädret var soligt så vi fick i alla fall en fin promenad, men när också nästa idé - lunch på Nationalmuseums restaurang Atrium visade sig ogenomförbar p g a knökfull lokal blev vi ändå lite besvikna. Alldeles särskilt som de serverade en Boeuf Bourgignone som såg väldigt lockande ut, för att inte tala om hur den doftade...

Någon av oss nämnde pubmat och en promenad senare landade vi på puben Pickwick på Drottninggatan. En typisk turistfälla befarade jag, men det visade sig vara helt fel trots att många ryska turister hittat hit.

Maten, i alla fall den vi valde, var verkligen riktigt, riktigt god! Jag svårgillar engelska aler på fat och vi fick mycket bra service av trevliga, glada serveringstjejer. Kommer aldrig att glömma den fågelfladdrande pantomim som spelades upp för att förklara "kyckling" för en rysktalande gäst - Härligt! J åt upp varenda droppe av den varma, kryddiga gulashsoppan och min clubsandwich med sagda kyckling och underbara currystuvade champinjoner var så god att jag hade kunnat slicka tallriken. Till Pickwick kommer vi gärna tillbaka!

Matupplevelse nummer två var av det mindre slaget. Min närmaste Coop brukar ha små godbitar, lockvaror för ca 5 kronor i en korg vid kassan. "Hemlagad", vit nougat med macadamianötter gick ju inte att motstå och en godare sötsak har jag sällan smakat. Väl värd sina 5 kronor!

Skummig majssoppa med baconquesadillas

2012-01-09T10:46:00.007+01:00

Vardagen är tillbaka. Inte mig emot, särskilt inte matmässigt, för vardagsmat är väldigt gott.

Här kommer en soppa, som kan lagas snabbt eller lite långsammare om man har tid. Grädden kan varieras mellan vispgrädde eller matgrädde. Kan även ersättas med mjölk. Alla varianterna blir mycket goda. Den milda fylliga majssmaken fungerar verkligen bra i soppa. Rätten passar perfekt till mina bästa quesadillas med bacon - frasiga, pikanta trekanter med smält ostfyllning.

Jag tror att den här rätten, som ju är lite åt taco-hållet, har en god chans att bli populär hos barn. Tänk bara på att inte göra den för stark om barnen är känsliga för het mat.

Skummig majssoppa med baconquesadillas, 2 port

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ev 1 selleristjälk
1 msk neutral rapsolja
3 dl frysta majskorn
5 dl kycklingbuljong (vatten+fondkoncentrat från flaska)
2 msk färdig tacosås, eller några hackade inlagda jalapenos
1 dl grädde
salt och peppar
Ev 1 dl lättmjölk
färsk koriander, tacokrydda och några sparade majskorn att toppa med

4 tortillabröd
2 msk smör
2,5 dl riven lagrad ost
1/2 paket bacon
1/4 purjolök
Santa Marias chipotlepasta efter smak (den är stark, men jag vill ha ett par msk)

Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka eventuell selleri. Fräs i olja i en kastrull utan att det tar färg. Häll på kycklingbuljongen och koka tills löken är mjuk, ca 10 minuter. Häll i majskornen, tacosåsen eller jalapenon och låt allt bli varmt. Mixa soppan ordentligt med stavmixer. Om man vill ha en slätare soppa, pressar man soppbasen genom en trådsil så att majsskalen kan tas bort. (Det är mest en utseendefråga...) Häll i grädde, koka några minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Knaperstek bacon. Bred tortillabröden med smör och sedan chipotlepasta. Skiva purjon fint. Fördela ost, purjo och bacon över tortillabröden och lägg ihop två och två. Stek på hög värme i en torr stekpanna så att osten smälter och bröden får fin färg. Klipp i trekanter.

Mixa sopppa just innan servering. För extra skum kan man värma lite lättmjölk och vispa skummig. Toppa soppan med ev mjölkskum, majskorn, färsk koriander och lite tacokrydda. Servera tortillatrekanterna till.

Njut av den goda vardagen!

Tretton tapas i trettonhelgen

2012-01-08T10:03:00.006+01:00

I flera år har jag avundsjukt läst om andra som fixar tretton-rätters gourmetmiddagar i trettonhelgen. Det ville vi också, men decembers överdåd har gett insikt om att man kan bli otäckt mätt av tretton rätter, även om de är små. Vår egen trettonhelgsvariant blev därför
Tretton tapas:

Löjrom på råraka
Chiligrillad räka med limedipp
Laxtartar på sked
Ljusgrön hummos på bondbönor
Sesamlax på japansk algsallad
Laxrillette med finosherry
Tryfflad soppa på jordärtskocka
Grillad lammrack med salsa
Liten sallad med haricot verts och fänkål
Snitt med murkelpaté och cumberlandsås
Gravad oxfilé
Torkadt rökt andbröst med pepparrotscrème fraiche
Himmelsk chokladmousse

Löjrom på råraka - Skala och riv potatis grovt, salta, peppra och stek i smör som en liten råraka. Toppa med löjrom, gräddfil och finhackad rödlök.

Chiligrillad räka med limedipp - Limedippen var yoghurt, lime, lite honung, salt och peppar. Räkorna marinerades i finhackad chili, vitlök och sesamolja innan de stektes i grillpanna.

Laxtartar på sked - Inspiration från "Elle mat och vin": finhackad laxfilé, lite Coleman senapspulver, salt, peppar, finhackad schalottenlök, kapris, saft och lite skal från citron, olivolja.

Ljusgrön hummos på bondbönor - Det här måste jag verkligen rekommendera. Bondbönor är underbart och tillagade på detta vis kommer smaken verkligen till sin rätt! Koka frysta bondbönor några minuter, ta bort skalen och mixa med smör, kallpressad rapsolja, vitlök, salt, peppar och saft från lime.

Sesamlax på japansk algsallad - rå lax i kuber dippa i sesamfrö, lägg upp på färdigköpt algsallad.

Tryfflad soppa på jordärtskocka - Fräs hackad shalottenlök, potatis och skalad jordärtskocka i bitar. Koka mjuka i kycklingbuljong. Tillsätt grädde, mixa, smaka av med salt, peppar och lite vitt vin. Servera i små glas med tryffelolja på toppen.

Grillad lammrack med salsa - marinera lammrack med citron, olivolja, vitlök, timjan, salt och svartpeppar. Stek i grillpanna till grillad yta och rosa insida. Servera till salsa på fintärnad tomat, paprika, gurka, rödlök, pressad citron, olivolja, salt, peppar och mynta.

Sallad med haricot verts och fänkål - strimla färsk fänkål mycket tunt med mandolin. Blanda med finhackad rödlök och haricot verts. Slå på en vinägrett med ljus balsamvinäger och lite riven vitlök i och toppa med rostade pinjenötter.

Snitt med murkelpaté och cumberlandsås - färdig murkelpaté togs ut med ett litet pepparkaksmått, toppades med cumberlandsås och cornichoner

Torkadt rökt vildandbröst med pepparrotscrème fraiche - färdigt andbröst från Hötorgshallen i skivor på knäcke toppades med crème fraiche med riven pepparrot.

Himmelsk chokladmousse - värm vispgrädde, smält i hackad fin, mörk choklad och lite socker. Låt svalna lite. Vispa och smaksätt med likör (jag tog körsbärslikör). Häll upp i små glas, ställ kallt någon timme. Toppa med chokladbräck.

J gravade oxfiléen och gjorde såsen till. Receptet på laxrillette är Lisa Förare Winbladhs och är verkligen ett smart sätt att ta hand om överbliven tillagad lax.

Tapasbrickan smakade underbart. Man kunde knappt välja bland alla godsaker och efteråt var man precis lagom mätt!

En del inköp gjordes såklart inför tillagningen av alla tapas (vi hittade spännande saker svåra att motstå) men om man är en ekorre som jag är det lätt att få ihop smarriga tapas på sånt som redan finns i kyl, frys och skåp! J retar alltid mig för att jag sparar fyra räkor i påsen, en snutt paprika, en halv stekt laxfjäril eller eller en fjärdedel färsk fänkål, men se hur gott det kan bli!

Framöver utlovar jag mer vardagsmat!

Drakägg?

2012-01-06T10:16:00.009+01:00

Avokado är verkligen en av mina favoriter. Nyttig, mättande och god. En perfekt mogen avokado är vardagslyx.

Oftast är man tvungen att köpa frukterna stenhårda och låta dem ligga och mogna i köksfönstret. En vacker dag blir de förhoppningsvis perfekta. Man skär ett snitt, delar i två halvor och det vackra gröna köttet är sådär härligt lent och krämigt.

Avokado är också väldigt användbart. Stressiga vardagsmornar när man inte hinner äta frukost räddar en rejäl avokado med lite salt hela förmiddagen. Avokado mosas lätt till sås eller gucka. Avokadoskivor är underbart i mackor eller rullar. Man kan behålla halvorna hela och servera som snabbaste förrätten från min barndom, med hålet efter kärnan fyllt med vinägrett. Andra alternativ är skalade räkor, lite rödlök och majonäs eller en currystin röra med kyckling. Avokado förgyller den enklaste sallad och lyxar till alla tex-mex-rätter.

Om man inte äter avokadon ganska snabbt efter att ha skurit upp den blir den mörk. Förloppet kan försenas med pressad citrus, men man bör ändå inte låta den uppskurna frukten ligga för länge. Trots det gör jag numera som J - marinerar min avokado. En snabb marinering på några minuter ger underbart god avokado.

Jag brukar skära avokadon i kuber, finhacka lite mild lök, röra ner smakrik olivolja och lite vinäger (rödvins- eller vit balsamvinäger), salt, peppar, italiensk salladskrydda och kanske aningen riven vitlök, något kryddgrönt och lite chili.

Blev ni sugna på avokado nu? Det blev jag och jag tror att jag har en som är perfekt mogen på köksbänken!

Gratinerad ostfavorit

2012-01-04T12:57:00.004+01:00

Så här års brukar jag alltid äta någon eller några omgångar av en optimalt frasig, fluffig, gratinerad ostfavorit - Welch rarebit. Tänk en rätt som innehåller både Colemans senapspulver och Worcestershiresås, kan det bli bättre?

Welch rarebit

4 skivor gott bröd, t ex chiabatta eller lantbröd av surdegstyp

ostsmet:
4 dl riven vällagrad cheddarost eller annan lagrad hårdost
2 msk porter
1/2 dl crème fraiche
2 äggulor
1 tsk Colemans senapspulver
salt och svartpeppar

till servering:
Worcestershiresås

Rosta brödskivorna i en torr stekpanna (så att de inte blir soggiga av ostsmeten senare).

Rör ihop ingredienserna till ostsmeten. Salta och peppra efter behag. Bred ut smeten på brödskivorna. Var noga med kanterna som lätt bränns om de inte är täckta med smet. Sätt in under het grill tills osten är smält och fått färg.

Ringla över lite Worcestershiresås och servera genast med sallad och ett glas öl.

Tröst i förkylningsdimman

2012-01-03T12:38:00.006+01:00

Jag påbörjar det nya året med en riktigt praktförkylning. Hela huvudet är igenkorkat, jag är febersvettig och ynklig.

Turligt nog finns tröst i eländet. För några dagar sedan inledde jag "laga-ett-nytt-recept-i veckan" med Lisas fantastiska linssoppa. Jag råkade (som vanligt) ha galet många olika kryddor hemma så inte mycket behövde köpas för att laga soppan. Min variant kom att innehålla salt och mer buljongpulver jämfört med originalet. Det gäller att smaka sig fram till den perfekta balansen.

Jag kan garantera att denna rätt är precis lika god som den låter, härligt indiskt mustig, varmt rödgul och smörkrämig, med smaker som får de tätaste förkylningsdimmor att lätta. Jag är dessutom helt säker på att det är en perfekt festrätt för januaritunna plånböcker om man vill lysa upp tillvaron för vännerna.

Vi åt soppan som en veg-rätt, med tjock yoghurt, mango chutney och banan som tillbehör, men det är säkert toppen med grillad kyckling i också.

Gott nytt 2012!

2012-01-01T11:44:00.011+01:00

Sällan har vi ätit en sådan lyxig nyårsmiddag. Efter en småstressig dag var jag halvsvulten när vi inledde firandet genom att skåla i champagne, Lanuois Blanc de Blancs och högg in på aptitretarna. Det smakade verkligen helt fantastiskt med asiatisk råbiff, kall grönärtsoppa med vaktelägg och gazpacho med ostron. Alla recept kommer!

Vi hade dukat med finaste linnet, ärvda ljusstaken, silvriga banddekorationer, glasstenar, kristallglas och nyputsade silverbestick. Efter ett tips från radio tillämpade jag lite återvinning genom att knipsa av de sista julblommorna, några tazetter som ännu inte vissnat och gjorde ett nytt blomsterarrangemang. En stor glasvas fylldes med grön mossa. Jag sprejade några torra kvistar höstsyren med silverfärg och strösslade på glittrigt socker. Ner med silverkvistar och tazetter i mossan och en stilig nyårsdekoration var skapad nästan gratis!

Förrätten var hummer och halstrad pilgrimsmussla på citrussallad med en fluffig citrussyrlig dressing. Vi valde blodgrape och blodapelsin till salladen, möjligen var grapen aningen för besk, ett tips är att smaka av citrusen innan så att de är lagom söta. Vinet till förrätten var Dopff Brut Cuvée Julien, en crémant från Alsace.

Huvudrättens inbakade biff med rotfruktsbakelse och rödvinsreduktion smakade suveränt, helt underbart att sätta kniven i det frasiga höljet, men köttbitarna kunde nästan varit lite mindre för detta är verkligen en mättande rätt. Det röda vinet till köttet var ripasson Monti Garbi.

Efterätten var en hyllning till en av mina favoritfrukter, den magiska blodapelsinen, vars korta säsong börjar nu. Vi avnjöt apelsinen som en kaka, en sorbet och en elegant blodapelsingelé. Det senare en finessighet som inte lämnat min hjärna sedan jag läste om den på Matorama. Ingen av oss är förtjust i efterrättsviner, så det hoppade vi över.

En stund innan tolvslaget packade vi med oss kinesiska lyktor, löjromsnittar, en halvflaska champagne, glas och en radio. I parken nedanför oss var det fullt med folk. Våra lyktor svävade iväg med meddelanden till våra ängladjur. Vi lyssnade på tolvslaget, skålade in det nya året och ovanför våra huvuden exploderade galet mycket fyrverkerier.

Gott nytt 2012!

Asiatisk råbiff, 2 port som aptitretare

1 liten biff, ca 80 g, fryst 2 dygn
1/2 shalottenlök, mycket finhackad
saft från 1/2 lime
1/2 tsk fisksås
1/4 kruka färsk koriander, hackad
salt och nymald svartpeppar

Halvtina biffen och hacka den mycket fint. Blanda med övriga ingredienser och forma små biffar. Kan serveras som de är eller med rå äggula från vaktelägg.

Kall grönärtsoppa med vaktelägg, 4 aptitretarportioner, ca 2,5 dl

1/2 shalottenlök
en klick smör
1,5 dl kycklingfond
0,5 dl vispgrädde
1,5 dl frysta gröna ärtor
salt, peppar och en knivsudd curry
2 msk mousserande vin eller vitt oekat vin
2 vaktelägg

Skala och finhacka löken. Fräs i smör i en liten kastrull. Häll på buljongen och koka tills löken är mjuk ca 10 minuter. Häll på grädden och låt allt bli varmt. Mixa med ärtor, smaka av med kryddor och vin. Kyl och servera inom någon timme om du vill ha kvar den ärtgröna färgen.

Lägg vakteläggen i kallt vatten så att det täcker. Koka upp och låt koka långsamt i 1 minut. Häll bort kokvattnet och kyl äggen i kallt vatten. Skala och dela i halvor.

Häll upp den kalla soppan i små glas och toppa med ägghalvor.

Gazpacho med ostron
Idéen till denna rätt kommer från "Systrarna Eisenmans mingelmat". Systrarna lagar en vackert klar gazpacho, men jag gör istället min favoritvariant.
Häll upp soppan i små glas och toppa med ett litet ostron. Servera med citronklyftor.

Citrussallad med hummer och halstrad pilgrimsmussla, 2 port

1 blodgrape
1 apelsin
1/2 färsk fänkål
1 liten shalottenlök
1 liten hummer
4 pilgrimsmusslor
skal från 1/2 lime

1 äggula
1 dl smakneutral olja
ca 2 msk saft från apelsin och grape
ev lite saft från lime
salt och nymald svartpeppar

Skala och filéea apelsin och grape. Ta vara på saften från skärbrädan. Ansa fänkålen och strimla tunt med mandolin. Skala och finhacka löken. Blanda citrusfiléer, fänkål och lök.

Dela hummern, knäck klorna och ta vara på allt kött. Salta och peppar pilgrimsmusslorna. Strö på finrivet limeskal och stek i smakneutral olja.

Vispa äggulan med oljan, börja med att tillsätta oljan droppvis. Smaka av med citrussaft, salt och peppar. Dressingen ska vara som en lös majonäs.

Blanda salladen med hummerkött, toppa med pilgrimsmusslor och dressing.

Smördegsinbakad biff med rödvinsreduktion och rotfruktsbakelse

Vår variant av oxfilé Wellington! Rotfruktsbakelserna var en ny uppfinning och de blev väldigt lyckade. Rena smaker tillsammans med timjan och toppade av smält ost - mums. Känn efter med en sticka så att de är mjuka inuti.

2 "puckformade" portionsbitar fin marmorerad biff eller oxfilé
smördeg, mängd tillräcklig för att kavla ut och slå in kött + fyllning

fyllning:
1 liten shalottenlök
1 dl stekt svamp, vi tog trattkantareller från frysen
2 skivor rökt skinka
timjan
salt och peppar
3 msk crème fraiche

rotfruksbakelser:
2 potatisar
1 morot
1 palsternacka
timjan
salt och peppar
smör
2 rejäla skivor lagrad hårdost

rödvinsreduktion:
2 msk socker
2,5 dl oekat rött vin
ca 1,5 dl kalvfond (el koncentrat + vatten)
1 msk balsamvinäger
2 msk smör
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Fräs i smör. Hacka skinkan. Tillsätt svamp och skinka och låt fräsa ytterligare en stund. Tillsätt crème fraiche. Smaka av med timjan, salt och peppar.

Bryn köttbitarna i en varm panna. Det ska få stekyta, men fortfarande vara råa inuti.
Kyl köttet.

Kavla ut smördeg. Gör två smördegsinslagna paket av köttpuckar med svamp och skinkfyllning.

Ställ i kylen så länge.

Smält sockret i en järnstekpanna. Häll på vinet, kalvfond och vinäger. Koka in till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatis, morot och palsternacka. Skär i skivor på längden, ca 1/2 cm tjocka. Lägg samman skivorna och ta ut rundlar med ett utsticksmått. Låt rotsakerna vara kvar i måttet och fyll på vartefter. Krydda mellan lagren med lite salt och peppar samt timjan. Klicka på lite smör. Baka i 200 graders ugn ca 40 minuter. Sista 10 minuterna tas bakelsen ut ur måttet och toppas med osten som får smälta och få fin färg.

När 30 minuter av rotfruktsbakelsernas tillagningstid återstår, pensla det smördegsinbakade köttbitarna med uppvispat ägg och sätt in dem i ugnen. Mot slutet av tillagningstiden kontrolleras köttemperaturen. 60-62 grader innebär vackert rosa kött.

Värm rödvinsreduktionen och vispa ner några klickar smör.

Servera det inbakade köttet med rotfruktsbakelserna, rödvinsreduktionen och blandade salladsblad.

Triss i blodapelsin

Blodapelsingelé lagar jag efter Jessikas recept, men jag använder sockerlag istället för honung för att få en mer neutral söt smak.

Blodapelsinkakor, 5 st

1 blodapelsin
smör
socker
1 ägg
3/4 dl socker
30 g smält smör
3/4 dl mjöl

Smörj 5 muffinsformar med smör. Skaka med socker. Skär apelsinen i snygga skivor. Skär bort skal och de vita hinnorna. Bottna muffinsformarna med skivorna. Vispa ägg och socker pösigt. tillsätt det smälta, avsvalnade smöret. Sikta i mjölet. Fyll på smeten i formarna och grädda i 200 grader, ca 30 minuter, tills kakan är genomgräddad. Upp den snygga apelsinovansidan vid servering.

Blodapelsinsorbet, 2 port

pressad saft från ca 4 blodapelsiner
sockerlag efter smak
1 äggvita

Blanda blodapelsinsaft med sockerlag till önskad sötma. Tänk på att det ska smaka lite sötare än sorbeten ska bli. Frys. Vispa äggvita till skum. Mixa den frysta blodapelsinsaften. Vänd ner äggvitan och ställ in i frysen, ca 1 timme till.

Finaste gå-bort-presenterna

2011-12-31T12:19:00.003+01:00

Ni är sååå många där ute som gör fantastiskt egenlagat godis. En perfekt present att ta med sig om man är bortbjuden på nyårsfest eller annan fin fest är hemlagat godis i lyxiga askar.

Här har jag gjort några egna askar med glänsande omslagspapper, fina band och en hemvikt rosett. Innehållet i våra askar blir nog ett enkelt bräck av choklad med nötter och kanske kardemumma.

Nu är kvällens meny nästan spikad.

Efter att ha läst på några bloggar och bläddrat i en julklappsbok, "Systrarna Eisenmans mingelmat" blev jag så sugen på lite delikat småplock innan middagen, så det kommer vi att ha. Gärna flera sorter, men det beror lite på vad som hinns med.

I övrigt blir menyn så här:

Halstrade pilgrimsmusslor och hummer på liten citrussallad

Smördegsinbakad biff av välhängt kött, med årets svampskörd och rödvinsreduktion

En triss i säsongens mest magiska frukt - blodapelsin

Till tolvslaget ska vi bege oss till en närbelägen park, skåla i champagne och frossa på löjromssnittar. I år är vi för oss själva, det blir ingen stor fest, men jag tror att vi kommer få det toppen.

Inköp på saluhallen

2011-12-30T14:45:00.006+01:00

Nu har vi handlat upp oss rejält på Hötorgshallen. Både en hel hoper skaldjur, fint kött och oxfond ligger och gonar sig hemma i kylen bredvid några lyxiga ostar som jag köpt tidigare. I saluhallen finns det några människor vi brukar springa på. Idag var det inte syrran, men väl J:s f d kollega P, med sin lilla babydotter! Sist jag träffade P var också i Hötorgshallen, då med stor mage. Misstänker att en viss liten tjej kommer att växa upp till en riktig foodie.

Väl hemma tog det inte många sekunder innan illrarna upptäckte påsen från Melanders.

"Ta mig om du kan!"

Nu dansar julmaten ut!

2011-12-28T19:50:00.004+01:00

Eller egentligen för flera dagar sedan...

Efter att ha avnjutit tre och ett halvt julbord av yppersta kvalitet under helgdagarna var det verkligen NOG med julmat. Fördelen med att inte hålla julfirandet hemma hos sig själv är att man slipper rester. Vi har visserligen ett par hemgjorda julkorvar kvar i frysen men dessa kommer att rökas till Falukorv vid senare tillfälle.

Nu äter vi bara sådant som inte påminner om julmat. Idag planerade vi till exempel nyårsmiddagen över en efterlängtad sashimi på J:s favoritsushiställe, Hokkaido vid Fridhemsplan. Pinfärsk rå fisk och skaldjur med wasabi - himmelskt gott!

Nyårsplaneringen är inte på långa vägar klar, men det blir skaldjur på något sätt (jag vill ha ostron, J pilgrimsmusslor så det blir nog både och), följt av kött, kanske inbakat? och så en lätt och läskande dessert. Kanske ostar, absolut löjrom någonstans. Kanske inleda med snittar? Och så mousserande vin förstås!

Vad äter ni mellan mellan jul och den stundande helgen och hur ser era nyårsmenyer ut?

GOD JUL!

2011-12-25T10:25:00.004+01:00

En riktigt god och härlig jul tillönskas alla läsare!

Korv för julen

2011-12-21T22:06:00.006+01:00

2011 kommer nog att gå till vår historia som året då vi tillverkade egen korv till julbordet. Det började med att jag hade ett minne av att julkorv faktiskt var GOTT när jag var liten. I vuxen ålder har jag bara smakat varianter som är: URK; usel konsistens, ingen kryddning och lätt härsket kött.

Att ändra på detta var ett mål med julkorvstillverkningen. Man måste säga att det uppfylldes med råge. Saftig, kryddig korv med karaktär i konsistensen.

Vi utgick från recept enligt nedan, men en del av smeten fick dessutom kryddning av riven muskotnöt, en av mina favoritkryddor.

Förra helgen gjorde vi egen prinskorv enligt K:s recept! Det blev underbart gott och alla grannar skrattade gott åt oss när vi tillbringade några timmar med att vakta rökningen som gjordes i klotgrillen i den decembermörka trädgården!

Julkorv

1/2 kg fläskfärs
1 kg benfri högrev eller nötbog
1/2 kg späck
ca 75 g potatismjöl
1-1 1/2 msk salt
1/2 msk strösocker
2 krm malen vitpeppar
1 krm kryddnejlika
2 krm ingefära
2 krm svartpeppar
1 1/4 liter blandning av kokt kall mjölk och kalvbuljong
3-4 meter korvfjälster, typ krokfjälster eller rakfjälster.

Till ingnidning:
2 msk salt
1 msk strösocker

Gör så här
Mal eller mixa färs, nötkött och späck till fin färs.
Arbeta in saltet först, sedan potatismjöl och kryddor efter smak.
Späd färsen med den iskalla vätskan lite i sänder och arbeta färsen ordentligt tills den är slät och ganska ganska lös till konsistensen.
Spola igenom fjälstren med varmt vatten. Trä dem på korvhorn och fyll dem med smeten. Stoppa ganska löst.
Knyt för korvarna med hushållssnöre med cirka 3 decimeters mellanrum och forma ringar.
Gnid in korvarna med salt/sockerblandningen och lägg dem snabbt i kylen till nästa dag. Frys korv som inte skall ätas genast.
För att koka korven: Koka korven sakta 30 minuter i vatten som täcker. Krydda med lagerblad och kryddpeppar. Njut av korven med din bästa julsenap!

Hallongodis

2011-12-20T09:48:00.004+01:00

Ett otroligt smart och enkelt hallongodis gör man lätt av restprodukterna från tillverkning av halloncoulis. (Pressa hallon genom trådsil för att utvinna såsen.)

Söta bara kärnorna som blivit över i trådsilen när såsen pressats igenom. Bred ut kärnorna på ett bakplåtspapper, låt torka på en varm plats något dygn och klipp sedan i bitar.

Om man är lakritsoman, som jag, kan det säkert vara toppen att smula över lite krossat lakritsgodis innan torkningen.

Stöpa ljus

2011-12-19T14:27:00.006+01:00

Jag hade tänkt blogga lite mer om julpyssel så här inför helgerna, men det har varit svårt att få pysslet att fastna på vettiga foton när ljuset skiner med sin frånvaro.

Här kommer i vilket fall ett (lysande) tips.

Konstigt nog har jag aldrig tidigare testat att stöpa egna ljus, men i helgen blev det premiär. Vi skulle egentligen åka till landet för att hämta en gran, men halvvägs dit upptäckte vi att väglaget var livsfarligt för en gammal bil med slitna allvädersdäck, så det var bara att vända.

Nu var det ganska mysigt att krypa in i lägenhetsvärmen för glöggdrickning och ljusstöpning istället.

A-te Ljusmassa och vekar hade jag köpt i ett färdigt paket. Några ljusstumpar fick också vara med. Jag klippte bort de svarta vekarna, smälte ner dem och fiskade upp resten av vekgarnet. Ett problem med ljusstöpning är att hitta ett högt metallkärl. Jag använde en hög plåtburk, kanske menad för spagetti, som jag köpt på Granit.

Ljusmassan hälldes i kärlet som ställdes i vattenbad i en kastrull på spisen. Vekarna klipptes i lagoma längder. I ena änden gjorde jag en knut och i den andra en ögla som träddes på blompinne. Blompinnarna hängdes mellan två stolsryggar.

Köket försågs med skyddande tidningspapper på bänkar och golv.

När ljusmassan smält fyllde vi på med 70 gradigt vatten. Ljusmassan och vattnet skiktar sig perfekt. Sedan var det bara att börja doppa. I början fick man sträcka vekarna ordentligt efter varje doppning. Jag har hört att det ska vara smart att fästa en mutter i botten på varje veke som en tyngd, men det gick faktiskt också bra att dra vekarna raka. Vartefter nivån på ljusmassan sjönk fylldes nytt 70 gradigt vatten på.

Efter ca 20-30 doppningar var ljusen lagom tjocka. De blev lite elegant ojämna och mycket stiliga. Nu ska jag bara såga bort bottenklumpen, polera ljusen och packa dem med röda sidenband. Fin julklapp, eller hur?

C:s goda pastasås med grönpeppar

2011-12-19T09:59:00.005+01:00

Min gamla kursare C har rest iväg på långsemester till Thailand, men några av hennes goda matidéer stannar i Sverige.

Så här års kan man behöva tips på delikata rätter som kan lagas snabbt. C:s pastasås med lövbiff och grönpeppar är just en sådan! Grönpeppar är en sån där krydda som man lätt kan råka glömma bort mellan varven. Dumt, för den är verkligen jättegod.

C:s lövbiffssås med grönpeppar, 4 port

2 lövbiffar
2 röda paprikor
2 gula lökar
(4 chaminjoner, vi hade inga hemma, men det hade varit gott)
smör
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 tsk koncenterad kalvfond
1 msk grönpeppar i lag
1 msk dijonsenap
2 msk sherry
salt och svartpeppar
persilja

Skala löken och skär i klyftor. Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Skiva ev champinjoner. Stek klyftor, bitar och skivor i smör tills de får lite färg. Häll i crème fraiche, grädde, fond, mortlad grönpeppar, senap och sherry. Koka några minuter.

Strimla lövbiffen. Stek hastigt i mycket het panna. Överlagad lövbiff blir hopplöst seg. Rör ner biffstrimlorna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Strössla över persilja och servera genast med nykokt bandpasta.

Smart snabb helgpizza - precis som du vill ha den

2011-12-18T07:31:00.005+01:00

Vi har upptäckt ett smart sätt att snabbt baka urgoda portionspizzor. På mattemplet Cajsa Warg säljs färsk pizzadeg för en billig peng.

J:s gamla gasspis har varit ett problem, men nu har vi kommit på hur man kan få till perfekta pizzor i den. Två ljusunderlägg av sten köptes från Granit. De fungerar perfekt som pizzastenar till portionspizzor. Ugn med stenarna på gallret värms i ca 20 minuter. Sedan sätter man på grillen. Pizzorna på bakplåtspapper lyfts direkt över på stenarna. På under tio minuter blir pizzabottnarna perfekt knapriga av undervärmen från stenen och toppingen blir härligt grillad.

Vi kavlar degen tunt och toppar våra pizzor med tomatpuré rörd med salt, peppar, lite grönsaksfond från flaska och oregano, färska tomater och sedan lite annat gott. Förra helgen var det räkor, oliver och lök som täcktes med mozzarella. Igår blev det istället en pikant italiensk salami, paprika, lök och oliver. Jag är ostoman och river därför även lite lagrad ost ovanpå mozzarellan. Det är verkligen smart att göra portionspizzor, var och en kan få precis det han eller hon vill ha!

Monstermiddag i bokklubben

2011-12-15T05:57:00.007+01:00

Igår träffades den del av bokklubben som inte fastnat i total julstress hemma hos mig.

Vi hade läst "Niceville" av Kathryn Stockett. Boken är en av de bästa jag läst i år, både spännande och engagerande, men för att lite snabbt komma fram till maten ger jag er bara en uppmaning - läs boken!

Jag ville bjuda på en färggrann middag med en saffransfisk som huvudrätt. I fiskaffären frågade jag vilken finare vitfisk de rekommenderade. Helgeflundra blev svaret och eftersom jag älskar fisk, men aldrig ätit just Helgeflundra valde jag den. Firren skars i fina bitar. Helgeflundra är nämligen jättelika monster till plattfiskar. De kan bli nästan fem meter långa!

Uppdaterat: Som Åsa mycket riktigt kommenterar, tänk på att vild Helgeflundra är akut utrotningshotad, kolla att din firre är odlad eller helst miljömärkt!

lånad bild

Jag tycker inte att fiskbuljong, vare sig på tärning eller flaska är särskilt bra. Andra sorters buljong är helt OK att köpa i mataffären, men just fiskbuljong ÄR ett problem. Nu kan man såklart jaga rätt på en massa fiskrens och koka sin egen buljong, men eftersom jag ville slippa det mecket köpte jag proffskokt fryst fiskfond när jag åkte förbi Östermalmahallen häromdagen.

Här är middagen i sin helhet:

Grön ärtsoppa med laxröra (Lisa Förare Winbladhs recept)
Helgeflundra pocerad i saffranbuljong och pressad potatis
Gino med vaniljglass

Helgeflundra (eller annan vitfisk) pocherad i saffransbuljong, 4 port

4 portionsbitar fisk, ca 500 g
4 shalottenlökar
smör
Ca 8 dl fin fiskbuljong
1 kuvert saffran
1,5 dl vitt, torrt oekat vin
15 cocktailtomater
salt och vitpeppar
en nypa cayennepeppar
lite dragon
ev någon tsk grönsaksbuljongpulver av bra kvalitet

Stöt saffran och lite salt, gärna grovt, i en mortel. Slå på en skvätt av vinet.

Skala och hacka shalottenlöken fint. Fräs i smör utan att det tar färg. Använd en teflonpanna, emaljerad gryta eller liknande, inte ett gjutjärnskärl som kan ge ful färg.

Slå på saffran, vin och buljong. Låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar, cayenne och dragon. Buljongen ska vara riktigt mustig. Man kan behöva tillsätta lite grönsaksbuljongpulver också. Den färdiga buljongen ska vara aningen saltare än man vill ha slutresultatet. Mängden ska vara så att den precis täcker fisken. Så här långt kan man förbereda.

Just innan servering kokar man upp buljongen, lägger i halverade cocktailtomater, kokar upp, lägger i fisken och skjuder långsamt tills fisken är nätt färdig. Kärntemperaturen ska vara 48-50 grader och tänk på att tillagningen fortsätter även efter att grytan tagits från spisen.

Servera omedelbums på varma tallrikar med pressad potatis och grönsallad.

Gino

Gino måste vara den smartaste efterrätten. Otroligt lätt att göra och gott även om man normalt inte gillar vit choklad.

Skär bitar/skivor av goda frukter ner i en ugnsfast form. Jag tog kiwi, banan, mango och druvor. Det hade varit gott att strössla över bär, tex björnbär eller jordgubbar, men jag hade glömt att köpa. Toppa frukt/ bär med drivor av riven vit choklad. Sätt in i 250 graders ugn några minuter tills chokladen smält och fått fin färg. Servera med vaniljglass.

Lucia

2011-12-13T09:29:00.003+01:00

En glad och stämningsfull Lucia önskar fröken Dill!

Vi hade en liten lussevaka igår kväll. J hade lagat sitt goda glöggtilltugg. Jag har inget exakt recept, men det är lätt. Vik in bitar av lagrad cheddarost och fikonmarmelad i filodegstrekanter. Pensla med smör och grädda i ugn. Servera de frasiga bakverken varma till glöggen!

Julstämning i Stockholm

2011-12-12T07:18:00.012+01:00

Julmarknad på Stortorget

Utsikt från Stortorget mot Storkyrkan

Dammen på Centralbadets gård

Centralbadets gård Hårlemanska huset

Månen skiner över Centralbadets gård

Julesnön lyser med sin frånvaro, men med tanke på de två senaste vintrarnas snö- och iskaos är det nästan skönt.

Mörkret skapar också fin julstämning i vår vackra stad.

Tips som Gamla Stans eller Skanskens julmarknad tror jag inte ens man behöver påminna om, men jag har några andra pärlor.

Efter en stämningsfull promenad genom Gamla Stans trånga gränder kommer man till Ljunggrens papper på Köpmangatan 3. Det är en helt underbar affär som har massor vackra handgjorda kort, papper, inbundna anteckningsböcker, stämplar, stämpeldynor, band och dekorationer. För den som vill pyssla själv eller ge bort pysselsaker som julklapp är Ljunggrens ett mecka.

Nästa tur går till Hötorget. Promenera till Drottninggatan och sväng höger. Efter några kvarter kommer man till fina affären Årstiden på Drottninggatan 88, som jag redan tipsat om tidigare. Passa på att gå in på Centralbadets gård, en av Stockholms vackraste platser, helt magisk i vintermörkret.

Ytterligare något kvarter framåt på Drottninggatan kan man svänga vänster in på Wallingatan. På nr 14 hittar man Stockholms Aeter & Essensfabrik, en kryddaffär där inte mycket ändrats sedan starten 1889. Här doftar underbart! Förutom kryddor (missa inte nasi goreng kryddan) säljs tårtdekorationer och essenser.

Nobelmenyn Vardagsrummet 2012

2011-12-11T13:24:00.012+01:00

Prinsessan Agnes med tiara och svart "läppstift"

De flesta kungligheterna må ha befunnit sig i Stadshuset igår, men prinsessan Agnes valde att sprida glans över Vardagsrummet!

Den högtidliga menyn i Vardagsrummet:

Grönärtssoppa med getostcrème toppad med vaktelägg och salvia

Lättgravad halstrad röding med laxrom i bo av rättika

Årets hallon som sorbet med lakritssirap och lakritsströssel

Det hela smakade fantastiskt. Grönärtssoppa är bland det festligaste som finns och den passar perfekt till getost. Tack Ilva för den fina idén! J ville lättgrava rödingfilé och det ville han alldeles rätt i. Smaken blir fantastisk, för att inte tala om konsistensen när firren får grava ett par timmar. Hallon och lakrits är kanske inte den mest traditionella kombon, men om ni frågar mig så är det en av de absolut godaste.

Grönärtssoppa och getostcrème toppad med vaktelägg och salvia

Laga fin grönärssoppa, efter t ex detta recept. Välj riktigt fina, små, delikatessärtor och red soppbasen med lite idealmjöl innan ärtorna mixas i. Kyl.

Rör innanmätet av getost med mjölk till en lagom krämig kräm. Salta och peppra om det behövs.

Lägg vaktelägg i kallt vatten koka upp och koka långsamt max 1,5 minuter. (På vår spis hade 1 minut räckt.) Lägg äggen i kallt vatten tills de är kalla och skala sedan försiktigt och halvera.

Salvian kan vara färsk som på bilden (snyggare), eller knaperstekt i smör (godare).

Häll ärtsoppa och getostcrème i lager i klara raka glas. Toppa med ägghalvor och salvia.

Lättgravad halstrad röding med laxrom i bo av rättika

Gnid in rödingfiléer med en blandning av 4 delar socker och 3 delar salt. Vrid ett par tag med vitpepparkvarnen över filéerna och lägg rikligt med hackad dill mellan innan du lägger ihop dem med en tyngd över i kylen. Låt stå minst 4 timmar.

Strimla rättika fint eller kör den genom grönsakssvarven.

Tärna gurka, slå på lite neutral olja, pressa över lite citron. Salta, peppra, strö på dill och riv över rejält med pepparrot.

Halstra fisken på skinnsidan tills värmen nästan kommit igenom.

Lägg upp små salladsblad, rättikstrimel med laxrom, gurksallad och fisk. Vi hade också ett lent potatismos till, pimpat med mycket små kuber smörstekt palsternacka.

Hallonsorbet med lakritssirap och lakritsströssel

Tina hallon och pressa dem genom en sil. (Spara kärnorna till julgodis.) Den kärnlösa såsen sötas till önskad sötma med socker och honung. Tänk på att det ska smaka lite för sött om det ska bli bra som sorbetbas. Frys ett par timmar.

Vispa äggvita till hårt skum. En stor äggvita är lagom till två små portioner. Mixa den frusna hallonsåsen och blanda försiktigt ner äggvitan. Frys minst en timme till. Krossa lakritspebrar i en mortel. Lägg hälften i en mycket liten kastrull. Slå på vatten så att det täcker och koka långsamt så att godiset löser sig och en sirapskonsistens uppnås - passa noga!

Lägg upp sorbeten, ringla över lakritssirap och strössla på mortlad lakrits.

Efter middagen släppte (katt)-prinsessan Agnes och jag loss i dansens virvlar, medan vår kavaljer sov på sitt söta öra.

Nobelmenyn Stadshuset 2012

2011-12-11T09:09:00.010+01:00

Bild lånad från dn.se

En sådan Nobelfest! Både i Stadshuset och hemma i vardagsrummet!

I Stadshuset hade Malin Söderström komponerat för- och varmrätt. Jättekul, för henne har jag faktiskt träffat i samband med ett jobb för många år sedan! (Miljöanpassad avfallshantering i Moderna Museets restaurang). Malin var verkligen trevlig och det är kul att det gått så bra för henne. Nu misstänker jag i och för sig att hon var rätt känd redan när jag och min kollega S träffade i jobbet. Vi hade, skam till sägandes, inte hört talas om henne tidigare, men märkte att hon svarade lite undvikande att hon tyvärr inte hade tid när jag och S föreslog att hon kunde ordna en matlagningskurs för oss...

Så här såg menyn i stadshuset ut:

Bakad hummer med picklade vintergrönsaker och puré på jordärtskockor

Pärlhöna som ackompanjeras av svamp och lingon samt lök, persiljerot och gräddsås

Mousse på mandarin- och vit choklad med kanelsås garnerat med hallon och en fruktgelé

Jag antar att det smakade helt underbart. Intressant att notera är den smarta säsongsanpassningen och att menyn till stora delar baseras på svenska råvaror. Jag undrar också om förrätten var kall, eftersom den stod framme på borden, i och för sig med lock på, när festdeltagarna kom till bords. Det låter som en helt OK kall rätt, förutom att kall jordärtskockspuré inte känns helt klockrent.

Värt att notera är dessutom att festdeltagarna, inklusive kungligheterna tjuvstartade ätandet innan servisen kom och högtidligt lyfte av locken.

Huvudrätten lät härligt gammaldags. Jag är osäker på om jag har ätit pärlhöna. Som kuriosa fick man veta att pärlhönor är suveräna på att käka fästingar. Om man har problem med de otäcka blodsugarna är det alltså bara att skaffa en flock pärlhönor. Smart!

Serverandet av efterrätten hade på ett väldigt tjusigt sätt kombinerats med underhållningen, där Romeo- och Julia kören avslutade sitt varma, blomsterprydda, folkmusikackompagnerade nummer med att förse honnörsbordet med en lång baldakin, under vilken servisen tågade in och serverade efterrätten som kröntes av ett galet nystan av rödfärgat spunnet socker. Elegant och kul!

Hur vår egen Nobelmeny blev får ni se i nästa inlägg.

Nobelfest

2011-12-10T07:10:00.003+01:00

Lånad bild

Konstigt nog vann jag inte Nobelpriset i år heller, men skam den som ger sig. Vi fixar Nobelfest på hemmaplan istället. Menyn är inte riktigt klar, men någonting åt det här hållet lutar det åt:

Grönärtsoppa med getost, salvia och vaktelägg
Lättgravad halstrad rödingfilé med mandelpotatismos, gurksallad och laxrom
Hallonsorbet med lakritsrippel

Jag är säker på att detta blir minst lika gott som maten i Stadshuset!

Tips på billiga julklappar

2011-12-09T13:18:00.008+01:00

En gång firade jag jul med släkten, men också med A, en vän till familjen som i sista stund kom på att hon ville stanna i Stockholm, eftersom hennes son med barn blivit sjuka och inte kunde ta emot besök hemma på västkusten.

A var konstnär och hade inte mycket pengar. Trots detta lyckades hon, för en billig peng fixa julklappar åt oss alla. Konstfullt inslagna och med roliga rim var dessa de bästa och mest minnesvärda julklapparna det året. Paketen innehöll t ex trevliga konserver, julnötter i påse, en tidning, ett paket ljus eller liknande. Klart användbara saker!

Jag spånar vidare på A:s idé och besöker en asiatisk mataffär. Här finns massor med spännande burkar och påsar som inte kostar mycket!

Här är tre julklappstips:
Palmito (=palmmärg) och mitt bästa recept på brasiliansk pizza (de använder den goda palmmärgen ungerfär som vi använder konserverade kronärtskockor)
Kokosmjölk, några limeblad, thailändsk curry och ett recept på t ex kycklingcurry
Bambuskott, vattenkastanjer, ostronsås och ett wokrecept

Det hela kan varieras i det oändliga och om man inte kommer förbi någon asiatisk affär kan man hitta många spännande burkar i vanliga mataffärer.

Dumplings - snabbt och gott på jobbet

2011-12-08T12:56:00.006+01:00

Många asiatiska mataffärer säljer frysta dumplings till bra pris. Det brukar finnas både vegetariska sorter och sådana med kött eller skaldjur i. Jag köpte en variant med räkor för 79 kronor. Den räckte till fyra luncher.

För snabb tillagning, t ex till en lunch på jobbet, ställ en värmetålig kopp i botten på en kastrull med en rejäl bottenskyla vatten. Ställ en liten tallrik ovanpå koppen och fördela de frysta dumplingsen på denna. Sätt på ett lock och ångkoka, ca 10 minuter, eller tills dumplingen blir färdiga.

Ät t ex med färdig sweet chilisås.

Hemma passar dumplings som en liten smårätt, kanske något man smaskar på medan man väntar på att middagens huvudrätt ska bli klar. I hemmaköket kan man passa på att steka den ångkokta dumplingen i lite olja, förslagsvis en blandning av sesamolja och neutral olja.

Vad som får mig att komma iväg till jobbet

2011-12-07T13:05:00.004+01:00

Jag gillar mitt jobb, men de mörka mornarna så här års gör det ändå svårt att komma iväg i god tid. Turligt nog finns det draghjälp. På mitt kontor har vi börjat med lyxiga teer från "Four O´clock". Min favorit är "Licorice spice". Den är helt olik alla andra teer och smakar helt underbart av lakritsrot, stjärnanis, kanel, apelsinskal mm. Det doftar i hela rummet när man gör i ordning en kopp.

Nämnde jag att vi har måndagsfrukost också, ekologisk frukt och fredagsfika. För att inte tala om fester. Ikväll har vi till exempel julfest. Ibland jobbar vi också...

Jag har ett bra jobb!

Löksoppa to die for

2011-12-06T13:48:00.004+01:00

Löksoppa är gott! och snabbt, trodde jag... Var rätt skeptisk när jag läste i boken "Matmolekyler" att löksoppa ska långlagas. Jag är sååå glad att jag ändå tog mig tid. Tänka att något så vanligt som lök kan smaka så otroligt mycket! Jag vill bara ha MER! Och mitt gamla knep att pimpa löksoppan med Worcestershiresås är överflödigt vid långlagning.

Det exakta receptet får ni läsa i boken eller fråga Lisa FW om, men jag tror jag törs avslöja några detaljer som får vilket löksoppa som helst att bli helt fantastisk.

Löksoppetipsen

Bryn rejält med gul lök till soppan långsamt i panna, det ska ta minst en kvart för den att få lite färg. Sätt in i ugn i täckt kärl 125 grader, ca 1 timme, se till att det inte bränns. Bryn på plattan igen och nu med lite socker strösslad över löken som ska få fin färg.

Laga löksoppa på valfritt sätt, gärna med både en skvätt vitt vin och några matskedar fino-sherry i kastrullen.

Rosta gärna brödet till krutongerna i ugn en stund innan osten läggs på. Använd lagrad ost med bra smältkvalitet, typ grevé. Jag brukar inte gratinera krutongerna liggande i soppan eftersom jag tycker att resultatet blir för soggigt. Gratinerar istället bröd med ost för sig i ugn, under grillelementet på slutet, så blir det perfekt.

Njuuut, det blir himmelskt gott!

Aborrfilé med sellericrème och flädermarinerade betor

2011-12-05T08:31:00.008+01:00

lånad bild

I samarbete med "Laga Lätt" publicerar DN ett middagsrecept om dagen. Vi tycker oftast att det är ganska trista rätter, men i lördags slog de plötsligt till och publicerade ett riktigt intressant recept. Vad sägs om Stekt abborre med rotsellericrème?

Vi lagade och det blev fantastiskt gott. Abborre är en av mina favoritfiskar. Den kan också bytas ut mot en annan god fisk - gös. Kapris och citron är ju alltid suveränt till fisk. Vi tog hälften potatis, hälften rotselleri i crèmen och fick ett milt, gräddigt, fluffigt mos. Randiga polkabetor är roliga och detta var definitivt ett bra sätt att laga dem! Om man kokar dem lite al dente så syns ränderna.

Själv hade jag inte kommit på att rotselleri och blomkål passar till fisk, men med det smakrika brynta smöret och kaprisen blev det verkligen perfekt.

Stekt abborre med rotsellericrème, 4 port

600 g abborrfilé
1 1/2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2 msk smör
Betor:
400 g polkabetor
1 msk konc flädersaft
1 msk rapsolja
1/2 citron, pressad saft
1/2 tsk salt
Sellericrème:
600 g rotselleri (eller hälften mjölig potatis, hälften selleri)
4 dl mjölk (3 %)
2 msk crème fraiche
1 tsk salt
Smör:
50 g smör
1/2 gul lök
2 msk kapris
1 citron, rivet skal
1 msk hackad gräslök eller hack av det gröna från purjolöken
2 krm salt
Blomkål:
250 g blomkål
1 msk rapsolja
1/2 tsk salt
Smörgåskrasse till garnering

1. Betor: Koka betorna mjuka i vatten i en kastrull. Skala och skär dem i klyftor. Blanda flädersaft, olja, citronsaft och salt. Häll marinaden över betorna och låt stå till servering.

2. Selleri: Skala och skär sellerin i små bitar. Koka dem i mjölken tills de blir mjuka. Häll av mjölken och mixa sellerin med crème fraiche till en slät crème. Smaka av med salt.

3. Smör: Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta hasselnötter. Häll det genom ett kaffefilter. Skala och finhacka löken. Blanda smöret med lök, kapris, citronskal, gräslök och salt.

4. Blomkål: Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skär dem i cm-tjocka skivor. Stek skivorna i olja tills de blir mjuka, ca 4 min på varje sida. Krydda med salt.

5. Fisk: Krydda mjölet med salt och vänd fisken i mjölet. Stek den gyllenbrun i olja ca 3 min på varje sida. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen och ös fisken med stekfettet så att den får en krispig yta. Låt fisken rinna av på hushållspapper.

6. Servera den nystekta fisken med sellericrème, marinerade betor, blomkål och brynt smör. Garnera med krasse.

Stulen lunchidé - BBQ-quesadillas

2011-12-04T10:10:00.004+01:00

Jag är svår på Serranos quesadillas, men nu har jag kommit på att min favorit är jättelätt att laga hemma.

Kyckling BBQ-quesadilla för två
4 vetetortillas
1 rejält grillat kycklinglår
1 röd paprika
1 gul lök
1/2 dl majskarn
1/2 dl svarta bönor
2 dl riven lagrad ost
1/2 dl BBQ-sås, jag gillar ICA:s med chipotle eller Texas Longhorns variant
Ev 1/4 kruka färsk koriander
1 dl gräddfil
Blandade salladsblad

Skala löken. Skiva lök och paprika. Stek i olja tills de får lite färg. Rensa kycklinglåret. Fördela stekta grönsaker, kyckling, majs, svarta bönor och ost på två av tortillabröden. Klipp över koriandern. Klicka på grillsås. täck med ytterligare tortillabörd.

Värm två stekpannor på spisen. En ska vara lite tyngre, helst en järnstekpanna och den ska få plats i den andra. Grädda quesadillan genom att lägga dem i sen största stekpannan och ställ på den andra som tyngd. Vänd efter några minuter.

Klipp quesadillan i snygga trekanter och servera med sallad och gräddfil.

MUMS, jag tror det blir repris på detta till dagens lunch. Ha en fin andra advent, alla läsare!

Bästa julklappstipsen

2011-12-03T09:32:00.008+01:00

Ska du köpa julklappar till någon som är matlagningsintresserad? LÄTT! Här är mina bästa julklappstips:

Modern stektermometer finns bl a på Cervera, ca 200 kr, mäter köttets innertemperatur på ett ögonblick
Kyoceras mandolin finns bl a på Cervera, ca 300 kr, en mycket prisvärd mandolin
Stor vitlökspress i rostfritt material, finns bl a på Granit, ca 140, kan även pressa ingefära och diskas i maskin
En riktigt bra korkskruv, ska inte vara "skärande" utan se ut som en tunn spik som böjts i spiral
Äggtimer som läggs i kastrullen och ger perfekt kokta ägg, finns bl a på Designtorget, ca 100 kr
Microplanes rivjärn är de bästa rivjärnen, från 180 kr, finns bl a på Åhlens, NK och Cordon Bleu

Själv önskar jag mig, alldeles för dyra, emaljerade, röda 4,2-liters grytan från Le Creuset. Jag skulle behöva julklappstips för killar i yngre tonåren!

Den bästa julklapp jag någonsin fått var ett begagnat Lundby-dockskåp med massa tillbehör när jag var liten. Magiskt, jag tror det var mitt lyckligast ögonblick i livet! Den bästa julklapp jag köpt var när jag som fattig student hittade en snygg fonduegryta, min systers önskan det året, för 99 kr på IKEA. Då följde det dessutom med 6 st fackindelade fonduetallrikar som jag behöll eftersom det var min högsta önskan det året!

Persiska köttbullar från himmelriket

2011-12-01T09:58:00.003+01:00

Kommer ni ihåg Laleh Magonaki? Den söta tjejen från Iran som kom långt i "Sveriges mästerkock" i våras. Hon var i varje fall min favorit och hade säkert vunnit om inte matlagningssverige varit så stockkonservativt och premierat fransk finmat framför nya spännande smaker.

Jag tycker att Lalehs rätter lät tusen gånger godare än alla bearnaisesåser i världen och blev därför jätteglad när jag lyssnade på P1:s Meny tidigare i höstas, ett avsnitt där Laleh var veckans kock.

Att persisk mat är toppen vet J och jag redan eftersom vi bor nära persiska Gröndals deli. Egenlagat persiskt har vi däremot tidigare inte provat på, men med Lalehs recept blev det premiär.

J älskar köttbullar i tomatsås och det är ju gott, men kan bli lite enahanda om man alltid lagar det på samma sätt. Lalehs recept lät därför väldigt spännande.

Santa Marias grillkrydda citrus som ingår i receptet innehåller bockhornsklöver, vilket ger rätten en speciell smak.

Så här blev rätten i vår egen tappning:

Fröken Dills variant av Lalehs persiska köttbullar, 4 port

Köttbullar:
400 g nymalen fläskfärs (vi hade fläskkarré i frysen som maldes i köttkvarnen)
1 stor gul lök, finhackad
1 tsk salt
2 dl kokt ris
1 dl finhackad persilja
lite smulad, torkad dragon
1 tsk gurkmeja
1 ägg
1 tsk Santa Maria grillkrydda citrus
1 dl tranbär
1 dl pinjenötter

Tomatsås:
1 gul lök, skalad, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad, finhackad
400 g krossad tomat
1 dl tomatpuré
1 tsk Santa Maria grillkrydda citrus
saft och skal från 1/2 lime
en nypa chiliflakes
en nypa paprikapulver
1 tsk salt
6 dl vatten

Blanda alla ingredienser till köttbullarna utom tranbär och pinjenötter. Grovhacka pinjenötterna. Forma stora köttbullar och gör en gömma med pinjehack och tranbär i var och en.

Fräs löken och vitlöken i lite olja så att de blir mjuka, men de ska inte ta färg. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Tillsätt krosstomat, kryddor och vatten. Låt koka ihop ca 15 minuter.

Bryn köttbullarna runt om så att de får vacker färg. Lägg dem i tomatsåsen och låt puttra ca 20-25 minuter. Dekorera med persilja. Njut den underbara rätten med ris!

Jag måste säga att jag hade höga förväntningar, men trots detta blev jag verkligen positivt överraskad. Såå mycket smaker och så de underbart lyxiga små gömmorna inne i varje köttbulle. Detta är matmagi! Dessutom var köttbullarna helt underbara att värma upp i matlåda dagen efter. Jag ville slicka ren tallriken, så god var såsen.

Snälla Laleh, starta en blogg så att vi får ta del av mer av din spännande matlagning!

Värmande blomkålssoppa med krutonger och baconsmul

2011-11-30T09:52:00.007+01:00

Även om november har varit mild och till och med bjudit på några solglimtar i år är det ändå lätt att drabbas av lite höst-depp när ljuset försvinner.

Då får man skämma bort sig med en kopp te och en bra bok framför en sprakande brasa eller ett gäng tända ljus.

En värmande soppa är heller inte fel. Blomkål är nog min favorit bland kålsläktet. Mild och fin smak. God både rå och tillagad. Perfekt att woka, god att fritera, fin i mos med potatis, underbar i soppa.

Dessutom passar blomkål till mycket. I soppan kan man ha rökt lax, löjrom eller som häromdagen; knaperstekt bacon.

Blomkålssoppa med krutonger och baconsmul, 2 pers

250 g blomkål
1 gul lök
2 msk smör
5 dl kycklingfond
1,5 dl vispgrädde
salt och peppar
1 skiva grovt bröd, typ danskt rågbröd
flingsalt
4 skivor bacon
färsk timjan

Skala och hacka löken. Fräs i smör några minuter utan att det tar färg. Häll i kycklingfond. Dela blomkålen i mindre bitar och lägg i. Koka tills lök och kål är mjuka, ca 15 minuter. Häll i grädde och mixa med stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Skär snygga stavar av brödet. Stek i smör. Strö över flingsalt och krutongerna är klara.

Knaperstek bacon. Dela till ett smul som strösslas över soppan tillsammans med lite färsk timjan.

Moussofobi eller den dekonstruerade desserten

2011-11-29T12:57:00.005+01:00

Det är bara att konstatera - efterrätter ÄR inte min grej.

Jag hade tänkt vara lite tjusig och bjuda på Karins eleganta efterrätt, Vit chokladmousse med hallon i snygga chokladskålar. Vad tänkte jag på? Svårlagade desserter är ABSOLUT INTE min grej!

Chokladskålarna blev i och för sig fina och var dessutom lätta att göra, men i sista stund skar sig såklart moussen, fast jag nogsamt hade låtit den smälta chokladen svalna och fick hjälp av J när allt skulle röras samman... Snälla, alla ni efterrättsbloggare, vad har ni för knep för att lyckas med mousser som innehåller smält choklad???

Vi fick ta till en nödlösning, glass från frysen! Som tröst fick alla en riktig nostalgidrink från studietiden - lakritsshots! (Denna dryck som jag hade lovat mig själv att ALDRIG inta, ett löfte som bröts redan på en av de första festerna under utbildningen...) Shotsen tillverkas i en TÄT burk med vodka och mortlat lakritsgodis som körs i diskmaskinen. Det smakade faktiskt lika gott som förr. Fast jag undrar vad fransmannen JF tyckte om svenskarnas barbariska dryckesvanor...

Senare under helgen hittade jag kvarglömda chokladskålar i kylen. Eftersom mitt "mousse-självförtroende" låg på bottennivå ville jag servera något annan gott i skålarna. En rejäl slurk från E:s present, ägglikör från Holland fick utgöra bottenskyla, sedan på med vispad grädde och lättsockrade hallon. De tinade hallonen blödde i och för sig bärsaft ut i grädden och mitt försök att lite elegant pudra på vaniljsocker smälte omedelbums, men det blev i alla fall väldigt gott.

Mer matminnen - Kreolskans söndagsgryta

2011-11-28T09:14:00.007+01:00

Fredagens nostalgi-huvudrätt var kreolsk gryta, eller som jag nu vet, tack vare Anna "Kreolskans söndagsgryta". Rätten publicerades i Allt om mat på 1970-talet, men vi åt den ofta som festmat långt senare, under studietiden.

Vad jag gillar med den här grytan är den pikanta smakbrytningen mellan brynt fläskfilé, het choritzo, pikanta syltlökar, cornichoner och oliver. Den söta paprikan är både snygg och god i. Dessutom är grytan snabblagad. Fläskfilé ska inte koka för länge, då blir den seg.

Kreolsk gryta (min version), 4 pers
500 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 lagerblad
2 dl kalvfond (vatten+koncentrerad fond)
3 dl grädde
2 choritzokorvar, välj en stark sort med mycket smak
2 röda paprikor
1 dl svarta, urkärnade kalamataoliver
1 liten burk syltlök
1 dl cornichoner
2 msk idealmjöl
2 msk Heinz chilisås
salt, svartpeppar
färsk timjan

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör. Håll på fond och grädde. Låt koka med lagerbladet i ca 20 minuter.

Putsa fläskfilén. Skär i skivor. Bryn i smör. Slanta korven. Stek. Strimla paprikan. Stek. Håll ner kött, korv och paprika i grytbasen. Koka ca 5 minuter. Tillsätt oliver, syltlök, cornichoner. Red med idelmjöl utrört i lite vatten. Koka någon minut och smaka samtidigt av med chilisås, salt, peppar och timjan.

Servera rykande varm med ris, t ex vildrisblandning och grönsallad.

Snittar från studietiden

2011-11-27T11:29:00.010+01:00

I fredags kom min kompis E och hennes JF på besök från Holland - KUL!

Jag hade planerat en hel del mat, av vilka vissa rätter åts, någon glömdes bort och någon blev misslyckad och fick bytas ut. Vi pratade minnen från studietiden, gamla kompisar, skillnader mellan Sverige, Holland och Frankrike och hade jättemysigt medan vi avnjöt glögg, lite bubbel och några fina rödviner (jättestort tack för tipsen, Ulf!!!)

Tanken var att vi skulle äta "gamla minnen", men vi började att värma upp oss med varsin kopp glögg (min favorit som är spetsad med rom) och pepparkaka.

Tre sorters snittar till bubblet var det tänkt. En blev bortglömd, men vad gjorde det?

När E och jag delade lägenhet åt vi ofta köttfärssås, en perfekt studenträtt. Vi gjorde stora satser och inte sällan fanns en gryta med sås i kylen. Vi brukade göra en resträtt genom att ostgratinera köttfärssås på en brödskiva. Detta fungerar ju finfint till snittar också!

Redan när vi pluggade brukade jag grava egen lax. Ett billigt sätt att få äta lite lyx! Laxen denna gång var gravad av J och den var verkligen perfekt i smak och härligt smörig i konsistensen. Hemlagad, dillstinn gravlaxsås till förstås. Bäst att röra såsen direkt, min första sats som fått stå en natt i kylskåp hade blivit hopplöst skuren.

Bortglömd blev carpacchion, E:s favoriträtt. Nåväl, det blir fler gånger? Superlätt att göra. Köp fin oxfilé. Frys två dygn. Halvtina och skär lövtunna skivor. Servera platt upplagt på ett fat med ruccola eller basilikablad, grovriven parmesan, flingsalt, grovmalen svartpeppar, fin olivolja och citron.

1:a advent

2011-11-27T10:18:00.002+01:00

Vi har firat med lat advetsfrukost i sängen. Idag ska jag julpyssla och till kvällen blir det kanske ett första lussekattsbak. Helgens matlagning har nämligen gjort plats i frysen för en omgång bullar.

Önskar er alla en mysig advent!

Buljongkok

2011-11-25T11:28:00.004+01:00

Nu är det hög tid att använda de sista egenodlade rotsakerna. Jag passar på att koka en mustig buljong.

Som buljongkött brukar jag använda oxsvans. Det är ganska lätt att få tag på, ger mycket smak och om man vill äta upp det kokta köttet är oxsvanskött väldigt gott.

Fröken Dills köttbuljong

1 kg oxsvans
2 gula lökar
10 små morötter
1/2 rotselleri
1 purjolök
några stjälkar selleri
1 blad libbsticka

Bryn oxsvansen, antingen i en stekpanna eller under grillelementet i ugnen. Lägg i vatten i en kastrull, låt koka upp, skumma av. Ansa lök och rotsaker. Skär i stora bitar. Bryn löken så att den får lite färg. Tillsätt i buljongkoket och koka på svag värme i mist 3 timmar. Eller ställ in i ugnen över natten. Sila bort kött och rotsaker. Koka ihop vätskan till ett koncentrat. Förvara i frysen.

Stockholms hotell- och restaurangskola

2011-11-24T08:29:00.008+01:00

Jag har skrivit om Hotell- och restaurangskolans lunchservering tidigare, men nu har jag ätit kvällsmenyn på skolan också.

Middagarna serveras på bottenplanet i restaurang Flitiga Lisa.

Gårdagens meny var asiatisk. Jag valde "Lilla menyn", 250 kr och ett vinpaket, 125 kr.

När vi kom blev vi bjudna på en liten smakportion, en skiva ankbröst och plommonsås på liten pannkaka.

Lilla menyn inleddes med "Tre små rätter fågel, fisk och mitt emellan". En elegant tredelad servering med en skiva rå lax med soyacitrusdipp, ett mustigt, glacerat kycklingben och en liten frasig vårrulle.

Fiskrätten "Forell i röd currysås med friterade grönsaker och jasminris" innehöll ett moment där en vagn med fisken på ett fat skulle rullas fram och tranchering skulle ske inför gästerna. Våra serveringstjejer hade problem med att få snygga filéer. De blev tvungna att hämta en ny fisk i köket. Rätten var OK men inte mer, jättegod sås, lite överkokt och lite för ljummen fisk, ris som inte var helt färdigkokt. De friterade grönsakerna var krispiga och fina.

Kötträtten "Kinesiska revbensspjäll med thailändsk spenat och mandelris" var helt underbar. Mustiga doftande spjäll, perfekt kokt ris, flagad rostad mandel och brynt smör. Mums!

Efterätten var " Stjärnanisflamberade plommon med tonkabönsglass". Våra serveringstjejer fegade ur flamberingen, men fick hjälp av en kurskamrat. Efterrätten var toppen! Tonkabönsglass har jag aldrig ätit tidigare. Inte tonkabönor överhuvudtaget, vad jag kan minnas. Gott var det i alla fall.

Betalningen visade sig knepig för tjejerna. Antagligen var de stressade, men det är ju inte världens svåraste att räkna ut att 250+125=375.

Om man kan acceptera att det tar lite tid och begås ett och annat misstag så är Hotell- och restaurangskolan ett verkligt prisvärt ställe att äta på!

Pumpaglass - Pumpkin Ice Cream

2011-11-23T07:39:00.014+01:00

Om några dagar firar USA Thanksgiving. Då äter man fylld kalkon och pumpapaj till efterrätt. Överhuvudtaget verkar det vara mycket pumpa i USA den här årstiden. Själv har jag två hemodlade pumpor kvar, oranga Baby Bear och gröna Buttercup Burgess

När vi hälsade på amerikanska släkten i Conneticut förra hösten pratade de sig varma om den fantastiska pumpaglassen som man kunde köpa på den lokala Rich´s farm. Vi hann aldrig smaka på den delikatessen, men idén föddes att göra egen pumpaglass.

Efter att ha letat på nätet förstod jag att pumpaglass, likt pumpapaj, visserligen får smak av pumpa, men nästan i ännu högre grad av kryddor som ingefära, muskot och kanel.

Det här glassreceptet kom jag fram till:

Pumpaglass

1 liten pumpa (när den är färdigbakad ska den ge ca 200 g kött)
2 äggulor
1 ägg
125 g socker, blanda gärna vitt socker blandat med mörkt muscavadosocker
4 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
5 g majsmjöl
1 vaniljstång
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 kanelstång
1/4 tsk mald kanel
1/4 tsk mald muskotnöt
lite salt
2 tsk Grand Marinier

Baka pumpan i halvor i ugnen på 175 grader tills köttet blir mjukt.

Värm mjölken med kryddorna. Vaniljstången ska vara delad och fröna rörs ut i mjölken.

Vispa äggulor, ägg, socker och majsmjöl tills det blir vitt och fluffigt. Häll på den varma kryddmjölken under kraftig vispning. Värm smeten under vispning i ett kokande vattenbad tills den tjocknar. Låt svalna och kyl den riktigt kall i kylskåpet. Bäst är att den får stå över natten. Blanda pumpamoset och Grand Marinier i smeten. Vispa grädden och vänd ner.

Kör smeten i glassmaskin.

Hur det smakade? Gott, men lite ovanligt med så mycket kryddor i just glass. Som mjuk pepparkaka fast i glassform liksom. Jag tror dessutom att samma recept hade fungerat även med äpplen.

English version:
In a few days the U.S. will be celebrating Thanksgiving. Many Americans will eat turkey and pumpkin pie. I have two pumpkins left from my garden harvest; the orange Baby Bear and the green Buttercup Burgess

When we visited our American relatives in Connecticut last fall they told us about the great pumpkin ice cream that was sold at the local place, Rich's farm. Time was limited and we did not get to Rich´s, but I had an idea about making my own pumpkin ice cream.

After consulting the internet I realized that pumpkin ice cream, just like pumpkin pie, containes pumpkin but also a lot of spices such as ginger, nutmeg and cinnamon.

This is my version of pumpkin ice cream:

Pumpkin Ice Cream

1 small pumpkin (about 200 g of puree when baked)
2 egg yolks
1 egg
125 g of sugar, preferrably a mix of white sugar and the darker muscavado sugar
4 dl milk
1.5 dl cream
5 g of corn starch
1 vanilla pod
1 / 2 teaspoon grated fresh ginger
1 cinnamon stick
1 / 4 teaspoon ground cinnamon
1 / 4 teaspoon ground nutmeg
some salt
2 teaspoons Grand Mariner

Divide the pumpkin in halfs and bake in the oven at 175 degrees C until the meat becomes soft.

Heat the milk with the spices. The vanilla pod should be split and the seeds stirred into the milk.

Whisk egg yolks, eggs, sugar and corn flour until it becomes white and fluffy. Pour in the hot milk with spices under heavy whipping. Heat the mixture during whisking in a sauce pan standing in a boiling water bath until it thickens. Cool the mixture and put it in the refrigerator overnight. Mix pumpkin puree and Grand Mariner in the batter. Whip the cream and mix with the rest.

Freeze the ice cream in an ice cream machine.

The pumpkin ice cream tasted very good, but a little unusual with so many spices in ice cream. As gingerbread but in the form of ice cream!

Chutney på gröna tomater

2011-11-22T10:23:00.003+01:00

En god chutney passar till mycket. Bl a är det suveränt till god ost och många indiska maträtter. Jag har nu plockat av de sista gröna tomaterna på tomatplantor som flyttades in i huset på landet tidigare i höstas.

Ett drygt kilo tomater blev det och på dessa kokades chutney enligt ett DN-recept. J stod vid grytan och det doftade helt fantastiskt i hela köket under koket.

Chutney på gröna tomater

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 kg gröna tomater
2 dl torkade aprikoser
1 limefrukt
2 mindre kanelstänger
1 tsk kardemummafrön
8 kryddnejlikor
2 stjärnanis
1 dl rödvinsvinäger
2 dl socker
1 tsk salt
1 grön chilifrukt

Skär lök och vitlök i bitar och fräs upp i olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta.

Dela tomaterna i halva klyftor och lägg ner. Skär aprikoserna i bitar och skiva limefrukten tunt, delad på mitten. Kasta ändbitarna. Lägg i aprikoser, lime och alla kryddor utom chilin. Tillsätt vinäger, socker och salt.

Koka chutneyn utan lock i 30 minuter. Lägg då i grön chili, urkärnad och skuren i små bitar. Koka i ytterligare cirka 20 minuter. Rör om emellanåt så det inte bränns vid. Smaka av om det behövs mer sälta, sötma, syra eller chilikrydda.

Häll upp på väl rengjorda glasburkar. Inläggningen håller sig i flera månader, förvarad i kylskåp.

Krämig risotto med tryffel

2011-11-21T16:40:00.006+01:00

De goda gotländska tryfflarna som jag fick i present häromdagen längtade efter att få lagas italienskt. De behövde också få huvudrollen varför rätten fick inte innehålla så många andra extrema smaker.

Jag fastnade för att steka fina ekologiska kycklinglårfiléer med salt, peppar och aningen rivet citronskal. Till detta krämig risotto med tryffel!

Krämig risotto med tryffel, 2 pers

2 dl arborioris
1 msk olivolja
1 msk smör
1 shalottenlök
1 stjälkselleri (jag tog motsvarande mängd hemodlad bladselleri)
1 dl vitt oekat vin
2 msk torr vit vermouth
Ca 3,5 dl kycklingfond
1/2 dl riven parmesan
salt och peppar
1 liten tryffel

Koka upp buljongen i en kastrull. Den ska hällas varm i risotton. Skala och hacka lök fint. Skär sellerin i skivor. Fräs i smör och olja några minuter utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med en stund. Tillsätt vin och vermouth. Tillsätt buljong lite i taget. Rör, rör. Efter ca 20 minuter är risotton krämig, men riskornen har kvar aningen kärna. Smält ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Just innan servering, vid bordet rivs rikligt med färsk tryffel över rätten! Ahhhh- doften!!!

Min arbetskompis E har tryffelhundar. På deras blogg, ja de har skrivit nästan själv, med bara lite hjälp av matte, kan ni läsa hur det går till när de lär sig jaga tryffel!

Välkommen på brunch!

2011-11-20T08:05:00.004+01:00

Att vi äter frukost i sängen är inget ovanligt. Det gör vi varje morgon.

Men det är inte alltid frukosten består av äggröra på tryffelägg (ägg som fått ligga i en glasburk med tryfflar), pancetta; det goda italienska baconet, säsongens sista tomater från landet, avokado med räkor, lyxknäcke och min hemlagade päronyoghurt. Till detta rykande varmt te och juicernas juice - blond grapefruktjuice.

Päronyoghurt för två
1 stort päron
1 vaniljstång
1 banan
2,5 dl turkisk yoghurt
3 msk socker
ca 2 msk flytande honung

Skala och klyfta päronet. Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg frön och stång tillsammans med päronklyftor i en liten kastrull. Häll i socker och lite vatten, någon dryg deciliter ungefär. Koka tills päronen blivit ordentligt mjuka och det mesta av lagen kokat ner. Kyl i vattenbad och ta bort vaniljstången (spara till hemgjort vaniljsocker).

Skala och mosa bananen. Blanda med yoghurt och päron. Smaka av till önskad sötma med päronlag och flytande honung.

Den bästa presenten till en matnörd

2011-11-18T10:43:00.004+01:00

I förrgår kom J hem med den ultimata lyxpresenten till en matnörd. Två stycken äkta gotländska svarta tryfflar!

Vi har drömt om färskriven tryffel sedan ett underbart restaurangbesök i Rom i försomras.

Tryfflarna bor nu i en väl försluten glasburk i kylen i väntan på att den envisa förkylning som jag drabbats av ska ge med sig.

Sedan ska vi njuta! Kanske blir det en risotto eller en hemlagad pasta som får äran av att få tryffel riven över sig... Om inte ni bloggläsare har några tips?

Rolfs kök

2011-11-16T10:29:00.009+01:00

Lånade bilder

Som omväxling kommer här en krogrecension.

För några veckor sedan besökte vi restaurang "Rolfs kök". Jag minns att jag har varit där någon gång för länge sedan under studietiden också, men då var fokus mer en öl och kolla in Jonas Bolins omtalade inredning med stolar hängande på väggarna.

Inredningen, de råa betongväggarna med hängande stolar är kvar. Och sedan några år basar riktiga proffs över grytorna. Rustika råvaror med gourmetkvalitet på resultatet kan väl sägas vara typiskt för restaurangen.

Vi fick ett mysigt bord för två uppe i fönstret, med bra utblick över både restaurangen och gatan utanför.

Måltiden inleddes med fördrink; vitt vin för mig och öl för J. Urgott bröd med vispat smör och lardo (det underbara kryddade italienska grisflottet...) serverades till.

Jag, som är svår på ostron valde sådana till förrätt, vilket var helt rätt, som alltid. Jag avstod faktiskt från vin till ostronen. Om man ska dricka vin till ostron ska det vara lyxdyr champagne och frågan är om inte även sådan tar fram lite metalliska bismaker hos de ljuvliga molluskerna. Stockholmsvatten är bäst om syftet är att njuta av ostronsmaken!

J testade den hemlagade kalvsyltan med parmesan, caponata och rucola. Sylta är inte för mig, men till och med jag måste erkänna att detta var något helt annat än de där otäcka, grå, dallriga sakerna man kan köpa i matbutiken.

Som huvudrätt valde jag rödvinsbrässerad oxkind och J tog konfiterad fläsksida. Kinden visade sig vara en härligt stor perfekt kokt, mustig köttbit. Tillbehöret var krämig, len potatispuré smaksatt med gotlandstryffel. J: fläsk var knaprigt på utsidan, mjukt och mustigt på insidan. Tillbehör var vitkål tillagad på något härligt sätt (syrad? med kummin?) och J:s fina potatismos smakade gudomligt av rostad vitlök.

J drack smakrik öl till maten och jag valde ett glas passande rödvin. Minns tyvärr inte vilket, men det var mycket gott...

Vi går mer än gärna tillbaka till Rolfs kök!

With a little help from my friends...

2011-11-15T11:32:00.005+01:00

OK, nu är det bara att konstatera - vettigt ljus att fota i saknas både på vardagsmornar och -kvällar. Återstår - fota matlådans innehåll i soliga rummet på jobbet! Det är ingen ideal idé. Vi är ett arkitektkontor och sysslar inte med mat. Å andra sidan jättesnällt att man får fotoråd från arbetskompisar!

Idag innehöll lådan en väldigt god snabblagad rotsakspytt, några skivor färdigköpt rostbiff och riven pepparrot + en klick dijonsenap. Mycket gott!

Snabba rotsakspytten

potatis
morot
palsternacka
jordärtskocka
gul lök
smör
salt och peppar
forrest blend-krydda
färsk persilja
Worcestershiresås

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna lök och rotsaker. Bryn lätt i smör i en panna. Ställ in i ugnen ca 10-15 minuter. Krydda med salt, peppar, forrest-blend-krydda och Worcestershiresås. Klipp över persilja vid serveringen.

Stulet från IKEA

2011-11-14T12:29:00.007+01:00

Bra matidéer är till för att stjälas! IKEA-restaurangerna serverar denna höst en riktigt finessig liten rätt - Najadlax med marinerade rotsaksstrimlor.

Najadlax, en lax som är både kallrökt och gravad är en storfavorit. Tyvärr är den inte helt lätt att få tag på. Butikerna brukar ha femton sorters gravad och femton sorters kallrökt lax, men sällan najadlax. Vi knep i alla fall ett paket på mässan "Mitt kök" i lördags.

Bästa redskapet för att strimla rotsakerna är en julienneskärare till mandolinen eller en speedpeeler med strimelfunktion. Jag hade egenodlade rotsaker kvar från den egna skörden. De olikfärgade morötterna, orange, gul, vit och mörklila är helt underbara! Ska definitivt odla dessa nästa år igen.

Limemarinerade rotsaksstrimlor

morötter, gärna olikfärgade
rotselleri
palsternacka eller persiljerot
2/3 olivolja, 1/3 pressad lime
salt och svartpeppar
hackad dill

Strimla rotsakerna. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i rotselleri och palsernacks/persiljerotsstrimlor och låt koka några få minuter. Tillsätt morötterna och avbryt koket genom att hålla bort vattnet. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll över de varma rotsaksstrimlorna. Strö över lite hackad dill.

Servera rotsaksstrimlorna på tunna skivor av najadlax.

Söndagslyx

2011-11-13T16:00:00.004+01:00

Salmalax eller annan fin laxfilé som legat i frysen i minst tre dagar är perfekt om man vill ha lite snabblyx.

Laxceviche för två

1 laxkotlett, eller motsvarande mängd salmalax
1 avokado
1/2 dl frusen mango
1/2 röd chilifrukt
1 liten shalottenlök eller 1 salladslök
1/2 kruka färsk koriander
1/2 pressad lime
ev 1 tsk fisksås
salt och peppar

Finhacka chili, lök och koriander. Tärna lax, avokado och mango. Blanda ingredienserna och smaka av med lime, fisksås, salt och peppar.

Pumpamagi

2011-11-11T07:27:00.007+01:00

Det är inte helt lätt att tillaga pumpa/vintersquash. Den är smaklös och lite småtrist i sig själv. Med rätt recept kan dock pumpamagi uppstå. Två tidigare tips på bloggen är pumpasoppan från Gumbalde och de ungsbakade pumpabitarna med mandel, men annars har jag rätt många misslyckade försök med pumpa bakom mig.

Döm min förvåning när jag lyckades knåpa ihop ett riktigt tokgott tillbehör, t ex till mustigt kött, typ grillat lamm, biff eller rostbiff. Jag gjorde bara en liten sats av pumpafräs och det blev nästan slagsmål om det vid middagsbordet!

Kryddigt pumpafräs
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk neutral rapsolja
pumpakött från en mindre pumpa, ca 3 dl
1/2 röd chiligrukt
salt och peppar
pressad apelsin
Ev pumpafrön, skållad mandel eller cashewnötter

Enklaste sättet att få ur pumpaköttet är att baka pumpan i halvor, men eftersom jag ville göra en lykta av min frukt skrapade jag ur köttet ur den råa pumpan med en sked.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja. Tillsätt pumpaköttet och låt det fräsa med en stund. Smaksätt med hackad chili, salt, peppar och pressad apelsin.

Rosta pumpafrön, grovhackade mandlar eller cashewnötter i en torr stekpanna och strössla över pumpafräset.

Servera som tillbehör till kött.

Jordärtskockssoppa med tomat och apelsin

2011-11-10T07:24:00.005+01:00

Jag fick en hel påse med hemodlade jordärtskockor från min arbetskompis C. Jordärtskockor är underbara som soppa och soppa är perfekt i min nya matlåda "Ljust".

Till fest, som till exempel nyår, gör jag alltid soppan i detta inlägg:

Nu ville jag ha en mer vardagsbetonad soppvariant. Problemet med soppa på jordärtskocka är att den kan bli lite blaskig i färgen. Blev därför glad när jag hittade recept på en vacker rödorange soppa i boken "Soppor, bröd & röror" av Lisa och Monica Eisenman.

Soppan var lätt att laga och ingredienserna var sådana som jag oftast har hemma. Jag lagade rätt troget mot receptet, men eftersom jag tyckte att soppan behövde mer syra pressade jag i en apelsin också.

Jordärtskockssoppa med tomat och apelsin, 4 port

1 kg jordärtskockor
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 msk olja
4 tomater
1 1/2 l kycklingbuljong
3 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk rivet apelsinskal
1 dl crème fraiche
saft från en apelsin
salt och peppar

Skala och skiva skockorna.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i några minuter i oljan utan att det tar färg.

Hacka tomaterna och lägg ner tillsammans med jordärtskockorna. Fräs i några minuter. Tillsätt buljong, tomatpuré, lagerblad och apelsinskal. Låt puttra ca 20 minuter tills jordärtskockorna är mjuka.

Ta upp lagerbladet och mixa soppan.

Häll tillbaka soppan och rör i crème fraichen. Värm och smaka av med peppar, salt och pressad apelsin.

Servera med en klick gräddfil och apelsinskalsstrimlor.

Vardagsinspiration

2011-11-08T07:10:00.009+01:00

Nu är det verkligen tid för att ta med goda matlådor till jobbet. Många höstliga rätter passar perfekt att värmas upp från en matlåda.

Jag köpte två nya lådor från IKEA för att få lite inspiration - glasklara "Raritet" i lite ovanlig form, med smal midja och runda "Ljust" i vitt (finns även rött). Nu börjar detta likna reklam för IKEA och det var inte meningen. Fina matlådor finns självklart även på andra ställen.

Första rätten i "Raritet" inspirerades av att det fortfarande är ovanligt milt för säsongen. Jag blev sugen på en snygg sallad. Vad sägs om en sallad som smakar som fredagens goda ostbricka? Här kommer den, med viss inspiration från senaste "Elle Mat och Vin":

Sallad med pancetta, päron, gorgonzola och kanderade valnötter, 2 port

1 påse blandade salladsskott
1 rejält päron
2 selleristjälkar
100 g pikant gorgonzola
10 tunna skivor pancetta
20 valnötter
flytande honung
olivolja och balsamvinäger
salt och svartpeppar

Rosta valnötterna i en torr stepanna tills de börjar få färg. Häll över honung, rör runt så att nötterna blir täckta. Lägg över valnötterna att svalna på bakplåtspapper.

Stek pancettaskivorna knapriga.

Bottna med salladsbladen. Lägg på päronklyftor, skivor av serreristjälk, bitar av gorgonzola och pancetta. Valnötterna och dressing av olja, vinäger, salt och peppar är godast att tillsätta vid serveringstillfället.

Njut av salladen med ett par smörade skivor grovt, mörkt bröd!

Vad har ni läsare för favoriter i matlådan? Vilka rätter blir goda att äta kalla eller värma upp och vilken mat får arbetskompisarna att sniffa avundsjukt?

Mmmmmm PLANKSTEK!

2011-11-07T11:19:00.005+01:00

Det var mörkt, så här tyckte mobilkameran att det såg ut...

Synd att diverse mediokra restauranger förstört ryktet för en av de godaste kötträtterna. Lösningen är att skaffa egna ekplankor och hemlaga plankstek. Med luftigt, gräddlent, muskotdoftande potatismos, kärleksfullt gratinerat tillsammans med en tomat strösslad med färska örtkryddor. En riktigt bra, perfekt stekt biff och, förstås, hemlagad bearnaisesås!

Bearnaise är inget problem att göra själv OM man vill ha en större sats. Att däremot laga två portioner är jättesvårt, men det går. Så här gör jag och om någon har tips på bättre sätt att laga liten mängd bea, får ni gärna dela med er av era knep!

Bearnaisesås för två

1 msk rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
5 grovkrossade vitpepparkorn
1/2 liten shalottenlök, finhackad
1 rejäl kvist färsk dragon
1 äggula
100 g skirat, smält smör
1 msk hackad bladpersilja
salt och peppar

Koka vinäger, vatten, vitpeppar, shalottenlök och dragon i en liten kastrull tills bara en bottenskyla på någon matsked finns kvar. Sila bort kryddorna, låt vätskan och den lilla kastrullen kallna något, vispa i äggulan.

Vi nästa moment ska man helst vara två personer. Sänk ner den lilla kastrullen i kokande vattenbad. Fortsätt hela tiden vispa. Tillsätt vartefter det skirande smöret, lite i taget, långsamt under fortsatt vispning. Fortsätt värma under vispning i vattenbadet tills en lagom tjock sås uppstår. Smaka av med salt, peppar och vispa ner persiljan. Den som vill kan tillsätta lite färsk, hackad dragon också.

Såsen ska serveras omedelbart. Kan ej värmas upp, möjligen kan man låta kastrullen stå vid sidan om på spisen för att innehållet ska hålla sig ljummet några minuter.

Hemlagad bearnaisesås är en himmelsk njutning!

Vintra

2011-11-07T09:08:00.004+01:00

Här kommer ytterligare en idolbild på vår lilla valp. Hon har växt till sig och blivit riktigt präktig. Pälsen är fortfarande len och mjuk. Hon är handtam, men kan nafsa i mina fötter och hon är inte "nässäker". Bästa leksaken, enligt Vintra är ett spö med vimpel och en pingla i. Godast är en liten puck rått oxkött eller ett kycklingben. Bästa vännerna är Gizmo och Ebbe som man kan busa med tills "gubbarna" blir trötta!

På sista tiden har Vintra visat sig vara en riktig utbrytardrottning. På dagarna bor illrarna i köket, men nu har Vintra flera gånger smitit ut. En gång hade hon lekt trädgårdsmästare med mina krukväxter, som mådde mindre bra efter den behandlingen. Nästa gång hittade jag henne sovandes i sängen, ordentligt nedkrupen under täcket med huvudet på huvudkudden!

Buz eller (iller)-godis

2011-11-05T21:30:00.002+01:00

Till sist lyckades vi få vår lilla illervalp att motvilligt behålla dracula-kostymen på så länge att hon kunde fastna på bild bredvid den nya pumpalyktan!

Hon ville inte visa huggtänderna, men sekunden efter att bilden togs blev jag varse att de är minst lika vassa som någon vampyrs...

Fröken Dill och co önskar trevlig alla helgons dag till alla!

Matmolekyler

2011-11-04T10:17:00.004+01:00

Den senaste veckan har varit grå, men det gör inte så mycket för det är härligt milt ute och häromdagen lystes vardagen ytterligare upp när boken "Matmolekyler" kom hem till mig.

Jag är nu halvvägs igenom Lisa Förare Winbladhs och Malin Sandströms utmärkta bok.

För mig som är kemist och matlagningstokig är detta verkligen den perfekta boken! Jag frossar och lär mig hur mycket som helst. Funderade till och med på att damma av min gamla lärobok i biokemi, en härlig tegelsten på ca 1000 sidor på engelska, och DET var inte igår!

Vad jag hittills gillar mest med "Matmolekyler" är att den ger en massa smarta matlagningsknep och dessutom förklarar varför! Kemispråket är enkelt för mig, men i övrigt har jag faktiskt hittat minst tre svenska ord i boken som jag inte kunde tidigare. Det händer rätt sällan och är alltid lika intressant. Vad sägs t ex om ordet "turgor"? Betyder tydligen saftspänning!

Lammgryta

2011-11-01T06:20:00.006+01:00

När jag kom hem från landet i lördags doftade det härligt i hela lägenheten. J hade inte bara bakat bröd utan också gjort en lammgryta. Jag kan vara liiite skeptisk till alltför mycket koftsmak på lammgrytor, men denna var helt suverän. Otroligt mustig och god! Ursprungstänket var ett DN-recept som varit uppsatt på kylskåpet en tid, men så här blev det i J:s tappning:

Lammgryta, 4 port

600 g lammgrytbitar
2 vitlöksklyftor
4 shalottenlökar
2 msk olivolja
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 dl rött vin
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 burk körsbärstomater
1 msk koncentrerad kalvfond
1 burk kidneybönor
1/2 dl (?) crème fraiche

Till servering: skal från en citron

Skär lammköttet i mindre bitar. Skala och finhacka vitlök. Skala och halvera shalottenlök.

Bryn köttet i olivolja. Lägg över i gryta. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad, vin, salt och peppar. Koka i 10 minuter.

Tillsätt tomat, fond och shalottenlök. Koka tills köttet är mört.

Skölj bönorna, Tillsätt och låt koka med de sista 10 minuterna. Tillsätt crème fraiche.

Smaka av med salt och peppar. Riv över citronskal och njut med till exempel hel bulgur.

Hösthelg med gröna tomater

2011-10-31T06:57:00.005+01:00

Jag har haft en härlig hösthelg på landet. Med hem följde bl a en massa gröna tomater. Jag vill koka chutney, men har inget bra recept. Har någon läsare ett tips på en god chutney?

Andra har lagat mat... åt mig... igen!

2011-10-28T09:31:00.007+02:00

Den här veckan fortsätter som den började genom att jag blir bortskämd med mat som andra lagat. Igår var vi på en invigning av hotellokaler mitt i city som några av mina kollegor ritat.

Det hela såg väldigt fint ut och hotellet hade fixat bubbel och snittar, följt av mingelbuffé med smarta smårätter.

Vi avnjöt ceviche med tonfisk, mango, lök, chili, lime och koriander, ett litet elegant glas med krämig jordärtkockssoppa toppad med örtolja, krustader med perfekt rosa örtfylld kalvfilé, mustig skogssvamp och rödvinsreduktion samt pocherad lax med tomatdressing och grönsaksnudlar. Väldigt bra val av smårätter. Det enda som var varmt var svampen och rödvinssåsen, men detta ändå gav buffén en känsla av varm mat. Jag tänker absolut låna idén till ett annat tillfälle!

Jag hade gärna stannat en stund för att avnjuta den vitchokladspannacotta med rörörda hallon och cognacstryffel som utlovades till efterrätt, men var tvungen att hasta vidare till Vasastan och systerson I:s födelsedagsfirande. Stort grattis, I, och tack för den goda glasstårtan du gjort, syrran!

Studieresa till Rotterdam

2011-10-27T13:54:00.031+02:00

Hollands mest miljövänliga hus - ett ombyggt vattentorn

För er som är intresserade av arkitketur och/eller miljöfrågor kommer här en liten bildkavalkad från studieresan till Rotterdam:

Interiör från vattentornshuset

Stiligt bibliotek i Utrechts studentstad

Stora trapphallen i biblioteket

Inredningsdetalj från biblioteket

Interiör från Educatorium i Utrecht

Interiör från Minneaert-byggnaden i Utrecht

Världsnaturfondens huvudkontor i Zeist

Baksidan på Världsnaturfondens huvudkontor

WC i återanvänd jätteplastdunk - kulturhuset WORM

Haka building - enormt gammalt lagerhus i Rotterdams hamn under nyutveckling

Podium och stolsrader av återanvänt trä - Haka building

Återanvända kläder har blivit ljudavskärmande vägg - Haka building

Runier är vackra! - Haka building

Detalj - Haka building

Den här knäppa matmarknaden med bostäder i "skalet" byggs i Rotterdam

Bostäder som kommit lite på sned - Rotterdam

Rotterdams mest kända bro, Erasmusbridge

Bostäder i Kop van Zuid, Rotterdam

Spännande material!

Bostäder i Ypenburg, som om någon lekt med materialknappen i CAD-programmet

Bostäder i Ypenburg

Hemma igen

2011-10-26T10:26:00.006+02:00

Nu är jag i Sverige igen.

Här kommer lite tips från resan:
Delft är verkligen en stad jag kan rekommendera. I konstnären Veermers hemstad känns det som om tiden stått stilla. Underbar gatubeläggning av tegel i fiskbensmönster, vackra gamla hus, kanaler, torg, träd som till exempel plataner och kyrkor som med jämna mellanrum låter sina klockspel plinga små melodier. Dessutom en hel del intressanta små affärer. Åk dit om ni får chansen! (Hoppas kunna lägga upp lite bilder senare.)

Med mig hem från Holland handlar jag alltid råvaror för indonesisk mat och den väldigt goda holländska hårdosten gjord på getmjölk. Denna gång inköptes även present till en viss systerson (hemlig - I!), en del tulpanlökar och kaffe. Det finns säkert bra kaffe att köpa i Sverige, men i Holland verkar det som om ALLT kaffe är gott!

Fröken Dill blir bortskämd

2011-10-24T12:11:00.004+02:00

Studieresan är avslutad och jag har åkt vidare den korta vägen till Haag där en av mina bästa vänner, E, bor.

Här blir jag hur bortskämd som helst. Igår lagade E:s franska man, JF, couscous. Och då var det inte den där lite småtrista snabbvarianten, som i alla fall jag är van vid, utan riktig couscous som ångkokades i en speciell hög couscouskastrull. I kokkärlets nedre del långkokades samtidigt en mustig gryta med lammkött, majrovor, lök, pumpa, squash, paprika och kikärtor. Behöver jag tala om hur gott det doftade i hela huset eller hur härligt det färdiga resultatet smakade?

E hade köpt riojavin som hon vet att jag älskar och dessutom lagat en härligt fluffig tiramisu till efterrätt.

JF är visserligen fransman, men eftersom han på rekordtid har lärt sig prata svenska nästan obehindrat hade vi inga problem med kommunikationen. Även om jag tror att det kanske var lite svårt att hänga med när E och jag på supersnabb svenska skulle berätta om allt som hänt sedan vi sågs senast.

Idag har jag bytt mitt vanliga kontor hemma i Sverige mot jobb från E:s vardagsrum. Bärbara datorer och snabba trådlösa nätverk är verkligt bra uppfinningar. Snart dags att bege sig ut i solen för en tur till Delft!

Holland

2011-10-21T18:55:00.004+02:00

Nu är jag på studieresa i Holland med mitt jobb.

Vår bas är Rotterdam, men idag har vi varit i Utrecht och tittat på en massa spännande hus och miljöer.

Maten är utmärkt, men ännu inget bloggbart. Ni vet, god hotellfrukost och lunchbuffet med massa godsaker som lax, lufttorkad skinka, goda sallader, krustader med svampstuvning o s v.

Ännu har vi inte fått något typiskt holländskt, förutom några skivor edamerost, men med tanke på min tidigare erfarenhet av det holländska köket är det kanske lika bra.

Vardagslivet

2011-10-20T13:06:00.002+02:00

Nu jobbar jag för mycket igen!

Det är inget bra tecken när man får dåligt samvete för att man unnar sig en pressbyrå-korv till lunch...

Nu ska jag bara klara av ett möte till och lite mer jobb som detta säkert kommer att leda till, men sen är det taxin ut till Arlanda för vidare flyg till studieresa i Holland. Spännande!

Nostalgi - Fisk med mandel

2011-10-19T06:42:00.005+02:00

Det här är en rätt som serverades ofta i min barndom. Då lagades den vanligen på "fiskblock". Finns sådana nuförtiden? Jag gör i vilket fall min mandelfisk på fiskfilé av fast vit fisk, typ torsk eller kolja.

Fisk med mandel, för 2

300 g färsk fiskfilé av t ex torsk eller kolja
grönsaksfond (de färdiga fiskfonderna är inte goda...)
3 msk vitt oekat vin
salt och peppar
hackade örter: persilja, dill och lite dragon
1 shalottenlök, finhackad
2 msk ströbröd, gärna panko
4 msk smör
3 msk mandelspån

Smörj en ugnsfast form. Lägg i fiskfiléerna. Häll grönsaksfond och vitt vin runt till ca 1/2 filéernas höjd. Salta och peppra fisken. Lägg på örterna och löken och strössla över ströbrödet. Klicka på smör och strö över mandelspån.

Laga i 200 graders ugn och räkna med att det kan gå snabbt. Överlagad fisk är styggelse och tunnare filéer är klara på 10-15 minuter. Kolla med en termometer (52 graders kärntemperatur=färdig) eller skär ett testsnitt. Njut den nostalgiska fiskrätten till pressad potatis.

Skörd i mitten av oktober

2011-10-17T07:29:00.009+02:00

Trots att det redan är mitten av oktober skördar vi massor på landet, både i trädgården och i skogen. Det finns mängder med ätbart, men även blommor som får en att undra om det blivit sommar igen. Jag hittade både blåklocka, rödklöver och smörblomma!

Tomaterna fick flytta in i sommarhuset för några veckor sedan. Nu har jag nya "gardiner" av tomatblast med tomatklasar. De mognar på, men blir såklart inte fullt lika söta som i augusti. Lite fläckar på skalen får man också räkna med. De fulaste skållar jag och kokar sås på.

Efter att ha lånat boken "Ett kök i Languedoc" på bibblan blev jag väldigt sugen på pizza. Perfekt när man har gott om "såstomater".

Pizzan från Languedoc i fröken Dills tappning

Pizzadeg:
2 dl fingervarmt vatten
25 g jäst
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
5 dl vetemjöl

Tomatsås:
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 gul lök, finhackad
1/2 tsk herbes de provence
1 lagerblad
1/2 msk socker
3 vitlöksklyftor, finhackade
5 sardellfiléer, finhackade
1/2 l skållade tomater
1 burk krosstomat
3 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Fyllning:
1. färska fikon, chèvre i skivor, honung
2. trattkantareller, finhackad palsternacka, chèvre i skivor, citrontimjan
3. gul lök i tunna skivor, salami, svarta oliver, grön paprika

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten, olivolja och salt. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl, knåda till smidig deg och låt jäsa en timme.

Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad gryta. Fräs tomatpurén. Tillsätt lök, herbes de provence, lagerblad och socker och stek vidare några minuter på låg värme. Tillsätt vitlök och sardellhack. Salta och peppra.

Häll i tomater och vinäger. Koka upp och låt puttra minste en timme. Späd med vatten om det blir för tjockt.

Kavla ut pizzadegen. bred på tomatsås och lägg på tillbehör. Grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Snabbt snacks

2011-10-13T12:22:00.004+02:00

Vi fick galet mycket västeråsgurkor i våra odlingar i år. Några la J in som saltgurka. Tyvärr minns han inte vilket recept han använde, men de blev väldigt goda, med underbart krispig konsistens.

Antingen man har egen eller köpt saltgurka är ett det lätt att ordna ett snabbt snacks med ryskt påbrå:

Skär gurkan i stavar, dippa i gräddfil/smetana och flytande honung. Njuuuuut!

Italiensk lunch och den GODASTE glassen

2011-10-12T10:13:00.007+02:00

När jag äter lunch på stan väljer jag för det mesta, om än inte alltid, ställen som verkligen är bra.

Härom veckan hade jag ett möte på Kungsholmen. På väg tillbaka till kontoret cyklade jag via en riktig favorit, värd att tipsa om igen, trots att det redan tidigare varit med på bloggen. Gelateria Italiana har förutom sin underbart goda glass, Stockholms bästa, även smaskiga italienska snabbluncher. Jag är svår på den grillade mackan med kronärtskocksröra, men även den platta piadinan är suverän.

Mina glassfavoriter just nu är citronsorbeten (alltid!) och hasselnötsglassen.

Citronsorbeten smakar solmogna italienska citroner och hasselnötsglassen väcker ett enormt starkt barndomsminne från den gång då mina amerikanska släktingar kom till Stockholm. Vi hämtade släktingarna, farfars syster Anna och hennes man Frank, på Centralen. På vägen hem åkte vi förbi den tidens lyxglasställe, Pipersglass på Pipersgatan. Hasselnötsglass, gjord på färska råvaror inköptes. Något godare hade man aldrig smakat! Jag tror nästan jag har ett starkare minne av glassen än av släktingarna.

Trattkantarellsoppa med getost

2011-10-11T06:52:00.003+02:00

Senaste nummret av "Elle Mat och Vin" var helt fantastiskt. Man vill bara laga allting!

Jag började med en svampsoppa som får lite annorlunda touche av getostsmul.

Trattkantarellsoppa med getost, 4 port

1 l trattkantareller
1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
200 g getost
färsk timjan (jag tog torkad+färsk persilja)

Rensa och hacka svampen grovt. Hetta upp olja i en kastrull, fräs lök och svamp några minuter. Tillsätt vatten och buljong, skjud i 5 minuter och rör ner grädden. Koka 5 minuter till. Salta och peppra. Smula getost och färsk timjan över soppan.

Getost var underbart i den här rätten. Däremot tycker jag att själva svampsoppan blev lite tam. Nästa gång tillsätter jag nog lite vitt vin eller sherry också och kanske aningen grönsaksbuljong också...

Frk Dill vs Marcus Samuelsson

2011-10-10T06:30:00.005+02:00

Marcus Samuelsson är en av mina absoluta favoritkockar!

Från Marcus bok "Streetfood" har jag lagat en snabb nudelwok, Wasabikyckling med nudlar och soya. För att få en referens lagade jag också min egen favorit baserad på wokade nudlar och kyckling, Kycklingwok med ostronsås och grönsaker.

Wasabikyckling med nudlar och soya, 2 port

1 pkt ramennudlar, eller motsv mängd andra äggnudlar
1 kycklingbröst med skinn
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön
saft av 1/2 lime
1,5 msk soya
1/2 tsk wasabipulver
1 msk risvinäger
1/2 tsk sambal oelek
4 finskurna vårlökar

Koka upp vatten. Ta bort från plattan. Lägg i nudlarna. Låt stå i fyra minuter med lock. Skölj i kallt vatten. (Marcus kokar sina nudlar men det kan jag absolut inte rekommendera om man inte älskar otäckt, uppblött sladder...)

Stek kycklingbrösten i olivolja på medelvärme tills de är klara. Ta upp kycklingen. Lägg i vitlök och sesamfrön. Stek tills vitlöken är gyllene. Tillsätt lime, soya, wasabi risvinäger och blanda väl.

Skär kycklingen och blanda med soyablandningen, nudlar, sambal oelek, vårlök och resten av olivoljan i en skål.

Kycklingwok med ostronsås och grönsaker, 2 port

1 pkt ramennudlar, eller motsv mängd andra äggnudlar
1 kycklingbröst
Marinad: salt, svartpeppar, 1 msk soya, 2 tsk sesamolja
3 msk neutral rapsolja
1 vitlöksklyfta, skalad funhackad
1 cm färsk ingefära, skalad, finhackad
1/2 purjolök, skivad
1/2 squash, skivad
1 näve sockerärtor
1 liten paprika, urkärnad, skuren i ringar
några kålblad (grönkål, sawoy, vitkål eller annan), strimlad
2 msk halvtorr sherry
1 dl ostronsås
3 msk sweet chilisås

Skör kycklingen i bitar och snabbmarinera med ingredienser enligt ovan.

Koka upp vatten. Ta bort från plattan. Lägg i nudlarna. Låt stå i fyra minuter med lock. Skölj i kallt vatten.

Hetta upp olja. Fräs vitlök och ingefära tills de börjar ta färg. Tillsätt de andra grönsakerna och stek en kort stund på hög värme. Ta bort grönsakerna från värmen.

Hetta upp ny olja och stek kycklingen. Tillsätt nudlar, grönsaker, sherry, ostronsås och sweet chilisås. Låt allt bli varmt.

Markus rätt var snygg med sina skinnförsedda kycklingstrimlor och fin kontrast av grön vårlök. Min såg lite mer ut som en salig blandning.

Båda kycklingwokerna var goda, men för mina smaklökar var nog ändå min variant överlägsen.

Wasabin i Marcus rätt var jättegod, men annars upplevde jag lite för mycket syra från lime och risvinäger och att woken blev lite tunn i smaken. Kycklingen var mycket god. Jag använde en lyxig ekologisk variant med mycket smak, men med mer "normal" kycklingfilé tror jag det kunde blivit rätt smaklöst.

Min rätt smakade mustigt av ostronsås och sesamolja och hettan från en bra sweet chilisås blir alltid god. Wokade grönsaker, med spänsten kvar och olika texturer blir toppen i wok. Bara att variera sorterna beroende på vad man har hemma. Väldigt jämnt lopp alltså och kanske hade Markus rätt vunnit om jag haft en mer smakrik soya. Min variant däremot är faktiskt svår att misslyckas med! En gång bjöd jag en kille på en likande rätt just i början av vårt förhållande. Han åt den både till middag och, trots att jag hade en massa annan frukostmat, valde han kall kycklingwok på morgonen.

Fredagsfest - Baconlindad torsk

2011-10-08T07:54:00.006+02:00

I Hötorgshallen brukar jag alltid beundra de fina färdiga baconlindade torskryggarna som brukar finnas i en av fiskdiskarna.

Igår gjorde vi en egen variant som smaskig fredagsmiddag. Rätten var både lättlagad och väldigt god. En smörig chardonnay-klassiker, Penfolds Koonunga Hill, njöts till fisken.

Baconlindad torsk för två fredagshungriga

300 g torskfilé
1 pkt bacon
rosmarinkvistar
salt, peppar

Salta och peppra fisken. Linda bacon runt torsken och fäst med tandpetare. Stick ner rosmarinkvistar.

Tillaga ca 13 minuter i 200 graders ugn.

Vi njöt av våra torskpuckar med en kall örtsås och små söta potatisar.

Den godaste smörgåsgurkan

2011-10-07T07:09:00.003+02:00

Mina västeråsgurkplantor har varit nästan löjligt produktiva. Kilovis med gurka har plockats och lagts in. J och jag äter mycket både salt- och smörgåsgurka som detta passar oss bra.

Senaste omgången smörgåsgurka blev skuren med den nya legymkniven. De snygga vågiga gurkbitarna las in i vad vi kommit fram till är den bästa lagen:

Smörgåsgurka

1/2 kg västeråsgurka
3 rejäla dillkronor
2 msk gula senapsfrön
1 dl ättissprit
1,25 dl vatten
2,5 dl strösocker
0,25 dl salt

Tvätta gurkorna och skiva.

Varva gurka, dill och senapsfrön i väl rengjorda burkar.

Blanda ingredienser till lagen. Värm och rör tills socker och salt löst sig. Låt svalna. Häll lagen över gurkan.

Förvara i kylskåp. Färdiga att njuta efter ett par veckor.

Moose-aka

2011-10-06T06:03:00.008+02:00

I lördags mötte jag jaktlaget på landet. De var ute och rekognoserade inför älgjakten. Själv nöjde jag mig med att fälla några trattkantareller i skogen och sedan köpte vi älgfärsen på Vivo.

Köket hemma dignade av grönsaker, svamp och färska kryddor. Vad passade bättre än att göra en moose-aka? (Tack P, som kom på namnet!) Det var söndag och vi hade inget rött vin hemma, varför älgfärssåsen smaksattes med mörkt öl istället. Mycket gott och fantastiskt mustigt!

Moose-aka, 1 stor gratängform

2 st squash

400 g älgfärs
2 gula lökar, skalade, hackade
1 morot, tvättad, fintärnad
1/4 rotselleri, skalad, fintärnad
2 vitlöksklyftor
3 dl rensade, skurna trattkantareller
1 flaska porter eller annan mörk öl
viltfond
2 burkar hela konserverade tomater, alt motsv mängd färska skållade, urkärnade
3 msk tomatpuré
1 lagerblad
några enbär
färsk timjan och rosmarin
salt
svartpeppar
ev en gnutta socker

8 dl mjölk
6 msk idealmjöl
muskotnöt
salt
vitpeppar
smör

4 dl riven lagrad ost

Börja med att skiva squashen i tunna skivor på längden. Jag ställde in mandolinen på 3 mm. Skivorna läggs på ugnsgaller och får torka i 150 graders ugn, minst 30 minuter, tills de är lite halvtorra.

Stek lök, morot och rotselleri i smör, tills löken är lite ljusbrun. Pressa i vitlöken och lägg över i en gryta. Stek svampen. Lägg över i grytan. Stek färsen på hög värme. Lägg över i grytan. Häll på öl och viltfond. Tillsätt tomater, tomatpuré, enbär och lagerblad. Låt koka, minst 1 timme. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt hackad rosmarin och timjan.

Jag gör alltid "fuskbechamelsås". Rör helt enkelt ut mjölet med mjölken, koka upp och låt koka några minuter. Smaksätt med salt, peppar och den underbara rivna muskotnöten.

Smörj en form. Varva lager av de två såserna med "plattlager" av squash. Avsluta med bechamelsås. Fördela osten över gratängen. Dekorera gärna på toppen med färsk rosmarin, timjan och kanske några hela trattkantareller.

Grädda i 225 grader, 30-40 minuter tills gratängen får fin färg.

Njut av den mustiga skapelsen!

Inlagda kronärtskockor

2011-10-05T07:20:00.003+02:00

Trots att det är oktober har jag lyckats plocka en sista omgång av mina favoritgrönsaker kronärtskockor på Slottsträdgårdens självplock. De är så naggande goda, de söta små skockorna!

För att spara lite på årstidens fröjder la jag in en bruk med kronärtockockor.

Jag kokade dem i vatten med citronskivor tills bladen släppte. Ansade bort de yttre bladen (mums) och klippte bort de hårda topparna på de inre bladen. Mer citron pressades över och så la jag de goda bottnarna i en ren burk och slog på olivolja.

Tänk att ta fram den burken om några månader, när man behöver något gott!

Ostbricka med smarta tillbehör - Cheese platter with companions

2011-10-04T07:58:00.008+02:00

På måndagskvällarna pluggar J på universitetet. Han vill bli behörig lärare i fler än de ämnen han redan har.

Mina måndagsmiddagar har ibland blivit lite lidande. Micropopcorn till middag, någon???

Nu har jag kommit på att jag ska duka upp goda kalla saker. Ostbricka är perfekt!

I senaste Elle Mat och Vin fanns tips på ett spännande tillbehör: torkade äppel- och päronskivor.

Torkade äppel- och päronskivor

Skär tunna skivor av äpple och päron, helst med mandolin. Lägg skivorna på ett galler och torka i 120 graders ugn, minst en timme tills skivorna blir torra. Passa på slutet så att de inte blir brända.

De torkade fruktchpsen blev jättegoda. Förvaras i tät burk och borde dessutom fungera bra som "istället för godis" till barnen.

Ostarna var min favorit-gorgonzola, Colombo samt en Morbier och en Comté från dyr-Ica i Liljeholmen.

English version:

This might be intersteing to the american relatives and other non-swedish people too? I guess that apples and pears are frequent in lots of countries in this time of the year?

Anyway, on monday nights J takes a philosophy course at the university. He wants to be a licenced teather in philosophy, complementing history and religion, the courses he teaches today.

My evening meal on monday nights has suffered a little because I hate to cook for myself. Microwave popcorn for dinner, anyone??

Finally I had a good idea. Cold things as tasty cheeses are perfect!

In the latest issue of a swedish food magazine a nice companion to cheese was proposed : dried apple and pear slices.

Dried apple and pear slices

Cut thin slices of apple and pear, preferably with a mandoline. Place slices on a rack and dry in 248 F oven at least an hour until the slices are dry. Watch so they don´t burn.

The dried slices were very good. They should be stored in a sealed container.

The cheeses were my favorite gorgonzola, Colombo and a Morbier and a Comte from expensive Ica-store in Liljeholmen. I had frech figs and cherry chutney with the cheeses too.

Allt som inte kom med på bloggen...

2011-10-03T12:50:00.009+02:00

Salsiccas fotade under lysröret med mobilkameran

Den gågna helgen var, likt så många andra tillfällen, fylld av mat- och dryckesupplevelser som tyvärr inte kom med på bloggen. Ofta handlar det om brist på ljus att fota i, någon gång om upphovsrätt till recept och ibland ren slöhet.

Så här var det den här helgen:

I fredags hade J önskat sig grillad lax. En fin bit laxfilé marinerades, lades på grillen och avnjöts med sallad från odlingarna. Jag lyxade till lite extra med en färsk krabba som njöts med hemlagad hovmästarsås. Krabbskrovet kokades till buljong ute i pergolan på lördagen. (Luktar pest, men är underbart i de flesta fisk- och skaldjursrätter.)

Medan jag stannade på landet under lördagen, för svampplockning och trädgårdsfiff åkte J tillbaka till stan och Hötorgshallen. Där inköptes tillbehör för korvtillverkning; fjälster, späck och fläskkarré.

Frampå eftermiddagen kom jag tillbaka till stan med bilen fullpackad med svamp och korgar med nyskördade grönsaker och örter.

Vi har lagt vantarna på K:s/ Kristoffer Franzéns utmärkta bok om korvtillverkning, "Den godaste korven stoppar du själv". J valde att göra Salsicca med salvia.

Jag måste erkänna att jag själv har lite svårt för själva tillverkningen av korv. Blir liksom lite pinsamt "sjösjuk" av för mycket fjälster, malet kött och späck. Tur att J fixar detta galant för korven blev helt outstanding god!!!! Känns lite fel att ta med K:s recept här, men boken finns både på bibblan och i affären. Nästan ett måste om man vill tillverka egen korv.

Vi stekte salsiccorna för att få fin yta och lät dem sedan färdiglagas i ugn med termometer så att de inte skulle bli torra och överlagade. Korvarna avnjöts med mitt potatismos, en massa sorters senap och vår hemjästa surkål.

Söndagen inleddes med minibrunch, J:s hembakta bröd, äggröra, bräckt skinka och några små söta tomater. Vi vandrade iväg på långpromenad, delade på en utmärkt räkmacka på trevliga café Giffi på Hornsgatan och landade så småningom på min nya snabbmatsfavorit, Serrano. Jag är SVÅR på deras BBQ-quesadilla med kyckling.

Målet för vår promenad var Cordon-Bleu på Vasagatan. Å, vad vi gillar detta stället! Här shoppades legymkniv, runda uttagsformar för t ex chokladmousse och en kopp för jobbet som håller innehållet varmt. Vi dräglade som vanligt över alla fantastiska spisar och le Creuset-grytor.

På vägen hem träffade vi D och E och tog varsin öl ur immiga glas i solskenet på Loopen Marina vid Hornstull. Väl hemma blev det mer bakning med Kitchen Aiden, en middag som jag tänker blogga om framöver och inläggning av smörgåsgurka.

Någon gång under helgen gjorde jag ett spännande tillbehör till ostbrickan som kommer senare på bloggen. Vi hann dessutom med att torka stolt fjällskivling i ugnen och njuta av den goda Väddöskinkan i tunna skivor.

Det är bara att konstatera, jag ÄR en matnörd och J har blivit smittad. Tur för oss!

Mat som när jag var liten

2011-10-03T07:08:00.004+02:00

Nu när skogarna dignar av svamp passar jag på att laga en lunchrätt från barndomen - fransk omelett med svampstuvning. Krämigt, lättlagat, billigt, mustigt och gott! Mina omeletter blir sällan perfekta till utseendet, men smaken brukar det inte vara något fel på.

Fransk omelett med svampstuvning 1 pers

3 ägg
3 msk vatten
salt och vitpeppar
3 dl rensad och grovkuren svamp, helst kantareller eller trattkantareller
1 shalottenlök
2 msk smör
1-2 msk idealmjöl
2,5 dl mjölk eller grädde
2 msk sherry eller madeira
1 tsk kinseisk soya
Salt och svartpeppar
Några droppar tryffelolja

Lägg svampen i varm stekpanna och låt den svettas tills vätskan kokat in. Tillsätt smör, hackad shalottenlök och stek en stund. Pudra över mjölet. Vispa in mjölken. Låt koka till lagom krämighet. Smaksätt med sherry/madeira, soya, salt, peppar och tryffelolja.

Vispa ägg och vatten med en gaffel till omelettsmet. Krydda med salt och peppar. Laga på låg värme i en teflonstekpanna. Låt omeletten glida av på tallriken och servera med mustig svampstuvning.

Måste upplevas!

2011-09-30T10:58:00.006+02:00

Igår hade vi höstfest på jobbet. Festen inleddes med studiebesök i Järna där vi upplevde utställningen "See! Colour!"

Efter att ha njutit av James Turrells fantastiska ljusinstallationer kan jag bara säga en sak -Åk dit! Utställningen är fullkomligt magisk.

I helgen finns sista chansen.